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Roulez galettes – Défilé des galettes des palaces et grands hôtels : Plaza Athénée, Prince de Galles, Parc Yatt Vendôme, Shangri-La, Le Burgundy, Lutetia, Royal Monceau, Hôtel de Crillon, Alain Ducasse au Château de Versailles
Fèves, couronnes, galettes défilent dans les palaces, les grands hôtels… Enjoy !
PLAZA ATHENEE – ANGELO MUSA & ELISABETH HOT – Galette Toute Noisette – Le palace de l’avenue Montaigne déroule une galette haute-couture, travaillée à quatre mains par un duo d’excellence Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France et Elisabeth Hot, cheffe pâtissière de l’Hôtel Plaza Athénée.
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La Toute Noisette, originale et gourmande, joue le mariage des saveurs. Feuillatage croustillant, frangipane aux noisettes torréfiées, liqueur de noisette, biscuit fin à la noisette et confit à la mandarine qui triste les saveurs traditionnelles et apporte fraicheur et goût du sud.
PRINCE DE GALLES – HÉLÈNE KERLOEGUEN – Galette arty, hommage au style art déco du lieu –
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Tradition revisitée – Frangipane généreuse oui mais au sésame et confit de yuzu, protégée par un traditionnel feuilletage croustillant .
PARK HYATT VENDOME – NARAE KIM – Véritable orfèvre du sucre et du sucré, elle pose une galette bijou, une galette précieuse en hommage à l’architecture et aux adresses prestigieuses de joaillerie la Place Vendôme –
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La cheffe joue d’audace et de talent infini avec la forme et les saveurs de galette qui brille comme le diamant, frangipane traditionnelle, gelée rhum/orange sanguine, amandes cristallisées. 6-8 personnes, du 1er au 15 janvier 2024 – 55 €
LE BURGUNDY – LEANDRE VIVIER nous entraîne au Sud, en Provence avec chants des cigales et champs d’oliviers et de lavande, et gourmandise sacrée du Roy René, avec sa galette Calisson – Soleil, générosité, douceur –
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Retour en enfance avec une crème frangipane qui mêle harmonieusement amandes, fleur d’oranger et miel. Feuilletage craquant en forme de … calisson addictif – Pour 4-6 personnes, 23 €, pour 6-8 personnes, 55 €
SHANGRI-LA – MAXENCE BARBOT – Tradition et originalité – Gourmandise infinie assurée avec la galette inspirée par la texture so French d’une pâte à croissant… en forme de rosace, habillée d’une pâte à croissant en double feuilletage furieusement croustillante et moelleuse, exquise, qui protège une frangipane traditionnelle qui mêle poudre de noisettes, rhum, amaretto et vanille mais pas seulement, puisque le chef a glissé en son coeur un praliné addictif, un délicieux caramel gourmand onctueux et une pâte de noisette caramélisée à tomber – Galette de haut vol – Pour 6 personnes, 72€
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LUTETIA – NICOLAS GUERCIO – Galette superbement geulletée, croustillante à souhait grâce à plusieurs disques de feuilletage qui protègent des textures originales qui font de cette galette à l’amande un dessert original, crumble fondant, crème au beurre et un praliné composé d’amande, éclats d’amande, crème d’amande et… étonnante brioche feuilletée.
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Tout cela se rencontre dans une subtile et délicieuse harmonie. Pour 8 personnes, 75 €
HÔTEL DE CRILLON – MATTHIEU CARLIN propose une originale, élégante et raffinée galette qui mêle douceur et touche acidulée.
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Frangipane noisette, zeste de citron et coulis praliné sur lesquels se posent de délicats papillons en biscuit de tuile, clin d’œil à la nouvelle pâtisserie de l’hôtel, Butterfly, Fève… en forme de papillon, est en céramique bleutée. A collectionner ! 8 personnes, 60 €
LE ROYAL MONCEAU – QUENTIN LECHAT fait défiler une délicate galette.
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Frangipane vanille-marron glacé praliné vanille, éclats de marrons glacés, caché sous un feuilletage croissant strié, et sur le dessus dansent des pétales de marrons – 10 personnes, 60 €
ALAIN DUCASSE AU CHATEAU DE VERSAILLES – LE GRAND CONTRÔLE – LES AIRELLES – AYMERIC PINARD a créé une galette somptueuse, terriblement exquise, une oeuvre d’art hommage aux jardins de L’Orangerie, à ces somptueux jardins signés Le Nôtre, qui se déroulent le long de l’hôtel avec élégance.
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Légère et croustillante pâte à croissant parfumée à la fleur d’oranger, subtil praliné pistache-fleur d’oranger et frangipane pistache, sauce praliné pistache et fleur d’oranger. 6-8 personnes, 50 €