Guide Michelin 2021 Beijing – 1 nouveau trois étoiles « King’s Joy »

16 novembre 2020 0 MADE BY F&S

La 2e édition du Guide MICHELIN Beijing vient de paraître – Un nouveau restaurant trois-étoiles, 1 nouveau deux étoiles et 7 nouveaux 1 étoile, et une première étoile verte MICHELIN pour la Chine.

Avec 2 restaurants trois-étoiles, 2 deux-étoiles, 26 une-étoile, 17 Bib Gourmand et 51 Assiettes MICHELIN, ce sont 98 établissements au total qui se voient récompensés par les inspecteurs du Guide MICHELIN.

« Malgré les difficultés rencontrées en 2020, les restaurants beijingois ont fait preuve d’une détermination incroyable pour surmonter la crise et redresser leur activité, sans rien perdre de leur passion ni de leur talent. Cette deuxième édition du Guide MICHELIN Beijing continue de présenter avec brio toujours plus d’établissements remarquables et une grande variété de styles de cuisine. Capitale historique et noyau culturel de la Chine, Beijing regorge en effet de tendances, de spécialités et de savoir-faire culinaires venus du pays tout entier et du reste du monde. Ce melting- pot riche et dynamique a littéralement subjugué nos inspecteurs », indique Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN. « À Beijing, les chefs et restaurateurs ne cessent de se perfectionner et de réaffirmer leur engagement en faveur d’une gastronomie durable, comme en témoigne la première étoile verte MICHELIN décernée dans le pays. »

« Les circonstances particulières de cette année hors-norme ne nous ont pas empêchés de publier cette nouvelle édition, à travers laquelle nous tenions à réitérer notre soutien à l’industrie locale », déclare Kamran Vossoughi, président-directeur général de Michelin Chine.

Un restaurant gagne une troisième étoile, le restaurant King’s Joy, doublement étoilé dans la première édition du Guide MICHELIN Beijing l’année dernière. Il décroche aussi la toute première étoile verte MICHELIN du pays.

Son chef de talent, Gary Yin, concocte jour après jour d’excellentes recettes végétariennes à base d’ingrédients de saison. Les menus sont élaborés avec l’aide d’un nutritionniste. Superbe menu dégustation : févier épineux, nénuphar Euryale ferox et pois, riz accompagné d’un assortiment de champignons et de résine de pêcher – un délicieux mélange de textures. Avec ce nouveau 3 étoiles, Beijing compte désormais deux 3 étoiles car Xin Rong Ji (Xinyuan South Road) conserve ses trois étoiles pour ses plats inoubliables et remarquablement exécutés, ainsi que la qualité de son service.

Un restaurant décroche une deuxième étoile. Jingji, restaurant spécialisé dans la cuisine impériale mais aussi adepte de la cuisine régionale. Ses menus qui évoluent au fil des saisons et proposés par le Chef Shushuang Ye, se composent essentiellement de fruits de mer et de légumes. Délicates soupes (double-boiled), viande de mouton séchée à l’air libre assortie de pain plat (flatbread), mapo tofu accompagné d’une anémone de mer. Service fastueux et attentionné garanti. Shanghai Cuisine, qui continue de revisiter avec ingéniosité des mets shanghaïens traditionnels en y apportant des touches contemporaines, conserve ses deux étoiles.

Sept établissements obtiennent leur première étoile et viennent ainsi enrichir la liste, Poetry‧Wine (Chaoyang Gongyuan Road ; The Tasty House ; Vege Wonder ; Country Kitchen ; Jing, restaurant français contemporain ; Zhiguan Courtyar et Zijin Mansion.

Première apparition du prix MICHELIN du jeune chef qui est attribué au français Julien Cadiou, aux fourneaux du restaurant Jing, nouvellement étoilé. Outre son don pour la cuisine, il partage généreusement son expérience et son savoir-faire avec les membres de sa brigade, qui forment grâce à lui une équipe de professionnels soudée.

Le prix MICHELIN 2021 du service est décerné à Liu Shiling pour sa bienveillance, sa gentillesse et sa réactivité. Superviseure dans le restaurant triplement étoilé Xin Rong Ji (Xinyuannan Road), elle est très impliquée dans cette maison réputée pour la qualité de son service, notamment celui de son personnel de première ligne, à la fois chaleureux et discret.

La Sélection 2021 du Guide MICHELIN Beijing ce sont 2 restaurants trois-étoiles (1 promu) – 2 restaurants deux-étoiles (1 nouveau) – 26 restaurants une-étoile (3 nouveaux, 4 promus) – 17 restaurants Bib Gourmand (3 nouveaux) – 51 restaurants Assiette MICHELIN (2 nouveaux).