C’est Off … C’est Cuisine … C’est d’actualité … #76

29 août 2016 0 Chefs & Actualités LE OFF

Cette fois-ci c’est vraiment la rentrée, les chefs ne prennent pas le chemin de l’école mais des cuisines, la planète FOOD s’agite dès ce début septembre, les chefs sont sur le front pour faire bouger leurs affaires…

L’actualité de la FOOD vous passionne, la scène culinaire continue à s’animer. La planète FOOD est active et Food&Sens demeure une sorte de radar gastronomique pour vous aider à suivre les chefs dans leurs projets, leurs changements de caps…

Cette semaine nous allons partir en voyage du côté de Copenhague, de Béziers, de Paris, de Shanghai, de New York, de Fontjoncouse et même de Los Angeles … c’est parti pour une rentrée qui s’annonce chaude en rebondissements !

Les Brèves du Off, ça s’est passé cette semaine !

Rubrique incontournable du Off, ce sont les infos diffusées dans la semaine passée et qui ont marqué l’actualité de F&S… Il vous suffira de cliquer sur le link pour découvrir l’info complète. Alors cet été nous avons appris que : Jean-Georges Vongherichten ouvre son premier restaurant végétarien à NY en septembre – que le colloque culinaire MAD saison 5 se déroule en ce moment à Copenhague sous la directions de René Redzepi – Que Omnivore Montréal, organisé par Luc Dubanchet c’est le 17 et 18 septembre prochain – Que Jean-François Pïège est ambassadeur pour la marque d’horlogerie Piaget – Que les Frères Pourcel se lancent dans la Bistronomie –

L’ouverture du nouveau restaurant de Cédric Béchade retardé

Dans le Pays basque, c’est attendu comme un des plus beaux évènements du monde de la gastronomie, l’ouverture du nouvel établissement du chef Cédric Béchade à Biarritz dans la villa Elhorria. La belle demeure dans laquelle s’installe le chef appartient à l’homme d’affaire Alain Afflelou, et autre particularité c’est l’ancienne maison personnelle du couturier Karl Lagerlfeld, autant dire que l’endroit est prestigieux. Il faudra attendre pour la découvrir, le célèbre homme d’affaire indique vouloir différer le projet, l’ouverture était prévue à l’automne. Un des partenaires du projet Philippe Ruggieri s’étant retiré indique Sud-Ouest.

Ludo Lefebvre star de » The Mind of a Chef «

Le chef français installé à Los Angeles sera la star de la 5ème saison de la série culinaire à succès de la chaine PBS « The Mind of a Chef » ( esprit d’un chef ) a révélé le magazine people GQ. Le Chef français est propriétaire de trois restaurant à Los Angeles, et fêtera cette année ses 20 ans de présence dans la ville. » The Mind of a Chef » est produite par un autre chef et homme de télévision très connu aux États-Unis Anthony Bourdain. Dans l’interview accordé à GQ, le chef Lefebvre indique que sa recette préférée est le hachis Parmentier, que la recette que tout homme doit maîtriser, c’est l’omelette, et que sa chaîne de restauration rapide préférée c’est KFC.

René Redzepi à la ferme dans le Tennessee

Avec la fermeture définitive du NOMA à Copenhague cette fin d’année 2016, le chef René Redzepi aura du temps en ce début d’année 2017. Même s’ il mène plusieurs projets en même temps, notamment l’ouverture de sa nouvelle table à l’extérieur de Copenhague dans l’esprit d’une » ferme urbaine » où une partie de l’année la carte sera totalement végétarienne, le chef n’est pas du genre à prendre des vacances. Début février, il sera dans une » Ferme/Auberge » la BlackBerry Farm, maison d’hôte de de luxe dans le Tennessee pour trois jours, entouré de producteurs de vins. Pour 900 us dollars, vous pourrez assister à un dîner réalisé par le chef, à une démonstration de cuisine, et participer à un échange en live avec le chef dans un cadre intime. Le prix ne comprend pas la chambre, réservation ouverte le 30 août.

Gérald Passédat n’a pas envie de s’exporter

Gérald Passédat, le chef du » Petit Nice » à Marseille, s’est développé dans son environnement proche, Le Môle au Mucem où il gère l’ensemble de la restauration dans le Musée ouvert en 2013, et » Albertine » bistrot de cuisine locale inspirée de sa mère ouvert en ce début d’année dans les anciens Docks. Répondant à une interview pour un média Belge ( LaLibre.be ) il indique : » Moi j’aime mon territoire, je n’ai pas envie de m’exporter à Singapour ou a Tokyo. On me l’a proposé, mais ça ne m’intéresse pas. Le » Petit Nice » c’est territorialiste. Le Mucem est, lui, plus sur le grand bassin méditerranéen. Au mois de novembre, j’ai reçu un chef marocain, l’année prochaine ce sera une cheffe turque. J’avais besoin de cela pour passer un autre palier. À Un moment donné quand on reste uniquement dans sa cuisine, on a une vision étriquée du monde, il faut voir autre chose… »

Le Spice Market à NYC ferme en septembre

Ce fut un des endroits les plus marquants des années 2000 à New York, le restaurant créé en partenariat avec le chef français Jean-Georges Vongerichten était devenu un temple culinaire de la cuisine fusion. Dans un décor très typé Asie, le chef a révolutionné le marché new yorkais avec son Spice Market mêlant dans un même endroit une ambiance chic et branchée à une cuisine asiatique épicée essentiellement inspirée de la Thaïlande. 12 années de succès pour ce restaurant/discothèque installé dans le quartier de Meatpaking District qui subit en ce moment une totale transformation, il fermera à la fin du mois de septembre indique le NY Daily News. Le propriétaire et le chef ne cachent pas l’idée d’une réouverture dans un autre quartier, en attendant vous pourrez continuer à manger par exemple à Spice Market à Doha au Qatar.

Olivier Bontemps J –7 pour son ouverture à Béziers

Le chef Olivier Bontemps ouvre son restaurant dans une semaine à Béziers dans la nouvelle médiathèque André Malraux. Le chef, ex de chez Thierry Marx du temps de Saint-Émilion et des frères Pourcel du temps du Jardin des Sens, a dirigé durant plusieurs années son bistrot « Ô Bontemps « à Magalas en plein vignoble du Languedoc. Destination urbaine donc pour le jeune chef qui avait déjà travaillé en cuisine à Béziers puisqu’il était à l’ouverture associé avec Fabien Levebvre au restaurant L’Octopuss. Le restaurant s’appellera » Ô Petit Bontemps « , ouverture le 6 septembre, snacking, bistrot, vente à emporter, salon de thé, premier prix pour un menu complet 22 euros .

Michelin Shanghai c’est pour fin septembre

La sortie du guide Michelin Shanghai c’est pour tout bientôt, si tout se confirme, ce sera même autour du 20 septembre prochain. Alors qui obtiendra les fameuses étoiles ? … dans les stars internationales de la cuisine on peut d’ores et déjà compter sur Joël Robuchon qui a ouvert un Atelier il y a quelques mois, Paul Pairet qui signe depuis quelques années deux adresses sur place, Jean-Georges Vongherichten qui lui est un pionnier sur la ville puisqu’il a démarré sur place parmi les tout premiers en 2007, le chef italien Bombana le trois étoiles de Hong Kong qui compte bien lui aussi faire la course en tête. Il se murmure quelques changements à la tête du Michelin Asie, vous en saurez plus bientôt sur F&S.

Paul Pairet et de 3 à Shanghai

À quelques semaines du lancement du nouveau et tout premier guide Michelin Shanghai, les choses bougent pour le chef Français Paul Pairet, le guide aura t-il eu le temps de prendre en compte le changement ? La rumeur du Off de la semaine prochaine sur le retrait du chef franco/argentin Mauro Colagreco du restaurant installé au numéro 3 sur le Bund est confirmée. ce serait donc le chef Paul Pairet qui devrait reprendre la signature de la carte, il pourra venir en voisin puisqu’il est déjà chef de M & Ms Bund au 18 on the Bund sur le même trottoir. Paul Pairet est le créateur du concept de restaurant interactif Ultraviolet classé parmi les meilleurs restaurants au monde par le Fifty Best.

Daniel Boulud n’aura pas son restaurant au Casino le Parisian à Macau

Le chef de New York Daniel Boulud installé aussi à Las Vegas au Casino Venitian avec son restaurant dbBrasserie depuis plusieurs années, n’aura pas sa table à Macao. En effet au sein même de la copie de la Tour Eiffel du tout nouveau Hôtel/Casino The Parisian ( même groupe que Le Venitian ) qui ouvre la semaine prochaine à Macao ( le 13/09 ), les propriétaires avaient opté un temps pour l’ouverture d’un restaurant signé Daniel Boulud. Mais le marché étant difficile en ce moment dans le paradis du jeu en Asie, changement total de concept au dernier moment, ce sera finalement un restaurant de cuisine chinoise qui ouvrira en lieu et place. Mais le chef lyonnais peut se consoler, il anime New York avec ses restaurants dont le plus connu DANIEL depuis plus de 20 ans, une réussite internationale puisque le chef signe ses créations dans plusieurs autres villes aux États-Unis ( Las Vegas, Miami, Washington DC, Palm Beach ) mais aussi à Montréal, Boston, Singapour et Londres. À New York le chef exploite une dizaine de points de vente, dont une table gastronomique, des brasseries, bars, cafés et épiceries.

Médaille pour Gilles Goujon

C’est lundi 26 septembre prochain que Gilles Goujon chef du restaurant » L’Auberge du Vieux Puits » à Fontjoncouse – 3 étoiles au guide Michelin – recevra les insignes de Chevalier de l’Ordre de la Légion d’Honneur. L’évènement se déroulera à Toulouse à l’Hôtel de Région Occitanie/Pyrénées-Méditerranée, Carole Delga Présidente de Région recevra Laurent Fabius Président du Conseil Constitutionnel qui remettra lui-même les insignes au chef. Consécration officielle et reconnaissance donc pour le chef après ses étoiles, son titre de MOF ( Meilleur Ouvrier de France ), et sa 9 éme place au classement des 1000 meilleurs chefs du monde 2015 ( La Liste ).

Les cuisines du Ritz recrutent

Déjà trois mois, le nouveau Ritz à Paris a ouvert grand ses portes Place Vendôme à Paris. Le Palace a pris le temps de se rôder, une ouverture en douceur comme l’avait souhaité le chef Nicolas Sale. Trois mois pendant lesquels les choses se sont affinées, les équipes formées aux nouveaux standards, et où chacun a dû trouver sa place. En cuisine, ceux qui ne l’ont pas trouvée, ont quitté le navire, et c’est pourquoi le chef recrute à nouveau. Sur le compte Facebook du chef on pouvait lire ce week-end » Des départs, des arrivées… notre ambition est de donner le meilleur de nous même. Après 3 mois d’ouverture, nous vous attendons dans nos univers culinaires. Un grand merci à tous vos messages d’encouragements… Nous maintenons le cap…«

Philosophie du jour de Akrame Benallal

Philosophie du jour pour le chef Akrame Benallal sur son compte Facebook ce dimanche . » Faites vos projets en silence. La réussite se chargera du bruit « . Ce message, n’est pas sans arrières pensées, car le chef semble préparer de nouveaux projets. Son concept de pop-up restaurant ( 7 rue tronchet ) pourrait bien devenir définitif et sa table la référence, quant à sa table gastronomique AKRAME rue Lauriston à Paris, elle fermerait pour devenir un bistrot ou être vendue, elle est située en face de l’Atelier Vivanda, marque développée à l’étranger par le chef.