Un jour, un livre « Eggcellent » de Mireille Sanchez & Cyril Fouquet-Prévost

02 décembre 2024  0  Non classé

Quoi de plus parfait,  de plus mystérieux  et de plus simple qu’un œuf ?
Véritable miracle de la nature,  tellement vulgarisé dans nos cuisines,  qu’il méritait bien que l’on en fasse un livre.

LES AUTEURS – MIREILLE SANCHEZ & CYRIL FOUQUET-PREVOST – Ces deux-là ont réussi cet EGGCELLENT pari en pondant le GROS LIVRE DES ŒUFS !

MIREILLE SANCHEZ  – Journaliste française, chroniqueuse culinaire dans un quotidien numérique régional (wwww.destimed.fr), voyageuse, grande voyageuse culinaire, furieusement curieuse et gourmande, auteure passionnée de livres de cuisine récompensés. Sherlock Holmes de la cuisine, elle cherche sans fatigue toutes les anecdotes, les légendes, les recettes autour d’un produit sur lequel elle a jeté son dévolu. Elle part en expéditions autour du monde pour ramener l’histoire et les petites histoires et écrire des encyclopédies référence.

Elle a consacré plus de 7 ans à sa passion pour… le poulet ! Elle s’est vaillamment attaquée au roi de la basse-cour qu’elle a traqué autour du monde, examiné de l’aile à la plume, gouté ici et ailleurs ! Elle nous a habitué à des livres lourds, fortement documentés, ils pèsent leur poids d’enquêtes, d’anecdotes et de recettes. Après Le Poulet et la Méditerranée, elle revient avec un nouveau pavé, sévit avec l’oeuf dans tous ses états.

CYRIL ROUQUET – PREVOST – chroniqueur, Chef, Auteur culinaire.

LE LIVRE – 950 pages et 2800 grammes d’oeufs, de jaunes, de blancs. si on dit qu’un oeuf pese environ 60 grammes, cela représente un plateau de plus de 46 oeufs, ou 4 douzaines.

6 chapitres : Petits déjeuners – Sauces d’oeufs – Déjeuners ou diners – Sandwichs, pickles, cuisines de rue – Desserts d’oeufs – Boissons – EGGCELLENT regorge de détails, d’anecdotes, de petites infos qui rendent aux œufs toute leur noblesse et leur place si importante dans les cuisines du monde.

LE SUJET – L’OEUF – Discret et humble produits des basses-cours. Le héros des 950 pages est l’oeuf qui roule des fêtes de Pâques au brunch dominical, des petits déjeuners aux diners. Il est même l’unique objet de passion de championnats, Championnat du monde de l’oeuf en meurette, de l’oeuf mayonnaise…

Nous avons tous, tous les jours, des coups de coeuf. Savez-vous qu’il a droit à sa journée mondiale, comme la pomme de terre ou l’éclair au chocolat ? Cela fait 28 ans que l’œuf se célèbre dans le monde entier. Il concourt aussi pour Le Championnat Mondial de l’œuf mayonnaise, il adore les championnats, être sous les feux de la rampe en blanc, en jaune, en jaune et blanc.

Certes le livre ne répond pas à la question qui agite les poulaillers et les esprits depuis la nuit des oeufs : « De l’œuf ou de la poule, qui est apparu en premier ? » Le saurons-nous jamais ? Rond et fragile, l’oeuf continue à occuper les poulaillers, à défiler dans les assiettes. Pas cher, il se trouve partout, est facile à cuisiner, il se mange cru, à la coque, cocotte, en gelée, cuit, au plat, brouillé, battu, fouetté, se fait mimosa et à la neige, mollet, dur, omelette, crème…

LES RECETTES – Plus de 1000 recettes du petit déjeuner au dîner, à la découverte des cuisines de rue,… exactement 1200 pour voir les oeufs en milliers de nuances. Cru, cuit mollet, à an coque, parfait, brouillé, en omelette, au plat sans en faire tout un plat ! Ils sont mis en scène modestement et majestueusement dans toutes les cuisines du monde, dans la cuisine du quotidien et dans les cuisines de château et palace. Le monde entier se lève pour un oeuf.

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Quand deux amis, prennent la plume… Deux auteurs culinaires qui sont tombés en amour de l’oeuf, du jaune et du blanc, ils l’aiment tout simplement parce qu’il est à la fois simple et complexe, pas cher et facile à trouver, peut subir des milliers de transformations sans perdre son identité, est à l’aise sans les recettes traditionnelles et se prête à toutes les audaces de la cuisine moderne. Mireille & Cyril ils se sont connus il ya longtemps, à Macao, ont échangé sur les oeufs, se sont interrogés, se sont retrouvés, en Asie, à Paris en Suède et petit a petit est née l’idée d’un livre… il ne leur restait plus qu’à rassembler les recettes du monde sucrées et salées, deux ans de récolte et voilà l’indispensable des recettes sur l’Oeuf. La seule et unique bible sur l’oeuf dont tout visiteur de poulailler et adorer de cette bombe d’énergie ne saurait se passer.

EGGCELLENT – MIREILLE SANCHEZ & CYRIL FOUQUET-PREVOST – HACHETTE – 59,95 euros