Questionnaire Culinaire au chef… Grégory Garimbay
Questionnaire Culinaire au chef… Grégory Garimbay, Le Saint-James Paris
Food & Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux…
Lieu de villégiature comptant parmi les plus beaux hôtels spa à Paris, le Saint-James Paris, écrin à taille humaine offrant 56 clés, continue d’écrire son histoire culinaire avec le chef Grégory Garimbay.
Depuis début 2024 à la tête des cuisines de cet établissement emblématique parisien, le trentenaire originaire du sud-ouest insuffle une approche végétale, minérale et iodée au restaurant Bellefeuille. Avec un parcours déjà marqué par de très grandes maisons, Grégory a officié aux côtés de figures majeures de la gastronomie, à l’instar d’Alain Ducasse et de Christophe Saintagne au Plaza Athénée ou encore de Sylvestre Wahid au Thoumieux. Passionné par les ingrédients locaux et biologiques, Garimbay exploite le potager de l’hôtel situé en Seine et Marne, offrant à ses plats une dimension créative et éco-responsable.
En mets signature, l’araignée de mer s’impose doucement comme un incontournable de caractère…
Votre Madeleine de Proust – Le Kinder Maxi de mon enfance !
Un légume – La carotte. Mais j’aime tous les légumes !
Un fruit – La pomme, une Royal Gala, un peu acidulée.
Une boisson – Un Negroni.
Une herbe aromatique – Le thym.
Une épice – Le poivre noir.
Un dessert – Le riz au lait.
Un produit que vous refusez de cuisiner – Un mauvais produit peu qualitatif ! Sinon, j’aime tout travailler.
Un geste quotidien pour la planète – Le compost, tous nos déchets organiques y partent.
Le mot d’encouragement à votre brigade – “Prenez du plaisir et donnez-en !” Je le répète à chaque briefing à toute l’équipe en cuisine comme en salle, en sommellerie… La sincérité est essentielle.
Un parfum – Je n’en mets plus, je ne supporte plus.
Une musique – World Hold On de Bob Sinclar.
Une exigence – La rigueur.
Un Chef mentor – Alain Ducasse et de ce fait Christophe Saintagne !
A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? Au chef Yannick Alléno.
Propos recueillis par Julie Garnier
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