Questionnaire Culinaire au chef… Christophe Cote – Beef Lodge, Megève
Food&Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux…
Beef Lodge – Christophe Cote
Après des études approfondies en cuisine, pâtisserie, boulangerie et boucherie, Christophe Cote a forgé son savoir-faire en travaillant en boucherie et comme tourier en boulangerie-pâtisserie. Son parcours l’a mené dans des établissements de renom, notamment le restaurant Chez Taillard, étoilé au Guide Michelin, ainsi qu’auprès du légendaire Bernard Loiseau, triplement étoilé. Fort de ces expériences, il a également collaboré avec d’autres maisons réputées mettant en valeur des produits d’exception. Après une parenthèse de plusieurs années au sein des Régiments d’Infanterie de Marine (RIMA), il est revenu à sa passion première : la cuisine.
Aujourd’hui chef des cuisines du Beef Lodge, le restaurant de Megève incontournable pour les amateurs de viande, Christophe Cote sublime des pièces d’exception issues des meilleurs élevages du monde.
Votre madeleine de Proust – Les produits authentiques et les paysages enchanteurs de notre région alpine éveillent en moi des souvenirs impérissables, témoins de la richesse et du caractère unique de notre terroir.
Un légume – La pomme de terre, pour sa polyvalence et sa capacité à sublimer tant de plats.
Un fruit – La pomme, symbole de simplicité et de diversité, dévoile une palette infinie de saveurs.
Une boisson – Le whisky tourbé, avec ses arômes fumés et sa profondeur, reflète mon goût pour les saveurs intenses.
Un aromate – Le serpolet, cette herbe sauvage aux notes délicates, apporte une touche authentique à mes créations.
Une épice – Le poivre, essentiel pour rehausser et équilibrer les saveurs de mes plats.
Un dessert – La crème caramel, douceur intemporelle qui évoque des souvenirs d’enfance.
Un produit que vous refusez de cuisiner – Je m’abstiens de travailler avec des produits de qualité médiocre, privilégiant toujours l’excellence.
Un geste quotidien pour la planète – Une gestion rigoureuse de l’eau, ressource précieuse que nous devons préserver.
Le mot d’encouragement à votre brigade – “Nous sommes ici pour offrir du plaisir et en prendre nous-mêmes.”
Un parfum, une odeur – Les effluves de la rose et de la pivoine, symboles de délicatesse et d’élégance.
Une musique – Les rythmes énergiques d’ACDC, qui insufflent dynamisme et passion.
Une exigence – La quête incessante de la qualité, sans compromis.
Un chef – Michel Bras, pour son approche innovante et respectueuse de la nature.
À auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? – J’aurais aimé partager ma cuisine avec mes grands-parents, pour leur transmettre ma passion et honorer leur héritage culinaire.
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