Le collectif des Métiers de la Restauration adresse une lettre ouverte au gouvernement, à l’initiative de l’entrepreneur Olivier Bertrand

Paris, le mardi 12 mai 2020

Monsieur Le Président de la République, Monsieur Emmanuel Macron, Ministre,

Monsieur Le Premier Edouard Philippe,
Monsieur Le Ministre de l’Économie et des Finances, Monsieur Bruno Le Maire,

Madame La Ministre du Travail, Madame Muriel Pénicaud,

Monsieur Le Ministre de l’Action et des Comptes Publics, Monsieur Gérald Darmanin,

Monsieur Le Secrétaire d’Etat auprès du Ministre de l’Europe des Affaires Etrangères, Monsieur Jean-Baptiste Lemoyne,

Depuis le 14 mars dernier, l’écosystème des métiers de la restauration est à l’arrêt.

Depuis près de deux mois, plus d’un million de collaborateurs de notre secteur sont au chômage, un milliard de repas n’ont pas été servis, 4,5 milliards d’euros de matières premières n’ont pas été vendues, 13 milliards de chiffre d’affaires se sont envolés.

Nous voulons d’abord vous dire MERCI. Merci d’avoir pris des mesures rapides et efficaces, telles que le chômage partiel et les prêts garantis par l’Etat, nous permettant de survivre pendant cette période de fermeture.

Il est temps désormais de penser à la suite. Alors que le moment des réouvertures approche, nous, professionnels des métiers de la restauration, tenons à vous alerter sur les risques nombreux et importants que notre métier va devoir affronter dans les prochains mois.

Car le plus difficile est à venir.

En effet, nous craignons que plus de 25% d’entre nous n’arrivent pas à survivre durablement à cette crise sans un arsenal de MESURES D’URGENCE TEMPORAIRES, visant avant tout à préserver l’emploi, mais aussi à assurer la survie de tous nos fournisseurs, producteurs, agriculteurs, pécheurs, etc…

Quel que soit notre chiffre d’affaires ou le nombre de salariés que nous avons, nous connaissons tous les mêmes difficultés de trésorerie et allons connaître une baisse durable de notre chiffre d’affaires, liée notamment aux mesures sanitaires, à la baisse du pouvoir d’achat, à l’absence de touristes sur le sol français pendant les prochains mois.

A travers cette lettre, nous vous demandons de l’aide. Nous vous demandons de vous engager à nos côtés, pour la survie de nos restaurants avec des MESURES D’URGENCE TEMPORAIRES fortes :

➢ La réduction de la TVA de 10% à 5,5% pour une période temporaire qui bénéficiera à tous et permettra de soutenir la consommation.

➢ Le maintien du chômage partiel jusqu’à la fin de l’année 2020 pour préserver l’emploi en attendant la reprise d’activité.

➢ L’exonération totale des charges patronales jusqu’à la fin de l’année, quel que soit le chiffre d’affaires et le nombre de salariés.

Nous sommes des entrepreneurs et nous sommes parfaitement conscients qu’on ne peut pas tout attendre de l’Etat. C’est pourquoi, au-delà de ces MESURES D’URGENCE TEMPORAIRES, nous devons aussi demander de nos partenaires bailleurs et assureurs qu’ils fassent aussi preuve de solidarité et de responsabilité envers les restaurateurs, pour aider l’écosystème tout entier des métiers de la restauration.

Nous avons besoin de votre appui pour demander aux bailleurs :
➢ L’annulation des loyers et des charges pendant la période de fermeture pour tous les restaurateurs (sans plafond de chiffre d’affaires et de nombre de salariés)

➢ L’accompagnement jusqu’à fin 2020 avec une adaptation du montant du loyer en fonction de l’activité réelle

Nous avons également besoin de votre soutien pour parvenir à un consensus avec tous les assureurs qui permette une indemnisation décente.

Vous l’aurez compris, notre problématique aujourd’hui n’est plus de savoir QUAND nous allons ouvrir, mais de savoir COMMENT nous allons ouvrir et surtout COMMENT nous allons pouvoir survivre durablement à cette crise sans précédent.

Nous vous prions d’agréer, Monsieur Le Président de la République, Monsieur Le Premier Ministre, Madame La Ministre, Messieurs Les Ministres, Monsieur Le Secrétaire d’Etat, l’expression de notre très haute considération.

Signataires : Véronique Aerts-Gillardeau, Présidente Maison Blanc Rungis, Cogérante Maison Gillardeau Paul Amsellem, Domaine Georges Vernay – Juan Arbelaez, Chef, propriétaire des restaurants Vida, Levain, Plantxa, Yaya – Pierre Augé, Chef propriétaire de La Maison de Petit Pierre – Christophe Bacquié, Chef triplement étoilé – Franck Baranger, Chef, propriétaire des restaurants Pantruche, Caillebotte, Belle Maison, Le Coucou – Franck Barrier, Restaurant étoilé Helen – Gabriella Benicio, Copropriétaire du restaurant Aponem – Olivier Bertrand, Président fondateur du Groupe Bertrand (1000 restaurants, 33000 collaborateurs) – Famille Bissonnet, Les Boucheries Nivernaises – Frédéric Biousse et Guillaume Foucher, Cofondateurs et copropriétaire des Domaines de Fontenille – Michel Boiron, Restaurateur, Copropriétaire du restaurant Gilberte – Marcel Bouchalhoub, Restaurateur, propriétaire du restaurant Au Petit Tonneau –Kamel Boulhadid, Président Directeur Général, Groupe BK (80 restaurants, 1800 collaborateurs) – Thierry Bourdoncle, Président, Groupe Bourdoncle (Mabillon, La Palette, Le Hibou, Sénéquier…) – Edouard et Maxime Bras, Propriétaires de la brasserie Le Dôme Montparnasse -David Bremond, Directeur Général, groupe Annie Famose – Adrien Brunet, Chef, Saint James Paris – Jean-Jacques Cadoret, Ostréiculteur – Huîtres Cadoret – Yves Camdeborde, Chef, hôtelier, restaurateur – Michel Charraire, Président Directeur Général, Charraire / Armara – Philippe Claude, Directeur Général Concept Restauration/Restauration évènementielle et de concession – Lilian Combourieu, Directeur General Brasseries Parisiennes Bertrand Restauration/Groupe Flo (La Coupole, Lipp, La Loraine, Bofinger…) – Christian Constant, Chef, propriétaire du Café Constant – Gilbert et Thierry Costes, Groupe Beaumarly (1000 collaborateurs) – Jean-Louis Costes, Président, Groupe Costes – Amélie Darvas, Chef étoilée, copropriétaire du restaurant Aponem –Isabelle de Bardies, Directrice Générale Angelina – Arnaud Donckele, Chef triplement étoilé – Charles Dorémus, Directeur Général Au Bureau – Bruno Doucet, Chef, propriétaire de La Régalade – Joël Dupuch, Ostréiculteur- Les Parcs de l’Impératrice- Vivien Durand, Chef étoilé, propriétaire du restaurant Le Prince Noir – Keyan Eslamdoust, Président, propriétaire de La Maison Nordique – Christian Etchebest, Chef, propriétaire de la Cantine du Troquet – Olivier Flottes, Restaurateur, copropriétaire du restaurant Gilberte et propriétaire du restaurant Huguette – Alexia Foucher-Charraire, Directrice Générale Les Vergers Saint Eustache / Le Comptoir des Producteurs – Harrison Foucher-Charraire, Directeur d’Exploitation, Les Halles Trottement / La Grande Crèmerie – Alexis Frantz, Secrétaire Général, Alliance des Métiers de la Restauration Aérienne et Ferroviaire – Eric Frechon, Chef triplement étoilé à l’hôtel Le Bristol Paris, propriétaire du restaurant Lazare Franck Galet, Président Arcady’s et Maison Dubernet – Hakim Gaouaoui Président, Les Bistrots Pas Parisiens – Alexandre Giesbert, Président de DAROCO – Laurent Gillard, Directeur Général Léon de Bruxelles – Jean-François Girardin, Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France – Romain Glize, Président de DAROCO 16 – Gilles Goujon, Chef triplement étoilé, propriétaire de l’Auberge du Vieux Puits – Alain Grandière, Restaurant Le Balzar, Chez Denise – Gabriel Grapin, Chef, copropriétaire restaurant La Causerie – Christelle Grisoni, Directrice Générale Groupe Flo / Bertrand Restauration – Christopher Hache, Chef étoilé, propriétaire de Maison Hache – Nordine Hakkam Gérant, Atelier Moisan – Karim Hakkan, Gérant, Boulangerie Balthazar – Philipe Hery, Directeur Général Hippopotamus – Denny Imbrosi, Chef, restaurateur propriétaire des restaurants Ida, Epoca, Malro –Stéphanie Le Quellec, Chef doublement étoilée, propriétaire du restaurant La Scène – Guillaume Lecomte, Directeur Général Agapes Restauration (400 restaurants, 12000 collaborateurs) – Edouard Loubet, Chef doublement étoilé, propriétaire de la Bastide de Capelongue – Victor Lugger, Cofondateur groupe Bigmamma – Régis Marcon, Chef triplement étoilé, propriétaire du restaurant Régis et Jacques Marcon – Olivier Maurey, Président Fondateur du Groupe Ludéric – Bertrand Menut, Copropriétaire, Les Restaurants Parisiens – Xavier Monnot, Vigneron, Domaine Xavier Monnot – Eric Ospital, Artisan charcutier Basque – Benjamin Patou, Président, Moma Group (15 restaurants, 1000 collaborateurs) – David Rathgeber, Chef, propriétaire du restaurant L’Assiette – Emmanuel Renaut, Chef triplement étoilé, propriétaire du Flocons de Sel-  Arnaud Richard, Cafés Richard – Julien Ross, Directeur Général de DAROCO – Michel Sarran, Chef doublement étoilé, propriétaire du restaurant Michel Sarran – Paolo Senatore, Gérant, Le Monde de la Truffe – Tigrane Seydoux, Cofondateur groupe Bigmamma – Jean Sulpice, Chef doublement étoilé, propriétaire de l’Auberge du Père Bise – Gérard et Serge Tafanel, Propriétaires de La Rotonde – Jérôme Tafani, Vice-Président et Directeur Général Burger King – Apiradee Thirakomen Thiou, Restauratrice, propriétaire du restaurant Thiou Jean Valfort, Président Fondateur du Groupe Panorama –Bruno Verjus, Chef étoilé, propriétaire du restaurant Table – Christine Vernay, Domaine Georges Vernay – Xavier Zeitoun, Président, Zenchef