La tarte brûlée au charbon Bintochan de Björn Frantzen 

21 mai 2020  0  Non classé
 

signature-food-and-sens Juste pour le plaisir des yeux, nous n’avons pas pu résister à  partager les photos de la réalisation de cette tarte vraiment trop gourmande du chef Björn Frantzen –  » Pâte brisée, sea buckthorn curd, cloudberry, Norwegian brown cheese fudge and Italian meringue charred with binchotan  « .

Cette tarte a été réalisée dans le cadre de l’offre de plats à emporter que le chef suédois propose pour son restaurant installé à Singapour. Outre bien sûr la qualité de la réalisation, c’est aussi le travail photographique qui a séduit toute la rédaction de F&S.

Un peu dans l’esprit d’une tarte citron meringuée, cette réalisation a été brûlée au chabon de bois actif Bintochan. Issu des forêts japonaise de chênes blancs Ubamegashi gérées de manière responsable, le charbon de Bintochan provient de la préfecture de Wakayama dans la région de Kishu.

 

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