Guide MICHELIN Estonie 2026 – D.e nouveaux établissements décrochent étoile et prix spéciaux

21 mai 2026  0  Non classé

Estonie, Europe du Nord. Terre nordique discrète, terre de froid et de glace dans la nuit baltique. Dans ce pays longtemps occupé par les Vikings, les Danois, l’Empire russe et Soviétiques, pas de bling bling pas de luxe ostentatoire non pas de poudre aux yeux, mais de la sincérité, des produits bruts tels que la nature les livre sous influence d’un climat rude et d’une histoire mouvementée. Et les chefs adaptent leur créations, leur cuisine à ces trésors venus du froid, du genièvre, des harengs, du seigle noir, des anguilles et du fumé, de la viande de porc et des produits laitiers, de la fermentation, des betteraves et des bouillons. Les chefs déroulent une maitrise parfaite de la technique pour transformer le brut en saveurs précieuses, avec juste cuisson, juste fumage, juste assaisonnement, loin des cuisines solaires des bords de la Méditerranée. Avec les étoiles et les prix spéciaux, sont récompensées la diversité et la créativité de la scène culinaire estonienne.

La cinquième sélection du Guide MICHELIN Estonie vient d’être dévoilée

Sept nouvelles tables ont rejoint la sélection. Au total, le millésime Estonie 2026 recommande 43 restaurants, dont 1 table deux Étoiles MICHELIN, 1 adresse une Étoile MICHELIN, 9 Bib Gourmand proposant une cuisine de qualité pour un excellent rapport qualité-prix, ainsi que 3 établissements récompensés de l’Étoile Verte MICHELIN pour leurs pratiques écoresponsables.

Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN, a déclaré : « Nous sommes ravis d’accueillir dans ce nouveau millésime estonien sept nouveaux restaurants parmi lesquels deux adresses qui décrochent directement un Bib Gourmand grâce à leur cuisine raffinée et abordable. FUME, Fotografiska et Vesta sont incontestablement les grands gagnants de cette année, car en plus de recevoir un Bib Gourmand, ils se voient également attribuer un Prix Spécial MICHELIN. Cela dit, un autre établissement se démarque : il s’agit de Põhjala Tap Room, qui propose des saveurs typiques du Sud américain avec un menu barbecue préparé dans la plus pure tradition texane. Pour le sublimer, on retrouve à la carte une belle gamme d’IPA et d’imperial stout vieillies en fût.

Deux établissements sont récompensés d’Étoiles MICHELIN

Tallinn’s stylish 180° by Matthias Diether conserve ses deux Étoiles MICHELIN. Nommée ainsi en référence à la vue panoramique qu’elle offre sur le port, cette adresse bénéficie d’un emplacement imprenable sur le port Noblessner. Ce dernier, qui a été magnifiquement restauré en 2019, se situe à quelques pas de la vieille ville de Tallinn, classée au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Cette année, plusieurs plats inscrits à la carte ont fait forte impression auprès des inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, notamment l’anguille accompagnée d’une gelée de cerise acide, d’un onctueux parfait de foie et d’une intense sauce réduite à la cerise, mais aussi la mousse de petits pois au poulpe avec son parfait au kimchi et son incroyable sauce au yuzu et à la citronnelle, ou encore la longe de chevreuil, betteraves en plusieurs façons et sauce au marron.

Géré par le chef propriétaire Tõnis Siigur, le superbe restaurant NOA Chef’s Hall conserve son Étoile MICHELIN. La soirée s’ouvre sur un apéritif servi dans un salon à l’atmosphère romantique qui surplombe la baie de Tallinn. Les convives sont ensuite invités à passer dans la salle à manger où ils découvriront une cuisine créative, aux saveurs audacieuses, portée par des plats précis dont certains sont cuits à la braise. L’équipe d’inspection du Guide MICHELIN a par ailleurs été très impressionnée par le service du vin géré par le sommelier Aleksei Pogrebnoi, un professionnel humble qui propose des accords judicieux et distille de précieuses informations.

Neuf restaurants sont distingués du Bib Gourmand, qui récompense les restaurants qui proposent une cuisine de qualité pour un prix modéré.
Trois restaurants installés à Tallinn décrochent cette distinction.

FUME – dernière entreprise en date du groupe Siigur, ce restaurant qui fait ses premiers pas au Guide MICHELIN est installé dans le dynamique quartier de Rotermann. Au milieu trône un gril Vulcano Gress dans lequel dansent les flammes qui confèrent aux plats d’inspiration méditerranéenne une saveur incomparable et créent une atmosphère chaleureuse.

Fotografiska – déjà salué de l’Étoile Verte MICHELIN, cet établissement est installé au-dessus du musée de photographies éponyme et offre une vue imprenable sur la vieille ville. Sur le rooftop, les gourmets peuvent déguster des cocktails réalisés avec soin, ainsi que des plats particulièrement originaux, élaborés à partir d’ingrédients biologiques. Le tout est proposé à un prix très abordable compte tenu de l’emplacement du restaurant et de sa philosophie respectueuse de l’environnement.

Vesta – ce restaurant qui fait cette année son entrée au Guide MICHELIN fait souffler un vent d’originalité sur la scène gastronomique estonienne. Bien qu’il soit situé légèrement en dehors du centre-ville, l’expérience qu’il propose vaut largement la peine de faire ce petit déplacement. Créé par trois amis, c’est un lieu animé où chacun vient pour s’amuser et passer un bon moment. Et si les convives ont plusieurs options pour s’installer, la meilleure place est incontestablement le grand comptoir qui donne sur la cuisine ouverte.

Ces nouveautés rejoignent les 6 établissements déjà récompensés d’un Bib Gourmand l’an passé, et qui conservent tous leur distinction :

Trois établissements sont récompensés de l’Étoile Verte. L’équipe de Fotografiska, à Tallinn, travaille des ingrédients produits par des exploitations cultivées en agriculture biologique et, tant au bar qu’en cuisine, chaque ingrédient est exploité dans sa totalité. Chez Hiis, à Manniva, les choix de l’équipe sont inspirés par le concept d’économie circulaire. Des branches d’arbre tombées au sol sont ainsi utilisées pour la décoration, et les convives sont encouragés à garder un esprit ouvert, car certains plats mettent à l’honneur des morceaux de viande qui ne figurent pas parmi les plus populaires. Kolm Sõsarat, à Lüllemäe, est tenu par trois sœurs qui perpétuent la tradition familiale en servant des produits d’exception issus de leur potager ou de leur ferme, mais aussi cueillis dans la forêt.

Quatre Prix spéciaux MICHELIN sont décernés :

Prix MICHELIN du Jeune Chef – Gerli Travkin, à la tête de Fotografiska, à Tallinn

Prix MICHELIN du Service – Karl-Friedrich Kuusk du restaurant Vesta, à Tallinn

Prix MICHELIN de la Sommellerie – Aleksei Pogrebnoi de NOA Chef’s Hall, à Tallinn.

Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année – Heinrich Liis du restaurant FUME, à Tallinn.

Le Guide MICHELIN Estonie 2026 en un coup d’œil : 43 restaurants recommandés au total, dont  1 restaurant deux Étoiles MICHELIN – 1 restaurant une Étoile MICHELIN – 9 restaurants Bib Gourmand – 3 restaurants récompensés de l’Étoile Verte MICHELIN

La sélection complète des restaurants du Guide MICHELIN Estonie 2026 est disponible sur le site internet ainsi que sur l’application gratuite du Guide MICHELIN, sur laquelle les utilisateurs peuvent notamment rechercher des restaurants par lieu ou par style de cuisine. https://guide.michelin.com/fr/fr