Questionnaire Culinaire au chef… Nathan Kessous
Food&Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux…
Grand voyageur, Nathan Kessous est un chef formé au fil de ses expériences : “Je suis convaincu que la cuisine est avant tout une histoire de partage et de découverte.” Ayant tant évolué dans des restaurants gastronomiques de renommée — comme chez Bernard Loiseau ou dans les cuisines du palace Le Meurice — que dans de beaux établissements — comme Sadelle’s ou Colvert — Nathan Kessous propose une cuisine colorée et épicée.
Votre madeleine de Proust – Le sirop au rhum.
Arrivé en avril 2025 dans les cuisines du restaurant le Boubalé, à l’hôtel 5 étoiles du Marais le Grand Mazarin, le chef à la cuisine aux saveurs orientales et d’Europe de l’Est déjà nous régale. Pour avoir goûté le houmous qui y est servi, on se saurait que trop vous recommander d’aller à votre tour vous faire un avis…
Un légume – L’oignon, c’est celui avec lequel je m’amuse le plus : simple et pourtant déclinable à l’infini.
Un fruit – Les mirabelles bien mûres.
Une boisson – Le Champagne : ma famille vient de Reims.
Un aromate – L’estragon.
Une épice – Le piment !
Un dessert – Les cigares au miel de mes grands-parents.
Un produit que vous refusez de cuisiner – Le saumon.
Un geste quotidien pour la planète – Le premier geste est de travailler des produits de saison et de soigneusement sélectionner ses fournisseurs pour réduire au mieux notre impact.
Le mot d’encouragement à votre brigade – Prendre plaisir dans ce qu’on fait chaque jour.
Un parfum, une odeur – L’odeur de l’ail qui frit dans l’huile d’olive…
Une musique – Le jazz : j’ai grandi dans une maison où chaque jour, on pouvait entendre de différentes musiques, mais le jazz est celle qui me tient le plus à coeur.
Une exigence – La constance.
Un Chef – J’ai eu la chance de rencontrer énormément de chefs bienveillants dans ma jeune carrière, mais je pense surtout à Juan Carlos Rodriguez, mon premier chef avant d’arriver sur Paris.
A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? À mes futurs enfants.
Propos recueillis par Pauline Perrin-Béquart
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Une cuisine riche en couleurs et en goût Nathan régale ses convives avec ses créations culinaires
Un grand chef est né ! Une belle carrière de chef exemplaire
Bravo Chef et merci de nous régaler!