Ouverture annoncée – Marius par Sebastien Sanjou à Biarritz
Non Sébastien Sanjou ne quitte pas Paris, ni le Var. Tout simplement il ouvre une nouvelle adresse, au Pays Basque, MARIUS, une auberge qui luis ressemble, authentique. Originaire de Bigorre dans le Sud-Ouest de la France, Sébastien Sanjou est issu d’une famille ancrée dans les métiers de bouche depuis 5 générations. Il est fier de porter à son tour le flambeau de ce métier passionnant transmis par son père.
Tout naturellement il installe chez lui, au plus près de ses racines, au sud-ouest. Originaire de Bigorre dans le Sud-Ouest de la France, issu d’une famille ancrée dans les métiers de bouche depuis cinq générations,Sébastien Sanjou avait quitté les Pyrénées pour s’installer à l’âge de 20 ans dans le Var, et ouvrir dans une ancienne bergerie un restaurant dont il est le chef propriétaire, Le Relais des Moines dans le Var, étoilé au guide Michelin depuis 2013, une petite oasis de verdure au coeur de l’arrière-pays niçois, une jolie bastide divinement aménagée. Il revient sur ses terres natales et ouvre le 14, Marius, une auberge basque du 18ème à Biarritz.
LE LIEU – une ferme une vraie à Biarritz, lieu de souvenir et de rêve du chef – « Lorsque j’étais au lycée hotelier de Biarritz, mes parents m’emmenaient faire le déjeuner dominical dans la maison Monsieur Gaüzère, une icône de la cuisine basque. Ce lieu est demeuré à jamais un rêve d’enfant. ». Désormais la ferme lui appartient et en famille, il va y raconter sa cuisine – 70 couverts à l’intérieur / 70 couverts en terrasse
LE CHEF – SÉBASTIEN SANJOU, chef-propriétaire de la maison LE RELAIS DES MOINES* aux Arcs sur Argens – MARIUS BIARRITZ – Double étoilé au guide Michelin depuis 2013 – Maître Cuisinier de France – Table Remarquable les Collectionneurs (Groupe Alain Ducasse). Retour aux sources, le chef étoilé Sébastien Sanjou concrétise un rêve en s’associant avec Géraldine dans la ville où tous deux se sont formés.
LES ACTEURS DU LIEU
Géraldine André – biarrote de cœur, elle fut son alter-ego du Relais des Moines, la maison mère de Sébastien. Elle revient aujourd’hui dans sa région de cœur pour devenir la maîtresse de maison de Marius – Kévin Bigot – En cuisine – il a fait ses classes à L’Hôtel du Palais avant de partir découvrir d’autres ailleurs, d’autres maison avec sa femme, Ludivine. Il est pétri du terroir et de la cuisine locale. Il s’est installé à Biarritz avec toute sa famille – Ludivine Bigot, maître d’hôtel – Sébastien Sanjou, c’est à l’ouest que son parcours a démarré, à Biarritz…
LA CUISINE ANNONCÉE, simple, franche et directe, colorée, généreuse, conviviale, qui met en lumière le goût qui se partage ou pas – produits d’ici, au plus près de la ferme – rien que du local. Volailles de Pierre Duplantier, foie gras de Robert Dupére, œufs de la ferme Iparla Etxaldéa, agneau de Axuria, légumes du jardin attenant, viandes du boucher Pascal Massonde, poissons des pêcheurs locaux, pain de Etxegoxoan, cave des lieux, garnie de ce que l’on fait de meilleur dans la région et ailleurs.
MARIUS BIARRITZ – 52 Rue Alan Seeger, 64200 Biarritz – 05 59 41 10 11
Ouvert du jeudi au lundi De 12h00 à 13h30
Et de 19h30 à 21h30
Menus déjeuner : Entrée + Plat / Plat + Dessert : 29€ Ou Entrée + Plat + Dessert : 35€ -Prix moyen à la carte : entrée + plat + dessert : 55€
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