L’interview de Romain Barthe, Chef de l’Auberge de Clochemerle
Food & Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux…
Parmi les hôtels de luxe historiques dans le Beaujolais, Romain Barthe, arrivé à l’Auberge de Clochemerle en 2007, a construit son parcours culinaire étape par étape. Après un BTS en cuisine, il rencontre son mentor, Gilles Blandin, qui l’encourage à développer son talent. Romain se perfectionne dans des restaurants étoilés, notamment chez les Troisgros et chez Gérard Boyer. En 2012, son établissement obtient une étoile Michelin, récompensant son travail acharné. En 2019, avec sa femme et sommelière Delphine, il réalise d’importants travaux de rénovation, modernisant ainsi leur auberge en lieu de villégiature de charme avec spa et restaurant gastronomique. Le parcours de cet ami intime de la famille Marcon, comme eux, amoureux des produits de son terroir, témoigne d’une passion sincère pour la gastronomie et d’une détermination sans faille…
Votre madeleine de Proust – J’ai vécu de très nombreux étés au Maroc depuis mon enfance, donc les épices, tajines…
Un légume – L’asperge verte.
Un fruit – La mirabelle.
Une boisson – L’eau, tout simplement !
Une herbe aromatique – La menthe.
Une épice – Le curcuma.
Un dessert – Tous ! Le paris-brest est l’un de mes préférés, je suis très desserts !
Un produit que vous refusez de cuisiner – Les abats !
Un geste quotidien pour la planète – Éteindre les lumières qui restent allumées.
Le mot d’encouragement à votre brigade – “Il faut y croire ! Tout peut arriver !”
Un parfum – L’odeur de vanille.
Une musique – Du jazz.
Une exigence – La rigueur.
Un Chef – Michel Bras.
A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? A Michel Bras !
Propos recueillis par Julie Garnier
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