La Table Ruinart X CHEVAL BLANC Paris – Une expérience du « vignoble à la table » avec Arnaud Donckèle du 15 au 25 octobre 2026

14 octobre 2026  0  MADE BY F&S

La Maison Ruinart en résidence à Cheval Blanc – LA TABLE RUINART

Table éphémère d’exception – C’est l’histoire d’une rencontre, entre un un chef et une maison de champagne. Où ? A Cheval Blanc, à Paris. C’est l’histoire d’une rencontre entre Arnaud Donckele, Ruinart et le vignoble. C’est l’histoire d’un chemin qui mène de la vigne à l’assiette, de l’assiette au vin, des Crayères de Champagne aux salons du palace, en bord de Seine. La vigne et le terroir champenois s’installent dans le décor, accompagnent Arnaud Donckele pour composer un menu d’exception – 2 déjeuners et 6 diners gastronomiques en 7 services, 7 cuvées : Ruinart Blanc Singulier Edition 20, Ruinart Rosé (Magnum), R de Ruinart millésime 2007 Dégorgement tardif, Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 (Magnum) & 2013 et Dom Ruinart Rosé 1996 ainsi qu’une cuvée exclusive – À chaque cuvée, son caractère ; à chaque plat, sa rencontre. Une conversation entre le verre et l’assiette – Seize à dix-huit convives autour d’une grande table partagée. 8 masterclass. Pas question de se montrer, non les heureux convives sont venus pour goûter, comparer, discuter, et peut-être découvrir qu’un champagne a bien plus à raconter que ses bulles.

Rappelez-vous en 2023 La Maison Ruinart et Arnaud Donckele se sont unis dans une nouvelle aventure. Ils se sont engagés dans une collaboration durable bâtie autour des liens entre gastronomie et champagne. 

Pour la première édition, un décor somptueux avait été installé, une salle à manger nichée dans une carrière de craie évoquant les crayères centenaires de Ruinart à Reims, Cette année, c’est le vignoble champenois qui s’installe à Cheval Blanc Paris. Cette année, la salle à manger se verra habitée par le terroir champenois. Pensée comme une immersion complète « du vignoble à la table », cette nouvelle scénographie met à l’honneur le terroir champenois et rend hommage au chardonnay, cépage emblématique de Ruinart.

Arnaud Donckele, fidèle partenaire de la Maison Ruinart, imagine un menu accordé aux champagnes. Le chf triplement étoilé travaille les sauces divinement. Il joue, s’amuse à extraire, assembler, infuser, les saveurs. Pour ces nouvelles expériences, il va jouer avec le chardonnay pour faire basculer les saveurs d’un plat, lui donner fraicheur, mouvement et identité. Pendant dix jours le chef va faire dialoguer la Champagne et la haute cuisine, le travail de la vigne et celui des saucières, le chardonnay et les fameuses sauces dont le chef a fait son territoire de prédilection. Le chef furieusement talentueux et créatif, passionné et jusqu’au-boutiste dans la conquête du goût, plonge dans ses racines, ses souvenirs, ses promenades sur les terres pour révéler le terroir, le dérouler en majesté, raconter son histoire avec des plats terriblement inspirés. 

« Le vignoble Ruinart est une source d’inspiration profonde où je puise, grâce à l’expression du chardonnay et du vivant, cette fraîcheur aromatique qui me permet d’imaginer un menu où la précision des saveurs et la finesse des textures se répondent, jusqu’à créer une harmonie évidente entre les plats et les champagnes. » ARNAUD DONCKELE, Chef Cheval Blanc Paris

Ruinart et Cheval Blanc appartiennent à la même famille, celle du luxe français par se retrouve sous un même toit avec les mes valeurs, les mêmes codes, ceux du savoir-faire, de l’excellence, de l’amour du terroir, d’une créativité pointue dans le respect de la tradition. Tous deux appartiennent au leader mondial du luxe, le groupe LVMH.

On ne présente plus la Maison Ruinart – Née au Siècle des Lumières dans un monde d’idées, d’échanges et de culture, la Maison Ruinart, fondée en 1729, est la plus ancienne maison de champagne. Ruinart défend un art de vivre aussi élégant qu’avisé, nourri de rencontres et d’échanges autour de l’art et la gastronomie. Engagé pour une vision éclairée du monde, la Maison Ruinart agit concrètement pour minimiser son impact sur l’environnement, adaptant constamment ses pratiques tout en préservant l’excellence de ses vins. La Maison Ruinart, la plus ancienne maison de champagne a toujours été à la rencontre d’artistes pour marquer son histoire, ses cuvées et ses créations, des artistes des bulles, des artistes dans la peinture ou la sculpture et des chefs-artistes de la gastronomie, comme Arnaud Donckele.