Danny Kezzar, un face à face avec la Génération Z

14 février 2025  0  Food&Sens Broadcast MADE BY F&S

Danny Kezzar, un face à face avec la Génération Z

Lors du Sirha Food Forum, Danny Kezzar, chef du Bayview à Genève, a partagé sa vision de la cuisine à l’ère de la génération Z. À 28 ans, ce jeune chef étoilé incarne une nouvelle génération de cuisiniers, entre héritage gastronomique, modernité et influence des cultures urbaines. À travers un échange passionnant, il est revenu sur l’impact des jeunes consommateurs sur la restauration, la nécessité de créer une expérience culinaire immersive, et son approche décomplexée et engagée du métier.

Libérer la cuisine du passé sans en perdre l’essence

Danny Kezzar se définit avant tout comme un chef de transition, entre tradition et modernité. « J’ai appris la cuisine classique dans les plus grandes maisons, mais j’ai aussi grandi avec la culture urbaine, la musique, et une nouvelle vision du monde. » Son parcours illustre cette double influence : après une formation auprès de Michel Roth et Pierre Gagnaire, il a construit une cuisine qui lui ressemble, à la fois technique et libre.

Dans cette optique, il refuse d’opposer la gastronomie étoilée et la street food. « Pourquoi faudrait-il choisir entre un repas de palace et un hot-dog de rue ? Les deux ont leur place, pourvu qu’ils soient faits avec sincérité. » Il s’inscrit ainsi dans une démarche où le produit et l’émotion priment sur le cadre. Selon lui, la nouvelle génération ne recherche plus un modèle unique de restauration, mais une diversité d’expériences culinaires adaptées à chaque moment de vie !

Cette approche se reflète dans sa cuisine, où il marie des produits d’exception avec des techniques contemporaines. « J’adore les bases classiques, mais je ne veux pas qu’elles deviennent un carcan. Ce qui m’intéresse, c’est de raconter une histoire à travers l’assiette. » Pour lui, un plat doit évoquer un souvenir, une émotion, tout en étant ancré dans son époque.

Créer une expérience culinaire immersive

Loin du simple repas gastronomique, Danny Kezzar cherche à proposer une expérience sensorielle totale. Il raconte ainsi comment il a introduit une mise en scène théâtrale dans ses services, où certains plats sont finis devant le client pour maximiser l’impact visuel et gustatif. « Un restaurant, ce n’est pas seulement une assiette bien dressée. C’est une ambiance, une atmosphère, un moment hors du temps. »

Cette volonté d’immersion s’inscrit dans une tendance plus large où le storytelling devient un élément essentiel de la gastronomie. Les nouvelles générations ne veulent plus seulement manger : elles veulent vivre un moment unique. Pour répondre à cette attente, Danny Kezzar travaille sur des concepts où musique, mise en scène et interactions avec le client enrichissent l’expérience culinaire.

Il prend l’exemple d’un plat signature inspiré de ses racines, servi avec un fond sonore choisi en fonction de l’histoire du plat. « Quand un client comprend pourquoi il mange quelque chose, cela donne une autre dimension au repas. » Cette approche immersive vise à reconnecter la gastronomie à une expérience plus émotionnelle, loin du formalisme figé des grandes tables d’antan.

Du restaurant à l’écran : la génération Z impose ses règles

Interrogé sur l’influence de la génération Z, Danny Kezzar explique que cette nouvelle vague de consommateurs transforme les attentes et les pratiques de la restauration. Plus connectée, plus curieuse et plus engagée, elle impose aux chefs une réflexion plus poussée sur l’éthique, l’accessibilité et la diversité des propositions culinaires.

« Les jeunes clients n’ont plus peur de bousculer les codes. Ils veulent des produits locaux, mais aussi des influences du monde entier. Ils veulent du bio, mais sans dogmatisme. Ils cherchent une cuisine sincère, sans compromis sur le plaisir. » Cette mutation pousse les restaurants étoilés à casser certaines conventions pour s’adapter à une clientèle plus spontanée et exigeante en termes de transparence.

Cette nouvelle dynamique se traduit également dans l’utilisation des réseaux sociaux comme vitrine de la cuisine. Danny Kezzar assume pleinement l’importance d’Instagram et TikTok dans son approche de la communication culinaire. « Les réseaux ne remplacent pas une salle de restaurant, mais ils permettent de partager l’énergie d’un lieu, de montrer les coulisses, de donner envie de vivre une expérience. » Aujourd’hui, un chef doit non seulement savoir cuisiner, mais aussi raconter son univers à travers une image et une narration engageante.

Casser les codes pour mieux séduire : le défi des nouvelles générations

À travers son parcours, Danny Kezzar incarne une nouvelle génération de chefs qui ne se contente plus d’appliquer les règles établies. Son approche repose sur l’ouverture, l’expérimentation et l’émotion, avec une volonté affirmée de rendre la gastronomie plus accessible, sans renier l’excellence.

Loin des oppositions simplistes entre tradition et modernité, il prouve que la grande cuisine peut évoluer sans perdre son âme. En intégrant musique, influences urbaines, storytelling et engagement environnemental, il esquisse les contours d’une gastronomie plus libre, plus inclusive et plus en phase avec les attentes de demain. Car au fond, comme il le résume si bien : « La meilleure cuisine est celle qui crée du lien et fait vibrer. »

Guillaume Erblang