Camila Fiol : la révolution douce de la pâtisserie chilienne
Camila Fiol : la révolution douce de la pâtisserie chilienne
Parmi les voix montantes de la gastronomie latino-américaine, Camila Fiol brille par sa capacité à transformer des souvenirs d’enfance et des ingrédients locaux en œuvres pâtissières avant-gardistes. Élue Meilleure Cheffe Pâtissière d’Amérique latine lors du Latin America’s 50 Best Restaurants en novembre 2024, cette jeune entrepreneure basée à Santiago de Chile a su imposer son style, entre audace créative et respect des traditions.
L’art de surprendre
Chez Dulcería Fiol, son établissement niché dans le quartier de Barrio Italia, les créations sortent des sentiers battus. Pas de truffes en chocolat classiques ni de saveurs vanillées attendues. À la place, des cookies au brownie chocolat et fruit de la passion, des glaces à base de lucuma andin surmontées de graines de sésame noir et de gingembre confit. Sa marque de fabrique ? « La surprise. » « Je fais tout pour sortir de ma zone de confort », explique Fiol. Ses guimauves rondes, parfumées au thé matcha et garnies de yuzu et pamplemousse, incarnent cette approche unique.
Mais l’innovation ne s’arrête pas à la forme. Refusant les colorants ou arômes artificiels, Fiol puise dans les richesses naturelles du Chili. Elle sublime des ingrédients tels que le calafate, la rhubarbe chilienne ou encore le chañar, en jouant avec les textures et les couleurs. « Nos produits locaux sont incroyables, mais souvent méconnus même ici », confie-t-elle, évoquant une cerise chilienne vendue en Europe à des prix exorbitants, tandis qu’elle reste négligée dans son propre pays.
Une pâtisserie raisonnée et engagée
Pour Fiol, chaque ingrédient doit avoir une fonction précise. « Une fleur n’est pas qu’un ornement ; son acidité équilibre la douceur. » La pâtisserie, selon elle, va bien au-delà de simples recettes. « C’est de la chimie et de la logique. » Cette approche scientifique, elle l’a renforcée à travers des expériences marquantes, notamment à Boragó, le célèbre restaurant de Rodolfo Guzmán, et au Basque Culinary Center en Espagne. Là-bas, elle a enseigné et approfondi ses recherches avant de revenir au Chili pour partager ses savoirs.
Cette quête de perfection n’exclut pas la dimension affective. Nombre de ses créations, comme ses gommettes inspirées des bonbons de son enfance, résonnent comme une invitation à revivre des moments heureux. « Ce que je vends, ce n’est pas seulement du sucre, mais de la joie et des souvenirs. »
Entrepreneure et éclaireuse
Outre son talent culinaire, Camila Fiol est une femme d’affaires aguerrie. En 2012, après avoir quitté Boragó, elle ouvre Dulcería Fiol, un laboratoire d’expérimentation où elle conjugue saveurs, techniques et audace. Ses créations véganes, comme ses glaces aux fruits locaux, ou ses biscuits au fromage italien et chocolat, attirent une clientèle curieuse et exigeante.
Pour elle, innover ne se limite pas à casser les codes esthétiques ou gustatifs. Il s’agit aussi de promouvoir une consommation plus consciente, loin des excès de sucre ou des substituts artificiels. « Tout est une question d’équilibre. »
Une inspiration pour le futur
Avec ce prix prestigieux, Camila Fiol ouvre un nouveau chapitre de sa carrière. Symbole d’une génération de chefs qui valorisent les produits locaux tout en défiant les conventions, elle incarne un Chili tourné vers l’avenir. Son parcours, entre curiosité insatiable et rigueur scientifique, inspire non seulement ses pairs, mais aussi une clientèle internationale séduite par son audace et son authenticité.
Camila Fiol raconte une histoire, celle d’un terroir méconnu et d’une enfance bercée par des saveurs simples, sublimées aujourd’hui dans des créations résolument modernes.
Guillaume Erblang
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