Brèves de Chefs – Odette 6 ans déjà, Elis Bond cuisine pour Eliud Kipchoge, Davy Tissot intronisé, Édouard Loubet en Alsace, Yves Camdeborde n’en fait pas tout un fromage, Cédric Grolet vous invite, Gault&Millau vous attend le 29 novembre pour son édition France 2022…

04 novembre 2021 0 LE OFF

Quelques nouvelles des fourneaux, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le jeune chef Elis Bond à la tête du restaurant Mi Kwabo à paris fait parler de lui. Le magazine L’Équipe a indiqué : « Elis Bond a cuisiné pour Eliud Kipchoge. Le guide Gault et Millau l’a sacré jeune talent de l’année 2019. Avec son restaurant Mi Kwabo, « soyez les bienvenus » en béninois, il s’est imposé comme l’un des ambassadeurs les plus talentueux de la cuisine africaine. Mieux, il cuisine les produits du continent qu’il élève au rang gastronomique. En attendant l’ouverture de son prochain restaurant, pour l’un des plus grands coureurs de fond de l’histoire, le Kényan Eliud Kipchoge, il s’est frotté à abelmoschus esculentus, le gombo, légume roi d’Afrique.« Eliud Kipchoge est un athlète kényan spécialiste des courses de fond. Double champion olympique du marathon, aux Jeux de Rio 2016 et aux Jeux de Tokyo 2020, il établit le 16 septembre 2018 à Berlin un nouveau record du monde de la distance et devient le premier homme à passer sous la barre des 2 h 2 min sur les 42,195 km.

2 – Retenez la date, c’est ce week-end, le chef provençal Édouard Loubet sera en Alsace pour cuisiner au Relais & Châteaux Le Chambard à Kaysersberg, la très belle maison étoilée de Patricia et Olivier Nasti. « Un air de Provence en Alsace, pour une expérience à l’écoute de la nature » c’est ce que vous proposent les chefs dès ce vendredi 5 novembre à ce dimanche 7 novembre, un vrai Festival Édouard Loubet… Menu 60 euros hors boissons – pour réserver : +33 3 89 47 10 17

3 – Le chef pâtissier Cédric Grolet vous attend à sa boutique avenue de l’Opéra samedi pour vous dédicacer son tout nouveau livre intitulé » FLEURS « … à cette occasion le chef proposera en série limité et exceptionnellement ce jour là sa gousse de vanille version version XXL … le chef a indiqué » : Avec @yohanncaron on vous attend le samedi 6 novembre au 35 avenue de l’Opéra, de 14h à 17h, pour une rencontre avec notre nouveau livre Fleurs que vous pourrez vous procurer et que je vous dédicacerai!
Et pour fêter cela, je vous prévois la gousse de vanille uniquement ce jour là! Who will be here ? » … alors rendez-vous tout le monde se samedi chef le chef Grolet !

4 – Déjà 6 ans que le chef français Julien Royer régale Singapour avec son restaurant Odette, une impressionne ascension pour ce jeune chef qui en peu de temps s’est hissé au sommet de 50Best Asie et c’est forgé une réputation internationale. Bientôt deux ans que la crise sanitaire du Covid a plongé la restauration dans une sorte d’immobilisme, mais les restrictions sanitaires s’assouplissent et les chefs vont enfin pouvoir à nouveau s’exprimer en cuisine auprès de leurs clients. Le chef Julien Royer a indiqué : « 6 YEARS ago Today we were opening our doors for the very first time!!! ☺️☺️☺️❤️❤️❤️‘Life isn’t a matter of Milestones, but of Moments«

5 – » Faire l’andouille », » En faire tout un fromage », Pédaler dans la choucroute », … au moment des fêtes de fin d’année choisissez de vous amuser avec ce livre qui décrypte « 150 drôles d’expressions de la Cuisine qui ne manque pas de sel ». Le chef Yves Camdeborde a participé à ce projet, il a indiqué : » De l’esprit, de l’humour et de la connaissance : voilà tout le talent de Marcelle Ratafia qui m’a proposé de collaborer à ce super livre qui sort aujourd’hui. » – Aux Éditions Le Robert.

6 – C’est le 29 novembre prochain que sera présenté le guide Gault&Millau France 2022, un évènement très attendu pour cette année de reprise économique et de sortie de crise sanitaire. Aux commandes du guide France Mac Esquerré qui parcours tout au long de l’année les quatre coins de la France pour dénicher les meilleures tables et rencontrer les chefs les plus toqués… Une année charnière aussi puisque c’est un nouveau directeur général qui est à la tête de Gault&Millau… encore quelques petites semaines t vous découvrirez qui sera le cuisinier de l’année…

Toute au long de l’année G&M édite maintenant des guides par grande région

7 – Le Bocuse d’Or Davy Tissot a été intronisé » Disciple d’Escoffier » lors de la soirée anniversaire des 175 ans de la naissance d’Auguste Escoffier. À cette occasion les disciples d’Escoffier du monde entier se sont réunis le 28 octobre autour d’un même dîner avec une même ambition : la promotion de l’excellence de la cuisine française dans le monde accompagnée d’une action de bienfaisance. Le chef Davy Tissot a indiqué : » Auguste Escoffier m’a beaucoup inspiré pour le Bocuse d’Or. La cuisine de cœur avec raffinement et élégance, le goût et l’excellence à la française c’est lui, avant tout. Quelle fierté de lui rendre hommage à l’occasion de son 175 ème anniversaire et de faire désormais partie des @disciples_escoffier_int. Un grand merci Nicolas Sale pour cette invitation. 🇫🇷⚡️ »

8 – C’est fait le chef Jacky Ribault vient d’ouvrir sa troisième affaire dans le grand Paris, en cuisine l’ex Top Chef Arnaud Baptiste – le chef Ribault a indiqué : » Après la Capitale et Vincennes, le chef étoilé Jacky Ribault prend le pari d’insuffler à l’Est parisien une aura gourmande avec les Mérovingiens, sa brasserie installée en plein cœur de la ville de Noisy Le Grand. Un lieu de vie à part entière dans lequel se restaurer et festoyer tout au long de la journée et de la soirée … orchestré en cuisine par le talentueux Arnaud_Baptiste ( ex Top Chef ) » – 📷 @guillaumeczerw – au programme cuisine canaille et tradition : » cette brasserie ouverte tous les jours de 7 h 30 à 23 heures a tout pour séduire. Au déjeuner, le duo de chefs propose un plat canaille et de saison à 20 € tout rond. Lors du premier service, les clients ont pu se délecter d’une Poitrine de veau croustillante, sauce blanquette et légumes glacés. Le soir, les beaux produits du terroir français sont à l’honneur : Risotto d’escargots de chez Bonvalot (18 €), Volaille de chez Paul et Olivier Renaul rôtie et fumée (22 €), Noix de Saint-Jacques cuites en coquille (30 €)… l’heure est aux plats traditionnels de qualité savamment twistés. » a indiqué le journal l’Hôtellerie/Restauration