Le très attendu guide Gault & Millau France 2018 sera présenté lundi à Paris – Marc Esquerré vous en dit plus

03 novembre 2017  1  F&S LIVE

 Marc Esquerré est bien connu à Gault & Millau, l’âme du guide c’est lui depuis plusieurs décennies déjà, il connait mieux les chefs que personne car toute l’année il est sur la route auprès d’eux, dans leurs maisons, il les écoute, les comprend, et parfois les juge puisqu’il a le titre de Directeur des Dégustations au sein du guide.

Le tout nouveau, tout chaud guide Gault & Millau sera présenté lundi prochaine Paris, de nombreux grands chefs y seront au rendez-vous dans un lieu d’exception encore bien tenu secret, Marc Esquerré se sera l’occasion de découvrir le Chef de L’Année.

Grâce à Marc Esquerré, F&S a pu en savoir plus sur l’édition France 2018 

Après 45 ans d’existence le Guide Gault&Millau n’a pas pris une ride. Après le décès de Christian Millau le ton reste le même, la même envie de jeunesse ?

Christian Millau nous a quittés l’été dernier. Dans l’une des premières parutions du guide France, il écrivait :  » Ceci est un guide de restaurants, ce n’est pas le guide de tous les restaurants de France « . C’était une façon d’affirmer, dans ces premières années, dans l’enfance de Gault&Millau, la genèse de cette aventure qui dure depuis bientôt cinquante ans, que la qualité d’un guide tel que le nôtre doit être le courage du parti pris.

Gault & Millau 2018 est le reflet d’un vrai dynamisme et de l’engouement du public pour les bonnes tables ?

Cette édition recense environ 4000 restaurants, alors que la sélection Gault&Millau, telle qu’elle est disponible sur notre site web, en compte plus de 7000. Comme nous choisissons de sélectionner 5 % des restaurants français (ils sont environ 140 000 à travers tout le pays), de même avons-nous choisi de garder, sur cette version papier, une certaine photographie du paysage, avec ces 4000 adresses qui, nous l’espérons, donneront des pistes pour tous, à tous les budgets, et dans tous les coins de France.

C’est un vrai quadrillage du territoire français que vous proposez :

Nous avions une adresse à Saint-Etienne l’an passé, nous en présentons huit cette année. Nos enquêteurs ont parcouru des milliers de kilomètres pour donner, dans chaque département de bonnes adresses d’auberges, de bistrots, de tables sincères près de chez vous. Pour Gault&Millau, choisir, présenter, commenter, raconter, ce n’est pas seulement une vocation, c’est une mission.

Nous attendons tous le palmarès et le nom du chef de L’Année ?

Comme chaque année, il y a le fameux palmarès. Un beau Cuisinier de l’année, des Grands de demain et des Jeunes Talents qui feront les grandes toques du futur, Gault&Millau est bien là où on l’attend, découvreur de talents, accompagnateur attentif d’une profession où le partage, la convivialité et le plaisir de l’assiette sont intimement liés.

En fait G&M s’intéresse aujourd’hui à toutes les catégories de restauration ?

C’est cette image que Gault&Millau a voulu représenter dans cet ouvrage. Celle d’une restauration française fière de ses valeurs, de ses piliers, de ses grands noms, mais aussi de ses forces vives, de sa jeunesse et de son dynamisme, dans toutes les catégories de restauration.

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