Laurent Wauquiez : « Comme c’est à Lyon qu’est née la gastronomie française, il fallait créer un campus global sur notre territoire » – Création d’un centre d’excellence de la gastronomie et des métiers de bouche

16 février 2022 0 F&S LIVE

Le Président de la Région Rhône Alpes Auvergne Laurent Wauquiez a officialisé jeudi dernier la Le Président de la Région Rhône Alpes Auvergne Laurent Wauquiez a officialisé jeudi dernier la création d’un centre d’excellence de la gastronomie et des métiers de bouche qui ouvrira en 2024 à Ecully et Groisy qui ouvrira en 2024 à Ecully et Groisy

« Le football a Clairefontaine, le rugby a Marcoussis : désormais, la gastronomie aura son centre d’entraînement en Auvergne Rhône-Alpes« , avait annoncé il ya quelques mois Laurent Wauquiez. C’est à l’Institut Paul Bocuse (Ecully) que l’annonce officielle a été faite. Le futur centre d’excellence de la gastronomie et des métiers de bouche se partagera en deux sites, celui de l’Institut Bocuse et celui du CFA de Groisy (Haute-Savoie).

L’idée est née en septembre dernier autour d’une discussion entre Laurent Wauquiez et Davy Tissot qui venait de remporter le Bocuse d’Or. La France n’était pas favorite, car les concurrents étrangers avaient un atout sur les nôtres : un centre d’entraînement dédié. « J’ai mesuré à quel point notre pays ne s’était pas doté de conditions d’entraînement à la hauteur de ce que sont ces compétitions, a reconnu le président de la Région. On n’avait pas donné les moyens à ceux qui incarnent son excellence, notre image de marque dans le monde que sont les métiers de bouche et de la gastronomie » a indiqué Laurent Wauquiez.

Le premier site, à l’Institut Bocuse, sera dévolu à la gastronomie, à la pâtisserie et à la sommellerie, 2.000 m2 proposeront des hébergements, et le meilleur équipement de cuisine fabriqué en France. Le deuxième pôle, à Groisy, bénéficiera d’un budget important pour rénover ses bâtiments et se doter de structures d’entraînement. Deux ans de travaux sont prévus, pour un budget de 25 millions d’euros.

Davy Tissot a posé une condition : « Vu mon parcours, je voulais que ce centre ne soit pas élitiste, mais qu’il soit ouvert à tout le monde« , il espère ensuite que « tous les corps de métier de l’hôtellerie, de la restauration, de l’artisanat, viennent se joindre à ce projet pour échanger nos savoirs. Nous avons l’une des plus belles gastronomies au monde, alors n’ayons pas honte, avançons« . Le chef Tissot s’était lui entraîné dans une petite structure financée par la Région et la ville de Megève.

De nombreux chefs étoilés, comme Marc Veyrat, Régis Marcon et Tabata Mey, mais aussi les représentants des fédérations des métiers de bouche sont venus apporter leur soutien à ce centre qui traitera « nos cuisiniers, nos boulangers, nos charcutiers comme des sportifs de très haut niveau. Ils auront les meilleures conditions, parce qu’ils portent le drapeau de la France » a précisé Laurent Wauquiez