Brèves de Chefs – « Côté Jardin » ne veut plus de son étoile, Fabien Ferré au Castellet, projet pour Arnaud Delvenne, le food truck de Christopher Hache, les recettes de Jean-François Piège à la maison, …

04 août 2022  0  DÉNICHÉ SUR LE WEB

Quelques nouvelles des fourneaux, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le restaurant étoilé Côté Jardin à Gien a indiqué sur son compte Instagram que malgré la confiance renouvelée cette année par le guide Michelin, les propriétaires ne désirent plus apparaître sur la prochaine édition. Un changement de concept est dans les tuyaux, mais la cuisine restera la même avec du goût, des produits frais et de saison… à suivre donc !

2 – Les rumeurs vont bon train pour savoir qui assurera la continuité culinaire de l’Hôtel Relais & Châteaux Le Castellet après le départ du couple Christophe et Alexandra Bacquié ( qui ont obtenu 3 étoiles au guide Michelin ) qui ont annoncé se lancer bientôt dans un projet personnel en Provence. Il semblerait qu’après la fermeture annuelle de l’établissement cet hiver, une grande partie de l’équipe continuera à faire pérenniser cette belle maison, avec notamment en cuisine l’excellent chef Fabien Ferré fidèle second du chef Bacquié qui prendrait de plus hautes responsabilités sur place. À confirmer donc dans les mois qui viennent.

3 – Le candidat de Top Chef 2022 le belge Arnaud Delvenne a révélé aujourd’hui un nouveau projet, il a indiqué : « New spot de rêves pour le nouveau projet des Bistrots Pas Parisiens 🍽 Ouverture prévue 11/2022 « . Vous avez donc compris ce nouveau projet ouvrira au mois de novembre prochain, il se fera avec comme partenaire le groupe « Les Bistrots pas Parisiens  » ( 12 établissements autour de Paris ) qui travaillent déjà avec le chef Norbert Tarayre et qui ont porté le projet du Bistrot Top Chef à Suresnes. À suivre donc, il faudra attendre pour en savoir plus …

4 – Le chef Christopher Hache ( Eygalière ) a présenté ce début de semaine son Food Truck, le chef a indiqué  » Il est prêt… notre Food Truck pour vous régaler du samedi 6 août au mardi 9 août sur notre terrasse de la Maison Hache. » Le food truck sera en service pour les fêtes Votives 2022 du village provençal à l’occasion de la Saint-Laurent. Les fêtes vôtives des villages provençaux rassemblent les habitants et divertissent les touristes chaque été. A Eygalières, petit village proche de Saint-Rémy-de-Provence, le comité des fêtes organise pas moins de 6 jours de festivités pour la Saint-Laurent (le saint patron des cuisiniers et rôtisseurs).

5 – Le chef Jean-François Piège et son épouse Élodie dans le magazine Elle fin juillet dans la rubrique  » Les grandes tablées d’été ! « . Chaque semaine, une personnalité décrypte pour les lecteurs un rituel estival. Le chef étoilé Jean-Francois Piège a ouvert le bal fin juillet et a invité les lecteurs à partager un déjeuner mémorable. « À table, un mix savant de vintage, de vaisselle précieuse et d’artisanat. Dans l’assiette, charpie de sardines, filet de bar à la normande et bouillabaisse de légumes. Retrouvez toutes les recettes et les adresses food du couple en cliquant sur ce LINK » ( Par @constancedvrgn Photo @tiphaine.caro Stylisme déco @charlottehuguet )

6 – Le chef trois étoiles Quique Dacosta roule pour Nespresso … il a déclaré : «  Je ne pouvais pas ne pas aimer l’édition estivale et limitée du ICE INTENSO que Nespresso Espagne a lancée pour sa gamme professionnelle. En tant que chef nous cherchons toujours à offrir à nos clients la meilleure option après le dîner, et moi-même j’apprécie vraiment qu’une marque de café pense aux petits détails. Cet été un moment de café intense, rafraîchissant et glacé est vraiment appétissant. L’harmonie parfaite. « … tout est dit et quel beau témoignage 😉