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Lors du Sirha Food Forum, Nina Métayer, élue pâtissière mondiale 2023 par l’Union Internationale des Boulangers-Pâtissiers et World’s Best Pastry Chef 2024, a livré une réflexion passionnante sur l’artisanat d’excellence 2.0. À travers son parcours, […]
Lors du Sirha Food Forum, Jean-François Piège a partagé sa vision de la cuisine, entre transmission du savoir, adaptation aux évolutions du métier et valorisation du patrimoine culinaire français. À travers une conversation riche et sincère, il est revenu sur son parcours, sa quête d’excellence et son dernier ouvrage, une véritable encyclopédie culinaire destinée à préserver la mémoire des recettes d’hier et d’aujourd’hui.
Longtemps considérée comme l’étalon mondial de la gastronomie, la cuisine française fait aujourd’hui face à une remise en question profonde. Entre la montée des influences internationales, l’évolution des attentes des clients et la transformation du paysage gastronomique mondial, la haute cuisine française doit redéfinir sa place !
Trop c’est trop ! Depuis 2014, Philippe Etchebest jonglait entre ses établissements, « Cauchemar en Cuisine », « Top Chef » et « Objectif Top Chef »
L’homme est une machine, […]
Sirha Food Forum – La nutrition des séniors
« Quand on perd le plaisir de manger, on perd une partie de son envie de vivre » Cette phrase de Christian Têtedoie résonne particulièrement dans un monde où l’acte de se nourrir est souvent réduit à sa simple fonction biologique. […]
Ouvert en décembre, au coeur du 6 ème arrondissement, dans un quartier placé sous le signe des jolies adresses et de la movida culturelle parisienne, l’Atelier d’André est le nouveau rendez-vous gourmand des amateurs de découvertes. […]
À l’heure où le Guide Michelin continue d’élargir son influence à l’international, Gwendal Poullennec, son directeur, analyse ces transformations et leur impact sur la restauration mondiale. Quelle place pour les grandes tables ? Comment les établissements intègrent-ils désormais l’éthique et la responsabilité sociale ? Quels territoires gastronomiques émergent comme les nouvelles références ? Un entretien sans concessions avec celui qui orchestre la reconnaissance des talents culinaires et façonne la gastronomie de demain.
Michelin et “Top Chef” : une stratégie d’évolution plutôt qu’une compromission
L’annonce d’une étoile éphémère pour le gagnant de Top Chef a déclenché une avalanche de réactions dans l’univers gastronomique. Influenceurs, […]
Rendez-vous le 3 février 2025 au Four Seasons George V. En deux jours, les finalistes du Challenge Un Œil en Salle se tiendront face au jury pour défendre leur vision d’un service responsable, durable et d’excellence. À ce stade, plus de place pour l’hésitation. L’heure est venue de convaincre, de marquer les esprits et d’incarner le futur des métiers du service.
L’édition 2025 de Madrid Fusión Alimentos de España a marqué un tournant dans l’histoire du plus grand congrès gastronomique mondial. Avec une participation record de 1 874 délégués, 26 104 visiteurs, et 232 entreprises exposantes, cette 23e édition, intitulée « Révolutionnaires », a rendu hommage à la transformation culinaire initiée en Espagne il y a trois décennies, tout en s’ouvrant sur les nouvelles révolutions qui façonnent l’avenir de la gastronomie mondiale.
10 fausses vérités sur le métier de chef ! (188)
Santé - chef de cuisine : " horaires, stress, fatigue, un métier qui abîme la santé " (557)
