Le chef Mathieu Pacaud annonce la fin de sa collaboration avec Paris Society/Groupe Accor et promet une révolution à Apicius

14 mars 2026  0  Non classé

C’est par le message ci-dessous ( retranscrit du compte Instagram du Chef ) que le chef Mathieu Pacaud vient d’annoncer la fin de sa collaboration avec Paris Society/Groupe Accor.

 » En 2018, je me suis associé avec un ami, Laurent de Gourcuff.
Ensemble, nous avons repris Apicius. Quelques mois plus tard, le monde s’est arrêté.
Le Covid est passé par là, comme pour tout le monde. Mais nous avons tenu, grâce aux équipes, grâce à l’envie de continuer à faire ce métier que nous aimons tant.

En 2022, une nouvelle aventure commence avec Le Laurent, repris avec Paris Society.
Une maison mythique, chargée d’histoire, que nous avons eu la chance de faire revivre. Ces années ont été intenses. Parfois difficiles, souvent passionnantes.
On y a rencontré des équipes formidables, des partenaires engagés, des moments de joie, et forcément aussi quelques tempêtes.

Aujourd’hui, avec le groupe Accor et Paris Society, nous avons décidé de mettre fin à cette collaboration. Parce que parfois, pour continuer à avancer, il faut retrouver un chemin qui vous ressemble davantage. Je veux construire des lieux qui portent pleinement la vision d’un cuisinier, libres, vivants, sincères. Des maisons avec une âme.

Je souhaite sincèrement beaucoup de succès aux équipes de Paris Society, qui ont été formidables pendant toutes ces années et avec lesquelles j’ai tant appris.
Ce sont des gens passionnés et inspirants, et je suis sûr qu’ils continueront à écrire de belles histoires chez Laurent et ailleurs.

Pour ma part, je retrouve pleinement Apicius, qui reste pour moi l’un des plus beaux restaurants de Paris et une révolution s’y prépare. Et dans ce métier, les nouvelles pages sont souvent les plus belles. «