Un chalet jurassien à Carcassonne, dans les jardins du La Table de Franck Putelat

Franck Putelat fait descendre le Jura dans le sud et installe un chalet digne du Mont d’Arbois à Carcassonne.  De mémoire de pierres de la cité, on n’avait jamais vu de chalet de bois au pied de la muraille, seulement quelques campements durant les assauts, tentatives pour conquérir la cité avaient été montés pour accueillir les soldats, mais un chalet…

Oui tout est possible ! Aujourd’hui un chalet de bois trône dans le jardin du restaurant, un chalet qui ressemble à celui de son enfance, quand il vivait dans une petite commune charmante, entre vaches et pots à lait de la fromagerie familiale qui livrait chaque jour des meules de morbier et de comté, et des vacherins moelleux. Bien des années plus tard, à Carcassonne où le chef s’est établi et a installé  d’abord den 2006, dans  un verger aux pieds des remparts, La Table de Franck Putelat, auréauké de Deux Etoiles, puis Le Parc, un hôtel (4*) s attenant au restaurant. Il imagine un autre concept  – la Brasserie À 4 Temps – où tout est articulé autour des quatre saisons et des quatre repas. En même temps, il acquiert L’hôtel Le Pont Levis (4*) – une bâtisse du 18ème siècle avec une vue imprenable sur la cité médiévale. En 2019, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France. 

Mais son enfance jurassienne, la neige et l’ambiance douce et chaleureuse des chalets ne se sont jamais effacées de sa mémoire. Et l’idée d’un chalet l’a envahi. Le chalet est là, il sera ouvert jusqu’au 25 février. A l’intérieur sont accrochés les bonnets et les skis de fond récupérés dans le grenier des parents. Le bois règne en majesté, le feu crépite…

Un lieu cosy pour offrir à ses convives un dîner exclusif, en petit comité, autour de plats gastronomiques à partager. La promesse d’une parenthèse enchantée.