Une bûche, un jour – Bûche création « Hors piste » par Jérémy Del Val, Théo Vandendries, Olivier Desquest et Lucas Roméra pour Dalloyau

16 novembre 2020  0  Non classé
 

signature-food-and-sensCette année, La maison Dalloyau et ses pâtissiers offrent un noël créatif qui rime avec déco, joue entre tradition et modernité, un Noël furieusement ludique. Jérémy Del Val, Théo Vandendries, Olivier Desquest et Lucas Roméra se sont inspirés pour la bûche signature, toutes les bûches, les chocolats et autres douceurs  des décorations de Noël, pour croire à la magie de Noël qui est si contagieuse.  Les gâteaux prenez pour des boules de Noël, les entremets jouent les couronnes, la couronne qu’on suspend à la porte d’entrée… Les petits sablés savoureux, boules garnies de chocolats et autres confiseries piétinent d’impatience d’être accrochés sur le sapin… Le calendrier de l’Avent est prêt avec ses 24 pochettes remplies de friandises.  

 

   

 

La Bûche création – « La Hors Piste » – elle pourrait remporter les palmes de la légèreté, de l’originalité, de l’étonnement et de la surprise –  Jérémy Del Val, Chef Pâtissier Dalloyau et Champion de France du Dessert,  a oublié la forme traditionnelle de bûche, pour proposer une couronne. Magique. Jérémy Del Val a joué avec l’un des symboles incontournables de Noë en imaginant une pâtisserie épurée, graphique et gourmande. Une couronne de Fêtes qui scintille de toutes les nuances de blanc. Blanc mat immaculé, comme un nuage vaporeux, léger, aérien dans lequel on pourrait se blottir et rêver.  Blanc comme un flocon de neige, comme la noix de coco et son goût régressif qui émoustille les papilles.

Mousse noix de coco vanille Tahiti – Crémeux avocat, fruit de la passion et citron vert – Compotée fruits exotiques vanillée et parfumée à la baie de Timur (ananas rôti, mangue, fruit de la passion) – Biscuit moelleux à la banane Croustillant noix de coco. Oui de l’avocat, Jérémy Del Val utilise l’avocat pour son dessert comme au Brésil ou aux Philippines, il a « souhaité le travailler dans la bûche création comme un guacamole sucré parfumé au citron vert et au fruit de la passion pour lui donner des notes acidulées qui réveillent les papilles ! »Le résultat ? Une texture crémeuse et soyeuse en bouche, qui se marie à merveille avec les fruits exotiques et la vanille.

Individuelle, 9,50 €, disponible au magasin et sur commande à partir du vendredi 4 décembre – Pour 8 personnes, 89,00 €, disponible sur commande à partir du vendredi 11 décembre

 

Les Chefs Jérémy Del Val, Théo Vandendries, Olivier Desquest et Lucas Roméra proposent aussi cette année une offre inédite de 4 bûches reprenant les codes des entremets emblématiques de la Maison. 4 raisons de plus de craquer, croquer et succomber en douceur à la gourmandise !

« LA DALLOYAU »– Le petit gâteau DALLOYAU revisité par les Chefs de la Maison en une sublime bûche : un harmonieux mélange de textures révélant toute la magie du praliné ! Meringues aux amandes, crème mousseline à la noisette, cœur de praliné noisette du Piémont. Poché d’une crème légère vanille et noisette du Piémont, trempé dans un rocher chocolat blond et éclats de nougatine. En décor : boules de Noël en chocolat blond.

« LA FRAÎCHEUR D’AGRUMES » qui combine à merveille l’acidulé de l’agrume à la légèreté d’une mousse au fromage blanc Ile-de-France. Notes douces et acidulées. Croustillant gianduja chocolat blanc amande, biscuit moelleux citron, confit acidulé aux agrumes, mousse fromage blanc Ile-de-France parfumée aux zestes de citron et vanille de Madagascar. Sur le dessus compotée d’orange et pamplemousse. En décor : flocons de neige en chocolat blanc.

« LA PISTE NOIRE » – chocolat encore et encore – Croustillant noisette, biscuit dacquoise noisette, crémeux chocolat au lait 33% Madagascar, mousse chocolat noir 62% Brésil. Poché d’une ganache montée chocolat noir 62% Brésil. En décor : éclats de noisettes, hâche en chocolat au lait.

 « LA MONT-MARRON » aux saveurs délicates de marron d’Ardèche et de vanille de Tahiti. Version XXL de l’entremets. Croustillant châtaigne noisette, biscuit moelleux marron, concentré de marron d’Ardèche, crémeux marron d’Ardèche, vanille de Tahiti, mousse marron d’Ardèche. Poché d’une crème légère marron d’Ardèche et vanille. En décor : morceaux de marrons confits, meringue, feuilles de chêne en chocolat au lait.

Prix : 8,90 € en individuel et 55,00 € pour 6 personnes Disponible à partir du vendredi 4 décembre 2020 – Dalloyau

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