Un jour, Un livre – « Cookies » de Christophe Felder et Camille Lesecq

17 avril 2025  0  Non classé

Le duo gourmand frappe à nouveau et furieusement fort avec un nouveau livre « Cookies ». Que tous ceux qui aiment les cookies se lèvent et dévorent les recettes partagées du duo de pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq mais aussi celles de leurs amis pâtissiers !

LES AUTEURS – On ne présente plus le célèbre duo qui excelle en pâtisserie, chocolaterie et autres douceurs. Ils créent des délices et publient des livres de mille feuilles à la vitesse de l’éclair. Ils nous ont appris à réaliser Les Savoureuses Viennoiseries, La Petite Biscuiterie, Les Petits Gâteaux-de-Noël, Les Bûches et Les Chocolats, Les Glaces qui-rafraichissent et qu’on adore…

Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd’hui des collections de pâtisserie pour le Japon et dispense ses connaissances par le biais de nombreux cours, tant pour des professionnels que des particuliers. Auteur de best-sellers aux Éditions de La Martinière depuis plusieurs années, Christophe Felder collabore également avec des magazines.

Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice, officie aux côtés de Christophe Felder, en Alsace, où ils ont créé Les pÂtissiers.

LE LIVRE – 160 pages et quelque 650 grammes de gourmandises absolues, salées sucrées. il n’y a pas d’heure pour croquer dans un cookie. Ils défilent en 4 chapitres : Cookies de base – Cookies sucrés – Cookies salés – Cookies de nos amis pâtissiers.

LE SUJET – LE COOKIE & La Cookimania ! il est le dessert préféré et séduit petits et grands, Il se dit simple mais c’est un malin, sous la plume et les idées des deux génies il se fait raffiné, surprenant, étonnant, surprenant par des saveurs inédites, créatif, classique …

Il faut partir d’une recette basique, la respecter scrupuleusement pour réussir ce biscuit incontournable qui est la gourmandise même, l’absolue gourmandise. Une délicieuse gourmandise qui vaut bien quelques lignes pour raconter son histoire. Le cookie serait américain. Les USA seraient le pays de naissance de création de cette pâte magique inventée en 1938 dans une auberge du Massachusetts mais attention la paternité est revendiquée par les Pays Bas, où deux boulangers tansfrormaient les restes de pâtes en « koekje », petits gâteaux faciles à glisser dans la bouche ou dans un sac… et ainsi la recette a débarqué aux États Unis avec les premiers immigrants hollandais au XVIIè, décidés à conquérir de nouvelles terres et trouver la richesse. Au fil des années et des boulangères let boulangers, la recette initiale s’et enrichie, a connu la poudre à lever qui lui a donné son gonflant irrésistible, son moelleux incomparable, jusqu’à ce que Ruth Graves Wakefield, propriétaire d’une auberge… du Massachusetts crée de savoureux cookies avec une pâte envahie de pépites de chocolat et invente la recette de base des cookies au chocolat. La renommée, la popularité du cookie est en marche. Le biscuit est le doudou réconfort des soldats partis en guerre, auxquels les familles faisaient parvenir des colis pour les soutenir et ainsi s’écrit la folle histoire des cookies dont le succès ne faiblit pas. Les pâtissiers ne manquent pas d’originalité et de création, certains boutiques spécialisées proposent la pâte.. crue et les amateurs ne manquent pas de s’arracher ces cornets gourmands.

LES RECETTES – 60 voire 62 recettes gourmandes, simples et faciles à réaliser en famille, avec les enfants qui font voler la farine et picorent la pâte crue de délicieux cookies dans toutes les déclinaisons et pour tous les goûts : fondants, moelleux, croustillants, craquants, ou mi-cuits. On a tous notre cookie d’amour, notre cookie préféré qui d’ailleurs n’est jamais seul. Le cookie voit double, il se mange par 2… minimum. Et comme il inspire le partage, il défile en rangs serrés de 4, 10, 15, 60 voire 62 pour satisfaire le goût de chacun.

Cookies de base en 4 recettes : pour des cookies faciles, il faut une pâte facile, -une autre recette pour des cookies focus, gonflés, une recette pour des cookies fermâmes qui ne vont pa s’émietter dans la poche ou dans le sac, une quatrième base pour un cookie mi-cuit, savoureuse ment doux et délicieusement fondant.

Cookies sucrés – aux fruits (Cookie au citron , Cookie pistache framboise, poire, mandarine,…) – irrésistible Cookie caramel fleur de sel – Cookie pecan pie, Cookie rhum raisin, Cookie forêt-noire…, Cookie mont-blanc créé pour Laura Todd, Cookies géants classiques. Tous sont irrésistibles, certains régressifs (Kinder, Carambar…)

Cookies salés – Cookies au chorizo et tomate, Cookies tapenade verte et pignons de pin, Cookiesfaçon tarte flambée,

Cookies de nos 15 amis pâtissiers. 15 amis partagent leur recette de cookie, Frédéric Bau, Jeffrey Cagnes (Cookie tout chocolat à la fleur de sel), Benoit Castel, Maxime Frédéric (Cookies marbrés chocolat et caramel), Jordan Gasco, Franck Geuffroy, Cédric Grolet (Cookie chocolat et vanille), Vincent Guerlais, Takahiro Komai, Gilles Marchal, Nina Métayer (Cookie chocolat noisette), Christophe Michalak (Cookie de partage comme en Provence), Angelo Musa (Cookie chocolat ultra moelleux), Geoffroy Turpin.

LES PHOTOS alléchantes signées Louis Laurent Grandadam

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – indispensable bible pour tous les fous de cookies, et avouons le nous sommes tous fondus de cette délicieuse gourmandise populaire, régressive, addictive, réconfortante, qui sait se faire tendre, croquante, craquante moelleuse et se laisse xxx de chocolat, noisette, amande et autre , pour mieux nous séduire. Le cookie est une star, il attire par sa simplicité, sa gourmandise. A vos tabliers et fouets, pas une minute à perdre pour pâtisserie et réaliser le cookie de toutes vos envies et de vos rêves. On a tous un cookie qui répond à nos envies chocolatées, fruitées, craquantes, moelleuses, croustillantes, fondantes… Et vous quelle est votre recette de cookie préférée ?

COOKIES – CHRISTOPHE FELDER ET CAMILLE LESECQ – Editions de La Martinière – 22,90 € – disponible en librairie à partir du 18 avril.