Questionnaire Culinaire au chef… David Gallienne
Food&Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux…
Au sein de l’un des plus beaux hôtels de Normandie, le chef étoilé David Gallienne incarne une cuisine sensible, durable et profondément enracinée dans son terroir. À la tête du Jardin des Plumes, à Giverny, il déploie une gastronomie d’auteur récompensée par une étoile Michelin, dans un écrin mêlant élégance contemporaine et charme normand.
Ancien vainqueur de Top Chef en 2020, il a su conserver une vision authentique et engagée de son métier, mettant en lumière les producteurs locaux et les saisons. En parallèle, il dirige Oscar, le bistrot du musée des Impressionnismes, où il revisite les classiques avec fraîcheur. Il anime aussi l’émission Le Goût des rencontres normandes sur France 3, valorisant les savoir-faire régionaux. Son univers se prolonge à travers la maison d’hôtes Ô Plum’Art et la boutique gourmande Ô Plum’Store. David Gallienne partage ainsi bien plus qu’un repas : une philosophie de vie entre nature, culture et émotion…
Votre Madeleine de Proust – La blanquette de veau de ma grand-mère et un moelleux au chocolat.
Un légume – La tomate.
Un fruit – La fraise.
Une boisson – Du Poiré.
Une herbe aromatique – La coriandre.
Une épice – Les poivres.
Un dessert – Le flan pâtissier.
Un produit que vous refusez de cuisiner – Le wagyu.
Un geste quotidien pour la planète – Composter.
Le mot d’encouragement à votre brigade – “On lâche rien !”
Un parfum – Ombre Nomade de Louis Vuitton.
Une musique – J’écoute de tout ! J’ai appris la musique avec Jean-Jacques Goldman, je suis musicien aussi. Je choisirai Au bout de mes rêves s’il fallait choisir un titre.
Une exigence – Le travail bien fait.
Un Chef mentor – Eric Guérin.
A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? A Céline Dion.
Propos recueillis par Julie Garnier
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