QUESTIONNAIRE CULINAIRE A… Fabio Bragagnolo, Le Casadelmar à Porto Vecchio
Questionnaire Culinaire au chef… Fabio Bragagnolo
Food & Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux.
Situé au bord de l’eau avec une vue imprenable sur la baie de Porto Vecchio, l’hôtel Casadelmar est sans conteste l’un des plus beaux hôtels de Corse du Sud. Au cœur d’un beau jardin paysager, ce boutique-hôtel cinq étoiles marie avec bonheur le minimalisme d’un design contemporain et la douceur de vivre méditerranéenne.
On aime la piscine à débordement face à la baie, le Grill et sa terrasse de bois à l’ombre des pins et surtout la table doublement étoilée de la maison (c’est la seule en Corse), orchestrée par le chef italien Fabio Bragagnolo.
Votre madeleine de Proust – Les madeleines que je mangeais quand j’étais petit, dans la région du Frioul à côté de Venise.
Un légume – Les aubergines. Je les aime au vinaigre, coupées en julienne. Je les laisse tremper au sel pendant une trentaine de minutes, je les sèche, puis je les assaisonne avec sel, poivre, huile d’olive, du basilic et des pignons, parce que j’aime le croquant.
Un fruit – Les cerises.
Une boisson – Le chinotto, une boisson à base d’orange amère, naturelle et peu sucrée.
Un aromate ou une épice – La sarriette.
Un plat – La parmigiana
Un produit que vous refusez de cuisiner – Il n’y en a pas, j’aime tout. Mais quand je suis allé au Japon il y a deux ans, j’ai refusé de manger de la tortue.
Un geste quotidien pour la planète – Rouler en voiture le moins possible.
Le mot d’encouragement à votre brigade – On y va !
Un parfum – Le cédrat.
Une musique – Les 4 saisons de Vivaldi.
Une exigence – La rigueur.
Un chef – Paul Bocuse.
À qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? Michelle Obama.
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