Maurizio Bombini au restaurant Mauri à Bali – cuisine italienne contemporaine inspirée de la tradition de la région des Pouilles

01 mars 2026 0 Non classé

Continuons notre série des bonnes tables du moment sur l’île de Bali, découvrons ( ou re-découvrons ) le travail du chef italien Maurizio Bombini au Mauri restaurant à Seminyak (Bali), assurément dans le top 5 des meilleures tables de l’île.

Le restaurant Mauri est situé sur la très populaire rue » Jl. Petitenget » à Seminyak, une des artères culinaires et festives parmi les plus dynamiques de Bali. Il occupe un espace chic et intimiste en intérieur, avec une capacité d’environ 50 couverts ( la salle dispose d’une mezzanine ) et une cuisine ouverte qui structure l’expérience, et apporte un vrai mouvement à l’espace.

Le design du restaurant s’inspire directement de la région des Pouilles (Puglia) en Italie – la région d’origine du chef – tout de blanc vêtu la salle de restaurant mêle élégance minimaliste et chaleur méditerranéenne. Le décor combine des matériaux naturels, une palette lumineuse, un atrium ouvert et des lignes épurées qui évoquent les maisons blanches du sud italien. L’open kitchen et l’espace « chef’s table » collé à la cuisine créent une proximité entre le service et les convives.

Le chef Maurizio Bombini est propriétaire associé et moteur du projet. Originaire des Pouilles, il a appris son métier dans le restaurant familial en bord de mer avant d’accumuler de l’expérience en Italie, France, États-Unis, Chine et Indonésie. Avant d’ouvrir Mauri, il a dirigé les cuisines du Bulgari Resort Bali et du Ritz-Carlton Reserve Mandapa à Ubud.

Passionné par la transmission, le chef est très impliqué dans l’opération quotidienne, du développement des plats à la relation directe avec les clients, incarnant une approche personnelle et authentique par sa présence en salle auprès des clients.

La carte reflète une cuisine italienne contemporaine inspirée de la tradition pouligienne, fondée sur des produits frais et de saison. Le chef Bombini met l’accent sur des ingrédients simples, travaillés avec précision, souvent issus d’une collaboration étroite avec des cultivateurs locaux (voire de son propre jardin hydroponique).

Vous pourrez choisir entre les différentes proposition de menus, où simplement par les plats suggérés à la carte alliant notamment pasta maison et créations originales. Parmi les plats emblématiques figurent des gamberi rossi avec burrata et caviar, ou encore le filet de bœuf Angus avec jus de Primitivo, montrant une élégante alternance de finesse italienne et de touches modernes.

Le chef est très actifs dans l’univers de la restauration, et ne se limite pas au restaurant même si l’essentiel pour lui reste la table Mauri, il participe régulièrement à des événements culinaires, des soirées thématiques et à des collaborations gastronomiques. Il participe aussi à des résidences culinaires, comme une récente à Cap Karoso à Sumba, où il revisite sa cuisine italienne avec des produits insulaires. Un des projets qui lui tient à coeur le Bonito Fish Bar installé à Canggu ( Bali ), un concept bistronomique tournée vers les produits de la mer, un concept qu’il pense déplacer prochainement pour un emplacement plus en vu ( nous y étions en 2023 – cliquez ici pour découvrir le post ).