Guide Michelin Californie 2021 – 5 nouveaux restaurants décrochent 2 étoiles et 22 restaurants brillent désormais d’une étoile !

28 septembre 2021 0 Non classé

Les inspecteurs ont décerné deux Étoiles MICHELIN à cinq nouveaux établissements et une Étoile MICHELIN à vingt-deux nouveaux restaurants dans la nouvelle édition du Guide MICHELIN Californie – Addison, Birdsong, Harbor House et Hayato récompensés par deux Étoiles MICHELIN

C’est véritablement une pluie s’étoiles qui est tombée sur la Californie. pas moins de 27 étoiles ont été attribuées – L’annonce aussi a changé de format, en effet les chefs des restaurants concernés ont eu la surprise de découvrir leur nouvelle distinction, à l’occasion d’interviews vidéo réalisées sur la chaîne Instagram du Guide MICHELIN.

« La Californie est une destination culinaire internationale et leader du secteur. Elle continue d’impressionner les inspecteurs du Guide MICHELIN par son engagement en faveur de la gastronomie durable et par sa capacité à proposer une cuisine toujours plus créative », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN.

Voici la liste des nouveaux restaurants étoilés MICHELIN, avec les commentaires des inspecteurs pour chaque restaurant :

Deux Étoiles MICHELIN :

Addison – San Diego –

Le chef William Bradley continue de déployer ses impressionnants talents dans cette salle à manger emblématique, et ses compétences sont plus tangibles que jamais. Le menu de l’Addison conserve la signature du chef tout en évoluant constamment.

Birdsong – San Francisco

L’habileté du chef Christopher Bleidorn réside dans sa capacité à combiner l’attrait rustique des viandes flambées avec une touche délicate et un sens palpable de la fantaisie. Pour s’en convaincre, il suffit de goûter la caille laquée accompagnée de rouleaux Parker House grillés et de cornichons croustillants assemblés à la main façon canard laqué.

Hayato – Los Angeles

Le dîner ici est une expérience intime et engageante avec le chef Brandon Hayato Go. La plupart des plats de ce repas kaiseki commencent par des ingrédients qui sont disposés avec doigté dans l’arrière-cuisine et remis au chef sur des plateaux, puis peaufinés sous vos yeux et présentés avec des explications détaillées.

Harbor House – comté de Mendocino

Le chef Matthew Kammerer est un fervent adepte des ingrédients hyperlocaux et de la cueillette, à tel point que le nom du pêcheur peut être évoqué au détour d’une conversation ou que le propriétaire du verger de pommiers est probablement assis à côté de vous.

Mélisse (Santa Monica – Nouveau restaurant deux-Étoiles MICHELIN)

La salle à manger emblématique du chef Josiah Citrin est de nouveau opérationnelle, et même florissante. Son expertise permet à Josiah Citrin de proposer une expérience gastronomique intemporelle. C’est un changement de rythme agréable pour tous ceux qui cherchent à ralentir, à se régaler et à se faire dorloter par un personnel de service très compétent.

Une Étoile MICHELIN :

Adega – San Francisco – Les chefs David Costa et Jessica Carreira subliment chaque bouchée de leur menu appétissant grâce à un mélange parfait de produits locaux inaltérés et d’ingrédients importés de première qualité. Avery – San Francisco – L’impressionnant menu rend hommage à l’expérience du chef et copropriétaire Rodney Wages, dans certaines des cuisines les plus prestigieuses de la ville. Barndiva – Sonoma – La cuisine, telle qu’elle est conçue par le chef Jordan Rosas, est axée sur les meilleurs produits locaux et la durabilité. Bell’s – Santa Barbara – Cuisine aussi bonne qu’elle en a l’air et qui met l’accent sur les fournisseurs locaux – Gucci Osteria da Massimo Bottura – Los Angeles – Le chef Massimo Bottura a confié la direction du restaurant au talentueux Mattio Agazzi et le résultat est impressionnant. Cette cuisine est à la fois fantaisiste et rigoureuse. Jeune et Jolie – San Diego – Restaurant français très séduisant et bien orchestré, qui regorge de style et d’élégance. Cette cuisine affiche une approche mature, avec des ingrédients solides, des combinaisons uniques et de belles présentations. Knife Pleat – comté d’Orange – Version contemporaine de la gastronomie française du chef Tony Esnault qui met en avant des plats imaginatifs qui mêlent technique et ingéniosité. Marlena – San Francisco – cuisine qui marie habilement simplicité et sophistication. Morihiro – Los Angeles – L’omakase du chef Morihiro Onodera donne lieu à une quantité impressionnante de plats, dont des éléments impeccablement exécutés comme le calmar luciole aux algues wakame et le sashimi de flétan au poivre rose. Niku Steakhouse –San Francisco – Le chef exécutif Dustin Falcon dirige la cuisine, où des morceaux immaculés de bœuf japonais de première qualité partagent l’affiche avec de copieuses pièces de viande, les charbons binchotan chauffés à blanc créant des arômes appétissants. O’ by Claude Le Tohic – San Francisco – Le menu à prix fixe du chef Claude Le Tohic est composé de plats exceptionnels qui associent des techniques françaises classiques à des ingrédients californiens de première qualité. Pasjoli – Santa Monica – Bistrot français captivant, où des classiques comme la soupe à l’oignon et le tartare de bœuf sont élevés à leur plus haut niveau. Pasta | Bar – Los Angeles – La maestria de cette équipe réside dans sa capacité à tirer pleinement parti de la générosité naturelle de la Californie, avec des résultats réjouissants, comme dans les cavatelli avec une sauce au homard brillante et riche en beurre, avec des pois de printemps et des morceaux de viande sucrée. Phenakite – Los Angeles – Saveurs subtiles et élégantes, textures singulières dans des créations très personnelles comme la boulette de mochi aux lardons et aux pois mange-tout. Selby’s -San Francisco – Cuisine américaine classique avec un menu qui met en valeur les produits de la ferme biologique de deux hectares du groupe. Six Test Kitchen – Paso Robles – Le chef Ricky Orbert propose un menu dégustation à plusieurs plats qui évolue au gré des saisons de la côte centrale et s’en inspire. Soichi – San Diego – Les sushis sont plutôt simples, mais ils sont impressionnants et témoignent d’un grand savoir-faire. Sushi | Bar Montecito – Santa Barbara – ce n’est pas un restaurant omakase ordinaire. Le chef sushi, Lennon Silvers-Lee, est originaire de Van Nuys, et non du Japon. Ses nigiris sont non seulement extrêmement raffinés, mais aussi empreints de notes originales. Sushi I-NABA – Los Angeles – certains des sushis sont les plus fascinants du moment par la magie dans l’assemblage de quelques éléments clés, dont le poisson exotique que le chef fait vieillir avant de le préparer avec une multitude d’ingrédients. Sushi Shin – San Francisco – Le chef Jason Zhan est charmant et attachant. Il est une véritable mine d’informations sur l’approvisionnement en produits, leur vieillissement et leur marinade. Sushi Tadokoro – San Diego – Le chef et propriétaire Tadokoro et le jeune chef Tatsuro Tsuchiya prennent un grand plaisir à offrir aux clients une expérience culinaire délicieuse. The Shota – San Francisco – Le menu associe les sushis Edomae au kaiseki classique et est élaboré à chaque étape avec des ingrédients japonais importés et des produits locaux.