Le Fugu, entre mythe et réalité

22 avril 2016  2  Non classé

 D’apparence si mignon, tout le monde connait le Fugu ou en anglais pufferfish par le mythe et la réalité qui l’entoure ! En 2011, un chef 2* Michelin de Tokyo a été suspendu après que des clients aient été intoxiqués pas un Fugu mal préparé ! C’est à ce moment que le mythe devient réalité !… 

C’est précisément parcequ’il est très toxique et potentiellement mortel mais aussi parcequ’il n’existe pas de traitement contre son poison que le Fugu est mythique ! Il est cependant consommé depuis des centaines d’années au Japon! Le risque lié à la consommation du Fugu suscite un intérêt toujours croissant qui le place même dans la catégorie des produits de luxe !
Mais qu’est-ce qu’il le rend au final si toxique et si difficile à préparer ? Eh bien le poison est situé dans le foie, les ovaires et les yeux du Fugu mais aussi et surtout dans son sang ! Il un seul élément se retrouve en contact avec la chaire du poisson il devient impropre a la consommation ! C’est pour cela qu’il faut compter un apprentissage d’une dizaine d’années pour bien pouvoir maitriser la préparation du Fugu et éviter de contaminer la chair du poisson !

Comment agit le poison ? Les victimes ressentent des symptômes identiques à ceux d’un gaz neurotoxyque ! Les nerfs cessent de fonctionner, les muscles se bloquent et la victime meurt d’asphyxie, en général dans les 4 à 6 heures après l’ingestion !

Pour ceux qui l’ont gouté, le poisson à un goût incomparable, incroyable et délicieux ! Il se mange en traditionnellement en sashimi et est venu a prix d’or ! On dit même que le goût du Fugu mérite de prendre le risque !

Ci-dessous, une magnifique vidéo vous expliquant ce qu’il faut pour devenir un maître de la préparation du Fugu :