Face à une importante sécheresse, de nombreux chefs ne peuvent pas profiter de leur potager, et sont obligés de repenser leurs cartes

06 août 2022  0  Non classé

France2 s’est rendu auprès d’un chef installé dans la Drôme qui a été contraint de modifier son offre culinaire faute de produits cultivés dans son potager où celui de ses maraîchers.

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Conséquence de la sécheresse, certains fruits et légumes viennent à manquer, ou bien n’ont pas la saveur attendue. Dans la Drôme, un restaurateur a fait le choix d’adapter sa carte à ces conditions météorologiques exceptionnelles.

Un soleil de plomb brille depuis plusieurs semaines dans la Drôme. Dans ce potager à Grignan (Drôme), la végétation est sèche et certaines plantes ne poussent quasiment plus. « Là où j’aurais dû avoir [jusqu’à] huit courgettes, eh bien je n’en ai pas », déplore ce jardinier. Il travaille avec le chef Julien Allano et fournit des légumes à son restaurant étoilé. Cette année, la récolte est difficile : il n’a pu sauver qu’un tiers des tomates de sa serre. Il assure n’avoir « jamais » connu ça. « J’ai connu des années où les tomates, je les amenais quasiment jusqu’à Noël. Et là, maintenant, mi-juillet… »

Le chef et son maraîcher constatent les dégâts de la sécheresse

Il choisit ses recettes selon les récoltes

Une sécheresse à laquelle doit également s’adapter Julien Allano. Ce restaurateur propose un menu unique, au jour le jour. Il choisit ses recettes en fonction des récoltes et des conditions climatiques. « C’est de l’anticipation, c’est de la création et puis voilà, on s’adapte, on se réinvente. Il y a de nouvelles contraintes, on fait de nouvelles recettes, ce n’est pas plus compliqué que ça », sourit-il.