Ça c’est de la grande pâtisserie – Mont-Coeur et Cirrus de La Saint-Valentin de Philippe Conticini

09 février 2021 0 Non classé

De l’audace, encore de l’audace toujours de l’audace, de la douceur, de la tendresse, de l’amour infini par Philippe Conticini, le chef-pâtissier plus passeur d’émotion, le merveilleux créateur d’émotion et de goût. Durant les confinements, déconfinements il n’a cessé de donner rendez-vous à tous les becs sucrés et salés, des milliers de fans sincères, à toutes celles et tous ceux qui l’aiment, le suivent sur les réseaux sociaux pour partager en toute simplicité, sans mise en scène mais avec authenticité et sincérité, tendresse infinie et générosité sans fin, des recettes en direct.

Philippe Conticini est un artiste, il maîtrise la pâtisserie à la perfection. Inventeur de génie, passionné, divin maître du goût. Il goûte du doigt, ferme les yeux, et reconnaît tout de suite s’il y a 20 g de sucre en trop, une pâte qui manque un peu de beurre, ou un chocolat à peine assez liquide. Inventeur sans répit, il sait changer les codes, les perfectionner, les oublier ou les sublimer.

Deux desserts pour cette Saint-Valentin : Mont-Cœur et Cirrus

Le Mont-Cœur – La Maison Philippe Conticini Paris place la fête des amoureux sous le signe de l’audace, avec une version revisitée du traditionnel Mont-Blanc. Joliment rebaptisé pour l’occasion Mont-Cœur, il marie le marron et la vanille. Enrobage au chocolat blanc onctueux, généreux gâteau épousant la forme d’un cœur, crème fondante et gourmande aux marrons et à la fleur de sel, compotée de myrtilles, biscuit au sucre noir pour la touche croquante.Le tout sublimé par une meringue à la française…

Gâteau Mont-Cœur – Pour 2 personnes – 18 € – Disponible du 8 au 19 février 2021

Le Cirrus, édition Saint-Valentin

Généreuse et aérienne, cette création propose une harmonie entre les notes herbacées du CBD et la fraicheur des agrumes. Mousse citron vert et yuzu, insert crémeux pamplemousse orange sanguine citron jaune et CBD, baies de Timut, biscuit dense à la pâte d’amande et marmelade de citron confit, fine couche de caramel au citron vert, streusel à la fleur de sel, chocolat blanc.

Boutiques Philippe Conticini – 37 Rue de Varenne, 75007 Paris – 42 Rue de l’Annonciation, 75016 Paris – 31 Rue Notre Dame de Nazareth, 75003 Paris 35 Boulevard Haussmann, 75009 Paris