Brèves de Chefs – Yannick Alléno tourne la page du Royal Mansour, Julien Kientzler quitte le Japon et le  » Chocolat Alain Ducasse », Glenn Viel parrain de Art’é Gustu 2023, Jordi Roca en version pop-up à Barcelone, Michel Troisgros change de chef au Central, Enrique Olvera à Dubaï, …

19 décembre 2022  0  Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le chef pâtissier Jordi Roca ( Celler de Can Roca 3 étoiles à Girona en Espagne ) créateur de l’enseigne de chocolaterie Casa Cacao ( Girona ) vient d’ouvrir une boutique en version Pop-Up à Barcelone au sein du très luxueux hôtel Madarin Oriental. Le chef Jordi a indiqué « Ne manquez pas l’occasion de goûter nos variétés de chocolats à base d’ingrédients naturels, réalisant un univers unique de sensations pour le palais. »

2 – Le chef trois étoiles Michel Troisgros ( Ouches ) a annoncé ce week-end qu’il confiant les cuisines de son restaurant bistronomique Le Central situé en plein coeur de Roanne ( face à la Gare ) à un de ses fidèles collaborateurs : « Sans attendre, Grégoire a pris les rênes de la cuisine du Central. Cela fait des années que nous travaillons ensemble, c’est pourquoi nous sommes heureux de lui confier cette belle responsabilité. »

3 – Impressionnante équipe que celle du chef Martin Berasategui pour son restaurant trois étoiles à Lasarte dans le pays basque espagnol, le chef a diffusé une photo pour annoncer la fermeture annuelle. Il a envoyé le message suivant à ses clients « Aujourd’hui, nous disons au revoir à la saison 2022 de Restaurant Martin Berasategui très heureux et reconnaissants pour cette belle année ! Bonnes vacances et on se retrouve au mois de mars 💪🏻 ». Le chef a indiqué sur le site internet de son restaurant « J’ai passé 47 ans à me consacrer corps et âme à ce que j’aime le plus au monde, la cuisine.« 

4 – Yannick Alléno à Marrakech – Le chef du Pavillon Ledoyen à Paris a indiqué tourner une belle page de sa carrière en se retirant du Palace Royal Mansour : « Une page se tourne après 15 ans de travail avec la formidable équipe marocaine du Royal Mansour ! Merci a vous tous pour votre amour et votre générosité! Quelle aventure quelle maison! Merci à Jérôme Videau fidèle ami depuis 30 ans merci Jean-Claude Messant pour avoir contribué à construire la légende Royal Mansour nous reviendrons comme clients car rien n’est plus beau au Maroc ! Je vous aime« 

5 – Le festival culinaire ( et sucré ) Art’è Gustu 2023 qui sue déroule chaque année à Bonifacio en Corse est annoncé pour les 22 et 23 avril prochain, l’évènement est organisé par Valérie Hermé. Elle a annoncé : « Après un suspens palpitant ! Voici les noms des parrains de l’édition 2023 : Pierre Hermé, François Perret et Glenn Viel ! « . Il nous tarde déjà d’être sur place de rencontrer le chef trois étoiles Glenn Viel ( Baumanière aux Baux de Provence ) et le chef pâtissier François Perret ( Ritz Paris ) . 📷 @lephotographedudimanche

6 – Le chef chocolatier Julien Kientzler a indiqué quitter le japon et l’aventure « Chocolat Alain Ducasse « . Il a précisé ceci : « Voilà cette semaine, sera la fin d’une formidable aventure pour moi au Japon avant de m’envoler en Europe pour de nouvelles aventures gourmandes et chocolatées. Un grand merci à toutes les personnes que j’ai pu côtoyé, tout au long de ces 15 années passées ici, et qui auront su me faire grandir humainement et professionnellement. Je quitte ainsi le Japon le cœur lourd mais en emportant avec moi une partie de ce pays qui aura su me façonner pour toujours et que je n’oublierai jamais !« 

7 – Le chef mexicain Enrique Olvera ( restaurant PUJOL à Mexico ) était ce week-end à Dubaï au restaurant Ossanio pour partager la cuisine avec le chef Grégoire Berger. Le chef Berger a indiqué : « En train de boucler cette collaboration et cette année avec un bang ! Super cuisine avec le chef Enrique Olvera et l’équipe, du restaurant Pujol & Cosme New York vous êtes les meilleurs !!! Quelle ambiance ! merci TAG, Gustavo & l’équipe, c’était vraiment un honneur de travailler à vos côtés ! Merci aux équipes de Ossiano, sans votre soutien @aureliendurandchef @christiancali_ @robinhoefer1995 ce ne serait pas possible, Pierre Robberi et la super équipe FOH, vous êtes des superstars 🙏 Bonne fin d’année à tous ! On l’a fait… et c’était génial putain ! »