Brèves de chefs – Stress sur la Croisette, Mauro Colagreco pose la première pierre de son hôtel, Fanny Rey épinglée, renaissance de L’Atelier Robuchon à Hong Kong, la nouvelle table des frères Roca, fin du restaurant Le Mansouria de la cheffe Fatema Hal, nouveau challenge pour le chef Wilfrid Hocquet

02 mai 2025  0  Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1– Le chef Mauro Colagreco et son épouse Julia ont annoncé ce jour poser la première pierre de l’hôtel du Mirazur à Menton, un boutique hôtel de 11 chambres qui devrait voir le jour d’ici un an. Le chef a indiqué : « C’est avec beaucoup d’émotion ce matin que nous avons posé la première pierre de l’hôtel du Restaurant Mirazur ! Un geste symbolique, entouré d’amis, qui marque le début d’une nouvelle aventure ici à sur la Ville de Menton. Qui aurait pu croire, il y a 20 ans, que nous puissions accomplir tant de choses ?! Un rêve qui prend racine dans Les Jardins du Mirazur. » – photo @matteocarassale

2 – Suite à l’affaire « Jean Imbert » (dont nous nous sommes imposés de ne pas commenter sur F&S), à l’approche du Festival de Cannes (13 au 25 mai) qui ouvre dans quelques jours, les rumeurs vont bon train. Il semblerait que l’on ne verra pas l’ex-Top Chef sur la plage Nespresso (dont il était un des chefs référant depuis plusieurs années), quant au traditionnel dîner du jury qui se déroule chaque année 2 jours avant l’ouverture des festivités au restaurant la Palme d’Or à l’hôtel Martinez, il se murmure les organisateurs et même que la présidente du jury (Juliette Binoche) aurait demandé son annulation sur place. Évidemment le chef Imbert étant le chef signature de l’offre culinaire, ça ferait un peu désordre… alors tout ceci sera t’il confirmé ? A suivre donc.

3 – L’année de tous les succès pour la cheffe Fanny Rey qui, après avoir décroché la deuxième étoile au guide Michelin 2025 pour son restaurant L’Auberge de Saint-Rémy à Saint-Rémy-De-Provence, vient de se voir attribuée la Légion d’Honneur. Elle a indiqué : « Avec nos Légionnaires – Recevoir la Légion d’honneur, cette reconnaissance si prestigieuse, est un moment exceptionnel dans une vie, elle m’honore et me touche profondément. Elle vient saluer un parcours, certes. Mais bien au-delà, elle rend hommage à une profession — la mienne — faite de passion, de rigueur, d’engagement, de transmission. Une profession qui exige beaucoup et qui donne encore plus. Cette distinction, je la reçois avec fierté, en pensant à mes débuts, à mon service militaire dans la Marine, où j’ai appris le sens du devoir, et de la solidarité. C’est une immense fierté d’être française, d’appartenir à un pays qui valorise la culture, l’art de vivre, la transmission, l’audace, l’excellence. Aujourd’hui, je reçois cette distinction des mains de nos militaires, et en particulier de nos légionnaires — ces hommes venus de partout, qui ont fait le choix de servir la France avec courage, honneur et fidélité. Et aussi un hommage plein d’émotion à mon beau-père Mr Wahid Henri Légionnaire au 2 REI. Merci mon général – Merci au président de la république – Merci à ma famille. Vive la France – Je vous aime – Fanny « 

4 – L’Atelier Joël Robuchon revient à Hong Kong. Ouvert depuis 2006 à le restaurant qui a affiché jusqu’à 3 étoiles Michelin va renaître dans un nouveau lieu et un nouveau design. En effet le magazine Tatler a annoncé qu’après l’investissement de plusieurs millions de dollars, le restaurant va ouvrir au Landmark après presque deux ans de fermeture. Le restaurant grand de plus de 1600 m2 sera situé au 4ème étage de l’Atrium Landmark, disposera de 5 salons privés et la cave à vin proposera plus de 3400 références. Le chef sur place sera le français Julien Tongourian qui affiche déjà trois étoiles pour le restaurant éponyme de Macau.

5 – Nouvelle aventure pour le chef Wilfrid Hocquet qui a dirigé les cuisines du restaurant Blue du chef Alain Ducasse depuis son ouverture à Bangkok (Thaïlande). Le chef à décidé de voler de ses propres ailes en ouvrant sa propre table à Bangkok dans le quartier de Sathorn. Les travaux vont bon train et il devrait ouvrir prochainement. On vous en dit plus bientôt, le restaurant se nommera Margo… pour l’instant chut !!!

6 – Ce dimanche les chefs frères Roca (chefs espagnols titrés de trois étoiles au guide Michelin) ont ouvert les portes leur nouveau restaurant nommé Fontané. « Un hommage à notre mère, Montserrat Fontané, et à sa cuisine généreuse. Un hommage à la cuisine traditionnelle catalane, aux racines qui nous définissent, au nom de notre famille qui nous accompagne et à l’origine de tout : Can Roca. Fontané est une déclaration d’amour pour une cuisine honnête et noble, avec une touche de sophistication subtile. Nous vous attendons au sommet de la montagne de Sants Metges sur le site de del Castell de Sant Julià de Ramis, à l’hotel Esperit Roca. » ont ils expliqué. L’hôtel situé non loin de Girona, domine la plaine de l’Emporda. Il est composé de 15 chambres et classé en 4 étoiles. Pour en savoir plus Cliquez ICI

7 – La cheffe Fatema Hal a laissé ce message sur son compte Instagram : « Fin d’une Histoire – Le Mansouria c’est toute une vie 40 ans ! C’est fini, le restaurant est vendu, ni tristesse, ni joie, tout a une fin, celle-ci a été une belle histoire, un livre va être consacré a cette aventure, a ce lieu de paix, de rencontres, de tolérance et de cuisine d’un Maroc que j’aime tant ! une cuisine qui parle de femmes et d’un héritage dont je suis fière, une cuisine qui rend heureux et c’est important pour moi . Merci a tous mes clients qui m’ont aidé grâce à leur fidélité et leur bienveillance. Merci d’avoir été là.« . Clap de fin du restaurant Le Mansouria, une table et une cheffe qui auront marqué l’histoire de la cuisine marocaine à Paris, tellement de souvenirs et de de bons moments pour beaucoup de fidèles et d’amateurs de cette cuisine aux milles saveurs. Respect pour cette cheffe engagée qui toute sa vie a porté haut la cuisine traditionnelle de son pays.