Brèves de Chefs – Mauro Colagreco au Cap d’Antibes, Anne-Sophie Pic au Louvre, Nicolas Sale ouvre « À la Source » au marché de Rungis, le café de René Redzepi pour Noma, les 200 ans du Chapon Fin à Bordeaux, Georgiana Viou « Oui Cheffe ! »…

08 mars 2025  0  Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le Louvre brillait de mille feux cette semaine à Paris, la chef Valentinoise Anne-Sophie Pic a eu la lourde tache de régaler 350 convives dans la cours Marly pour le Grand Dîner Annuel du Louvre, des invités prestigieux et des stars à profusion sont passés à table. Au menu les premières asperges de saison, accompagnées d’une bavaroise légère de lentisque et des bourgeons de sapin. Puis une farandole de soles présentées en petits bateaux, avec, pour accompagnement, du kombu confit et du céleri, ainsi qu‘un beurre blanc à la livèche et au café Gédéo ( Ethiopie ). Le dessert d’esprit japonisant à base de pamplemousse Hirado Buntan, et d’agrumes français du domaine Schaller-Bachès, (Pyrénées-Orientales). Côté boissons, un sauvignon néo-zélandais, un champagne Moët & Chandon Grand Vintage et un Veuve Cliquot rosé au dessert. Au cours de la soirée 1,4 million d‘euros ont été récoltés pour le musée. La cheffe a indiqué sur son compte instagram : « Hier soir se tenait le Grand Dîner du Louvre ! J’ai eu la chance de l’orchestrer pour 350 convives au sein de la superbe Cour Marly. Mes équipes et moi-même sommes ravies de ce moment de partage et de rencontre entre les arts ! » photo – BFA 2025 P. Rocher

2 – Noma Copenhague – Le chef René Redzepi a présenté cette semaine sa première gamme de café à destination de ses clients mais aussi des membres du club des privilégiés qui suivent son activité. Le chef triplement étoilé a indiqué :  » Il y a plus de dix ans, nous avons décidé de faire du café un élément inoubliable de l’expérience culinaire au Noma, une idée audacieuse à l’époque. Nous voulions voir ce qui pourrait se passer si nous abordions cette partie parfois négligée du repas avec le même soin que nous portons à toutes nos explorations de saveurs. Petit à petit, le café allait devenir une caractéristique de notre service. En 2024, nous avons poussé notre curiosité un peu plus loin et avons commencé à torréfier nous-mêmes les grains que nous préparions pour nos clients, ici même à Copenhague. Ayant atteint cette étape, il nous a semblé opportun de conduire d’autres passionnés à nous rejoindre pour continuer à voyager, à goûter et à apprendre. Aujourd’hui, nous lançons officiellement Noma Kaffe, chaque mois, les membres  reçoivent deux sacs de grains de café, chacun unique et conçu pour faire du café une expérience telle qu’elle est servie ici au Noma. Tout au long de l’année, les abonnés recevront également des conseils et des informations approfondissant les techniques de torréfaction, l’origine et toutes les étapes jusqu’à votre table.« 

3 – Institution phare de la gastronomie bordelaise, le restaurant Le Chapon Fin célèbre cette année ses 200 ans d’existence. Fondé en 1825, ce restaurant mythique, témoin de l’âge d’or du « Triangle d’Or » bordelais, ouvre une nouvelle page de son histoire avec une équipe renouvelée, une décoration réinventée et une série d’évènements prestigieux pour marquer cet anniversaire exceptionnel. Pour célébrer ses 200 ans d’histoire, Le Chapon Fin lance une série de dîners du Bicentenaire, mettant à l’honneur les époques et les chefs qui ont marqué cette institution. Le premier grand rendez-vous se tiendra le 2 avril 2025, avec une soirée orchestrée par le chef Francis Garcia. Ce dîner d’exception plongera les convives dans les origines de la gastronomie bordelaise, avec un menu inspiré des recettes historiques du restaurant, revisitées au goût du jour. Cette série de dîner représente un hommage aux grands chefs du Chapon Fin, avec des repas à quatre mains réunissant d’anciens chefs emblématiques de la maison, des expériences oenologiques et des soirées artistiques seront aussi organisées. Chef de cuisine : Younesse Bouakkaoui chef pâtissier : Thomas Guillot – Contact : Le Chapon Fin – 5 rue Montesquieu – Bordeaux Tel : 05 56 79 10 10

4 – Et une de plus pour le chef Mauro Colagreco dont il est complexe de suivre son déploiement culinaire dans le monde… Une nouvelle adresse cette fois-ci dans le sud de la France non loin de chez lui (Menton). Le chef a indiqué arriver au Cap d’Antibes dès ce printemps : « Je suis très heureux de partager avec vous une nouvelle aventure qui me tient particulièrement à cœur : ma collaboration future avec l’hôtel Villa Miraé Cap d’Antibes, signé par le groupe Inwood Hotels et un membre de notre illustre famille des Relais & Châteaux, au cœur du sublime Cap d’Antibes. Dans ce cadre d’exception, nous créerons une offre culinaire qui célèbrera les saisons et nos magnifiques paysages, en parfaite harmonie avec notre respectueuse philosophie. Dès le printemps, les restaurants de la Villa Miraé, Amarines by Mauro Colagreco & Miraé by Mauro Colagreco, inviteront les gourmets à une immersion gastronomique unique dans les merveilles du terroir méditerranéen« 

5 – La cheffe Nîmoise ( et Béninoise ) Georgiana Viou a reçu ses premiers livres de « Oui Cheffe – Du Bénin à l’étoile Michelin, itinéraire d’une battante » l’ouvrage qu’elle signe chez l’éditeur Michel Laffon. La cheffe a indiqué : « Signer les premiers exemplaires presse de mon dernier « bébé presse », en cette journée symbolique. Coïncidence ? Ma mère dirait -il n’y a pas de hasard-. Sortie officielle le 13 mars 2025. Je lui souhaite de faire son chemin?. Merci à Olivier Montels qui a eu l’idée de ce livre il y a 5 ans et qui est revenu à la charge l’année dernière. Merci aux éditions Michel Laffon, et Elsa Laffon en premier pour sa confiance. »… Le pitch : « Un parcours incroyable, puissant, symbole d’espoir et de persévérance, et un regard inédit sur l’envers du décor des restaurants étoilés.Née au Bénin, Georgiana grandit entourée de femmes passionnées qui l’initient aux plats traditionnels. Malgré un drame étouffé lors de son adolescence, elle se reconstruit, nourrit des rêves d’avenir et s’envole pour Paris. Là-bas, elle affronte précarité, sexisme et racisme ordinaires. Son arrivée à Marseille marque le début de son éveil à la cuisine, des premiers concours à son ascension…  » rendez-vous dans les bonnes librairies dans quelques jours !

6 – Encore un peu de patience, mais d’ici la fin de ce mois de mars ouvrira la première table personnelle du chef Nicolas Sale, se sera au coeur du marché international de Rungis. Le chef travaille sur le projet de sa « Cantine gastronomique » depuis 2021, les travaux ont commencé au début de l’année dernière,  » À la Source  » se sera le nom du restaurant, tout à fait à propos puisque situé dans le plus grand marché de produits frais au monde. Vous pourrez bientôt découvrir sa cuisine ouverte de plus de 100m2 sur le niveau Rez-de-chaussée, le chef disposera d’une zone de préparation en sous sol de 80m2, totalement équipée et ainsi disposer d’un outil de travail exceptionnel. Trois concepts de restauration devraient se compléter, la partie haute cuisine ( 12 places assises uniquement ), la partie bistrot version « cantine gastronomique », et un container Food. Pour la création de son univers le chef a réunit autour de lui de nombreux fournisseurs de qualité, et de nombreux acteurs sélectionnés avec soin. Le projet est porté par le Marché de Runigis qui aura ainsi sa table gastronomique au sein même de la source ! – Suivez l’ouverture du restaurant en Cliquant ICI