Brèves de Chefs – Jacques Maximin de retour au Negresco, Assaf Granit au Taste of Paris découvrez le programme, Arthur Peta arrive aux Hauts de Loire, être VIP pour Paris Society, le groupe Annie Famose regarde vers le sud-ouest en compagnie de Juan Arbelaez….

22 avril 2025 0 Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – L’établissement Les Hauts de Loire a annoncé l’arrivée du chef Arthur Peta qui reprend les rênes du restaurant gastronomique. Déjà annoncé comme figure montante de la cuisine française, le jeune chef se distingue par une approche éthique et virtuose de la cuisine, qu’il souhaite inscrire dans la tradition et le raffinement de cet hôtel d’ex-
ception du Val de Loire. Originaire du Nord de la France, le jeune chef Arthur Peta a découvert très tôt sa passion pour la cuisine. Formé au Lycée Hôtelier de la Providence à Orchies, il a été influencé par son père, également chef, qui lui a transmis l’amour du métier et des valeurs culinaires fortes. Arthur Peta a depuis enrichi son parcours en collaborant avec des établissements prestigieux, notamment dans des maisons de référence telles que Nomos et Neso sous la direction du chef Guillaume Sanchez, La Réserve Paris dans la brigade de Jérôme Banctel, et plus récemment au Domaine des Étangs en Charente. ( Photo The Travel Buds )

2 – Jaques Maximin qui cuisine au Negresco ! C’est exceptionnel, ce sera seulement le temps d’une soirée, le temps d’un dîner qui se déroulera le vendredi 9 mai prochain dans le palace niçois. En effet dans les prochaines semaines, la cheffe Virginie Basselot initie une série de dîners à quatre mains. « Pour inaugurer cette nouvelle tradition, Virginie Basselot ravive avec une certaine émotion l’héritage du Chantecler en invitant Jacques Maximin, son tout premier chef, à orchestrer un dîner unique. Un retour aux origines, un hommage au temps et à la transmission, sous le sceau des valeurs des Meilleurs Ouvriers de France. Grand artisan du succès du Chantecler, il fut en 1980 le premier chef à décrocher deux étoiles MICHELIN dans un palace, hissant ainsi Le Negresco au rang des grands hôtels étoilés. » indique le communiqué de presse (Tarif : 260 € par convive, incluant l’apéritif, l’eau et le café. Un accord mets-vins à 180 € par personne est proposé). Le 28 juin se sera au tour de la cheffe Eugénie Béziat du restaurant étoilé, Espadon au Ritz Paris, qui se produira en cuisine aux côté de Virginie Basselot ( Tarif : 350 € par convive, incluant l’apéritif, l’eau et le café. Un accord mets-vins à 230 € par personne est proposé). Pour réserver : chantecler@lenegresco.com

Le Negresco

Jacques Maximin, Eugénie Béziat

Virginie Basselot

3 – Fondé par Annie Famose, ancienne championne du monde de slalom et double médaillée olympique, le Groupe Annie Famose ne cesse de grandir sous l’impulsion de ses deux enfants, Sarah & David Brémond, le Groupe déploie ses activités autour de deux pôles majeurs : la location de matériel de ski – à travers les enseignes Skiset, Skimium et Netski – et l’art de recevoir, avec plus de 45 établissements. Présent de Saint-Tropez à Saint-Barthélemy, Crans-Montana, Gstaad en passant par Biarritz, Megève, Courchevel et Avoriaz – le Groupe Annie Famose présente cette année : c’est au début de ce mois d’avril que la marque japonaise Kinugawa a dévoilé une nouvelle adresse à Paris Rive Gauche, en plein cœur du 7^e arrondissement sur le toit du très inédit Hôtel Sax Paris (ouverture prochaine prévue aussi à Dubaï et Saint-Barth sous la même enseigne), dans les prochaines semaines se sont trois adresses qui vont ouvrir sur la côte basque française avec le restaurant La Petite Plage, imaginé par le chef Éric Frechon au Talaia Hôtel – MGallery Collection à Biarritz, « Le Petit Café » toujours à Biarritz face au Rocher de la Vierge, puis à Anglet au mois de juillet avec la Maison Hôtel Chiberta dont la cuisine sera signée par le chef Juan Arbelaez.

4 – Le groupe de restauration branchée et d’hôtellerie de Luxe « Paris Society » lance sa carte de membre Club. objectif : réunir sa propre communauté au sein d’un club privé, Paris Society Unlimited, dont les membres bénéficieront d’expériences exclusives et de nombreux avantages dans l’ensemble des établissements. Ce club privé est déjà accessible sur adhésion annuelle. Il faut quand même savoir que chaque membre devra verser 1000 euros par an et 500 euros de frais d’adhésion supplémentaires la première année. Pour les couples, la somme annuelle descend à 1700 euros par an, avec 750 euros de frais supplémentaires sur les 12 premiers mois. Les moins de 33 ans profitent d’un avantage tarifaire : 500 euros par an et 300 euros de frais la première année. Mais si vous êtes clients fidèles des restaurants, hôtels, spas et nightclubs ( pas loin de 60 adresses à ce jour en France et à l’international ) et si vous désirez participer à des événements entre mode, sport, culture et musique, vous pourrais bénéficier de privilège pour réserver, des réductions et d’exclusivités. Pour en savoir plus Cliquez ICI

5 – « Vous l’attendiez, le voici : un casting d’exception pour une édition anniversaire inoubliable ! Chefs de renom, maisons prestigieuses, étoiles montantes de la gastronomie et virtuoses de la pâtisserie vous donnent rendez-vous du 8 au 11 mai dans la nef du Grand Palais. » ont indiqué les organisateurs du Taste of Paris qui démarre bientôt à Paris, retrouvez le programme ci-dessous.

6 – Onze nouvelles maisons viennent de rejoindre l’association des Relais & Châteaux – c’est à travers le monde que se déploient pas loin de 600 belles maisons qui partagent toutes les valeurs d’hospitalité et de convivialité, à tel point que beaucoup d’établissements rêvent de pouvoir intégrer la famille des R&C, mais beaucoup de prétendants et peu d’élu chaque année. Art de vivre, gastronomie, respect des diversités culturelles animent ces 11 nouvelles maisons qui rejoignent la liste en Europe (Grèce, Italie, Luxembourg et France), au Moyen-Orient (Turquie), en Asie (Inde, Japon), aux Etats-Unis (Washington D.C), aux Caraïbes (Bahamas) et en Amérique centrale (Guatemala).