Brèves de Chefs – Frédéric Anton à Bangkok, Voyage des Sens au Mirazur à prix doux, Hélène Darroze regarde t’elle vers Marrakech ?, François-Xavier Demaison à l’Atelier Robuchon, 20 ans pour Café Boulud Palm Beach, …

22 janvier 2023  0  Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Lenôtre a ouvert sa nouvelle École des Arts Culinaires Lenôtre au nord de Bangkok à Muang Thong Thani « C’est dans un lieu unique, au cœur du plus grand et du plus moderne centre d’exposition d’Asie, que les amateurs en reconversion comme les professionnels en perfectionnement pourront accéder à un apprentissage d’exception. Pour Lenôtre, cette école est le reflet d’une ambition majeure qui est d’asseoir son expertise et son développement stratégique à l’international » indique le dossier de presse. Le chef trois étoiles Frédéric Anton avait fait spécialement le déplacement depuis Paris pour inaugurer et parrainer cette nouvelle école. Situé aux abords du lac de Muang Thong Thani, l’École des Arts Culinaires est ouverte aux professionnels te aux amateurs, elle s’étend sur 3 niveaux de plus de 3000 m2. L’école est composée de : 7 salles de classe, 1 auditorium, 1 laboratoire de recherche et développement comprenant 1 espace crème glacée et 1 espace chocolat, 1 cafétéria, 1 jardin biologique et 1 bibliothèque.

2 – D’après une rumeur persistante qui circule sur le Sirha, la Top Chef Hélène Darroze serait pressentie pour remplacer le chef Yannick Alléno au restaurant français du Palace Royal Mansour à Marrakech. À suivre dans les prochaines semaines pour confirmer ou infirmer cette rumeur qui fait son chemin. La chef a annoncé il y a quelques jours qu’elle allait ouvrir une nouvelle adresse à Paris dédié au burger sous l’enseigne « Jòia Bun« .

3 – Burger Père et fils par Alléno honoré au Paris Burger Week la semaine dernière. Du 24 novembre au 11 décembre les internautes ont voté après avoir dégusté les meilleurs burgers que la ville a à offrir. 28 restaurants participants sur 38 addresses référencées sur le site et plusieurs types de burgers proposés, il y quelque chose pour tous les amateurs de burger a indiqué le site PBW – Le chef Yannick Alléno a indiqué : « Notre burger ! Ton burger Antoine a reçu le prix dû meilleurs burger de Paris 2022 ! Tu es sûrement fier de tes équipes ! Ils sont là pour toi pour tes clients pour ton projet » 

4 – Profitez d’une offre exclusive sur le site Voyage Privé, pour vous offrir l’expérience « Mirazur » Grande table du Monde par le chef 3 étoiles Mauro Colagreco, pour 305 euros par personne avec en prime une visite du jardin potager du chef. Encore quelques jours pour réserver… Cliquez ICI

5 – Retenez la date, c’est le 31 janvier prochain au dîner que l’humoriste François Xavier Demaison accompagnera la cuisine du chef MOF Éric Bouchenoire lors d’un dîner exclusif que se déroulera au restaurent L’Atelier Joël Robuchon Étoile à Paris. Le dîner s’articulera autour d’un accord mets et vins, vins produits par l’artiste en terre Catalane avec son collègue et associé sommelier Dominique Laporte. 9a se passera au 30 rue Vernet dans le 8ème arrondissement de Paris. Menu dégustation à 250€ par personne, accompagné d’un verre de verre de vin pour chacun des plats. Réservations au 01 47 23 75 75

6 – Le chef Lyonnais Joseph Viola rend hommage au chef Cyril Reynaud, il a indiqué : « Toutes mes félicitations à Cyril Reynaud qui devient membre de l’association Les Toques Blanches Lyonnaises. Une belle reconnaissance pour ce chef qui me soutient depuis plus de 6 ans chez Daniel & Denise Saint-Jean et qui œuvre chaque jour pour la gastronomie lyonnaise. Merci pour tout le travail engagé ! ✨« 

7 – 20 ans pour le premier Café Boulud – le chef Daniel Boulud a fêté hier les 20 ans de sa première ouverture hors de New York avec son enseigne Café Boulud – il a indiqué :  » Hier était une journée très spéciale célébrant les 20 ans de Café Boulud au The Brazilian Court Hôtel à Palm Beach. Le Café Boulud était mon tout premier restaurant en dehors de New York et je me souviens encore de notre soirée d’ouverture en 2003. C’est vraiment incroyable de voir beaucoup des mêmes visages qui nous ont rejoint il y a deux décennies pour célébrer cette étape importante de ma carrière. Merci à @thebraziliancourt pour un magnifique partenariat pendant toutes ces années. merci à mes trois chefs exécutifs au fil des ans, #ZachBell, @rick.mace, @chefdieter pour votre leadership et votre dévouement. merci à notre chef pâtissier Julie Franceschini ainsi que notre directeur général Lucian Puscasu pour votre talent et votre passion. Merci à tous les membres de notre merveilleuse équipe qui font de Cafe Boulud la destination qu’elle est. Et enfin, merci à nos clients qui continuent de manger chez nous année après année. Vive 20 de plus ! 🥂 «