Brèves de chefs – Disparition de Marie Haeberlin, Jean-Edern Hurstel ouvre EDERN à Paris, Christian Le Squer signe la carte de L’Orangerie, …

29 août 2018  0  Non classé

 Quelques nouvelles des fourneaux, certaines de ces brèves vous surprendront … d’autres vont déclencher des articles !

1 – Epouse de Paul et mère de Marc et Danielle, Marie Haeberlin est décédée ce matin. Elle allait avoir 93 ans.  A l’Auberge de l’Ill, on l’appelait affectueusement la « Reine Mère » car elle venait toujours voir le personnel, prendre des nouvelles de chacun. Marie Haeberlin est décédée ce mardi matin, à l’âge de 92 ans. Elle était l’épouse de Paul Haeberlin, fondateur du restaurant, qu’il avait amené jusqu’à la troisième étoile au Guide Michelin en 1967. Elle était également la mère de Marc et Danielle, qui ont poursuivi l’histoire glorieuse de l’établissement. En 2017, la famille et le personnel avaient d’ailleurs célébré les cinquante ans sans interruption de cette troisième étoile. Information L’Alsace.fr

2 – Les premières photos du nouveau restaurant du chef Jean-Edern Hurstel à Paris commencent à circuler sur le net. Edern se sera la table gastronomique de l’ex chef du Peninsula qui est en soft opening en ce moment. Elle se situe, rue Arsène Houssaye, dans l’ancien restaurant Citrus Etoile de Gilles Epié. Le restaurant est composé de deux étages, avec un bar-lounge en sous-sol, le décor est signé par le designer anglais Paul Bischop. Le chef Jean-Edern Hurstel est originaire de Strasbourg, il a travaillé chez Senderens, Passard, Gordon Ramsay, Haeberlin à l’Auberge de l’Ill, avant de terminer son parcours au Ducasse à Monaco et au Shangri-La à Abu Dhabi.

 

3 – L’Orangerie le restaurant étoilé du Georges V à Paris, ré-ouvre cette semaine après la fermeture estivale, mais surtout après le départ du chef David Bizet parti pour rejoindre le Restaurant Taillevent. C’est le chef Christian Le Squer qui affiche 3 étoiles au GV qui reprend les reines du restaurant, il indique d’ailleurs :  » L’ouverture de l’orangerie c’est jeudi au déjeuner avec une nouvelle carte par @christianlesquer et son équipe au @fsparis « . Carte à découvrir donc à partir de ce jeudi.

4 – David Kinch le chef trois étoiles de Manresa à Los Gatos ( Relais & Châteaux ) va ouvrir une nouvelle table dans un complexe résidentiel et commercial dans la région de Santa Cruz, dans le village d’Aptos. Actuellement en construction l’investissement s’élève à plus de 40 millions de dollars. Le chef de Manresa s’est engagé dans ce projet pour y créer un restaurant, mais pour l’instant le concept n’a pas été révélé. Au total, quatre restaurants et 15 commerces constitueront le complexe. Le chef exploite actuellement 2 boulangeries, et un bistrot toujours dans sa région. David Kinch est bien connu en France, l’année dernière il a cuisiné en France avec notamment, les chefs Yannick Alléno, Alain Solivérès et Gérald Passédat.