Brèves de Chefs – Daniel Boulud à Hong Kong, Kévin Garcia à Èze, retrouvez David Toutain à Bangkok, Alexia Duchêne ouvre à NY, Anne-Sophie Pic « l’âge n’est plus une limite, mais une force », Monaco destination étoilée…

26 avril 2025 0 Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – 50 ans l’âge idéal – « 50 Over 50 – L’âge parfait, c’est aujourd’hui ! Elles sont cheffe étoilée, dirigeante d’école, chercheuses, scientifiques, entrepreneuses, militantes ou artistes. Elles ont plus de 50 ans, et redéfinissent ce que signifie réussir, inspirer, rayonner. Pour la première fois en France, Forbes France et @lorealparis s’associent pour lancer le palmarès des 50 femmes les plus remarquables de plus de 50 ans. Un numéro de printemps à retrouver en kiosque dès aujourd’hui. 50 portraits, 50 parcours puissants. Parce qu’à 50 ans et plus, l’âge n’est plus une limite, mais une force. » En couverture : Sophie Viger, Directrice Générale de l’École 42 – Anne-Sophie Pic, Cheffe la plus étoilée au monde – Photo : Nawel Odin

2 – Le chef parisien deux étoiles David Toutain sera à Bangkok du 14 au 16 mai au restaurant Duet aux côtés du chef Valentin Fouache, dont l’art s’inspire de la pureté et de l’essence de la nature. « Ils présenteront ensemble un voyage à quatre mains – une symphonie de huit services d’artisanat, de mémoire et de sensation » indique le compte instagram du restaurant. Le restaurant DUET à ouvert au Ritz Carlton Bangkok au mois de décembre 2024, l’offre culinaire est signée par le chef Toutain, la cuisine sur place est exécutée par le chef Valentin Fouache. Le chef Toutain est aussi à la tête du restaurant Feuille à Hong Kong qui lui a ouvert au mois de mai 2023.

3 – Le chef lyonnais expatrié aux États-Unis – Daniel Boulud – est sur le point d’ouvrir son premier restaurant à Hong Kong. Le restaurant sera situé au 25ème étage du Prince Building avec une terrasse panoramique sur le port de HK et un accès direct à l’hôtel Mandarin Oriental. Le restaurant servira 24h/24 et 7j/7 pour que les clients puissent apprécier la nourriture tout en profitant de la vue. L’ouverture s’inscrit dans le cadre du plan de réinvestissement de l’hôtel Mandarin Oriental et du réaménagement du « Tomorrow Central ». Une fois terminé, le complexe immobilier de Central Landmark comprendra plus de 200 boutiques et plus d’une centaine de lieux de restauration. C’est la première fois que le chef du Daniel ouvre à Hong Kong, la transformation de ce nouveau complexe commercial a nécessité un réinvestissement de 200 millions de dollars au Mandarin Oriental et plus largement d’un milliard de dollars au « Tomorrow’s Central ». Source Tatler Dining

4 – Une grande table de plus annoncée à Èze (bord de mer) – « La Table du Cap Estel accueille un nouveau Chef : Kévin Garcia, étoile montante d’une gastronomie exigeante, sincère et affranchie des tendances » a indiqué le compte Instagram de l’établissement. Après avoir dirigé les cuisines du Jules Verne pour le chef Frédéric Anton à la Tour Eiffel, il pose aujourd’hui ses couteaux dans le sud de la France. Découvrez son parcours : « Né à Wattwiller, en Alsace, Kévin Garcia découvre très tôt les plaisirs de la table dans la cuisine de ses grands-parents, dans un village niché au pied des Vosges. Hyperactif et curieux, il trouve dans la rigueur de la restauration la même exigence que dans l’athlétisme, discipline qu’il pratique intensément jusqu’à ses 20 ans. Formé à l’école hôtelière d’Alsace, il est marqué par la rencontre avec Jean-Christophe Perrin, chef étoilé et professeur, qui l’initie à la haute gastronomie et l’encourage à viser l’excellence. Il rejoint les cuisines de Jean-Yves Schillinger à Colmar (2 étoiles Michelin). Il y entre comme commis et en ressort trois ans plus tard comme Chef de Partie, avant de s’envoler pour New York afin d’y former les équipes du nouveau restaurant du chef. De retour en France, le jeune cuisinier choisit de ne pas retourner en Alsace, séduit par l’énergie et le dynamisme des grandes métropoles. Il choisit Paris, où il intègre l’Atelier de Joël Robuchon pour un passage formateur avant de rejoindre les équipes du Pré Catelan, sous la direction du MOF Frédéric Anton. En 2019, ce dernier lui confie les rênes du Jules Verne, au sommet de la “Dame de Fer”. Sous sa direction, l’établissement décroche deux étoiles Michelin, une première dans l’histoire de cette adresse mythique.«

5 – Monaco s’impose comme terre d’excellence culinaire sur la Côte d’Azur, loin devant Nice, Cannes, Menton… Le palmarès 2025 du Guide Michelin a honoré plusieurs tables à Monaco, 2 nouveaux établissements se sont vu décerner des étoiles sur le guide rouge. Inauguré au mois de juillet 2024, le restaurant japonais L’Abysse décroche directement deux étoiles, ainsi le travail du chef Yannick Alléno et du maître sushi Yasunari Okazaki est reconnu déjà comme la meilleure table nomade de la cité (Hôtel Hermitage). Le chef Marcel Ravin décroche une étoile pour le restaurant Elsa qui récupère ainsi le titre qu’il avait perdu en 2022. La cheffe pâtissière Floriane Grand, qui officie au Blue Bay Marcel Ravin, a obtenu le prix Passion Dessert qui valorise les artisans du sucré. Ces nouvelles distinctions s’ajoutent aux six adresses déjà étoilées à savoir le sommet de la pyramide avec la table Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris (⭐️⭐️⭐️), Blue Bay Marcel Ravin et Les Ambassadeurs by Christophe Cussac (⭐️⭐️), ainsi que La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi, Le Grill et Pavyllon Monte-Carlo de Yannick Alléno (⭐️). Ainsi 13 étoiles brillent au dessus de la Principauté. (source Monaco info)

6 – Alexia Duchêne – la cheffe parisienne avait un peu disparu des radars depuis quelques mois, c’était pour mieux rebondir en préparant l’ouverture de sa première table personnelle à New York. En effet dans quelques semaines elle ouvrira en compagnie de son époux Ronan le restaurant Le Chêne, il sera situé dans le coeur de West Village, à Carmine Street. Au mois de décembre dernier, elle avait annoncé la signature du bail qui lui permettait de prendre possession du lieu, c’est le cabinet d’architecte intérieur FRED qui assurera le design.