Benjamin et Caroline, deux jeunes talents sélectionnés pour participer à la finale France du Concours San Pellegrino Young Chef – Food&Sens les soutient, soutenez-les avec nous !

Il avoue « Depuis mon plus jeune âge, j’aime la compétition. Ma participation au Bocuse d’Or et mon titre de Meilleur Commis du Monde en 2017 a révélé en moi une rage de vaincre. L’envie de représenter un jour la France au Bocuse d’Or Monde. Au fil de ces années j’ai continué à apprendre et à me former dans des maisons de renom. Ma place de Chef à Megève me confirme que mon travail porte ses fruits.

Caroline Fevre – 26 ans – Lyonnaise – Elle confie « L’hôtellerie et le Monde de la restauration ont toujours été une évidence pour moi. Ma licence à l’Institut Paul Bocuse a été le moyen d’acquérir un savoir-faire et surtout un savoir- être. Ma rigueur, mon sens du détail et ma bienveillance sont mes forces. Aujourd’hui, je mets en pratique mes connaissances dans le secteur de la location de propriétés à Megève. »

Ensemble, ils déclarent « Nous savons que notre union est une force et qu’ensemble, nous pouvons atteindre nos objectifs. A travers ce concours, nous allons rappeler que: « Seul on va plus vite, à deux, on va plus loin! » Ils souhaitent, à travers la présence de Caroline, rappeler que derrière tous ces chefs, il y a des hommes, des femmes qui les soutiennent. Ensemble, ils vivent  défaites, victoires et joies. Alors, pourquoi ne pas en faire partie ? 

La soupe de poisson a toujours eu une place emblématique dans la famille de Benjamin. Il se souvient de parties depêches, de départs le matin à l’aube, d’un bateau de son papa qui pêchait en apnée, revenait avec dans ses filets des poissons que sa maman cuisinait avec amour et savoir-faire familial. Elle les transformait magiquement et s’étalaient à table royalement le loup fumé au laurier et la soupe de poisson.

Mais la mer est en souffrance, les poissons se font plus rares, Benjamin a pris conscience que pollution de l’eau, pêche intensive, destruction de la biodiversité entrainent diminution de la quantité et de la qualité des poissons. Il veut cuisiner en pleine conscience, cuisiner en tenant compte de ces problématiques. Mais il veut continuer à mettre la Provence, la Méditerranée dans ses recettes. Il a donc inventé une recette reposante qui a du goû, pour cela il utilise un sublime ingrédient : la mémoire émotionnelle du goût. Dans ce plat, toutes les couleurs, les odeurs, les textures, les goûts délivrent un message. L’art de la table participe à ce tableau, le plateau en bois de Ben & Manu représente les vagues de la mer, la vaisselle de Madame Barbotine montre les couleurs des fonds marins. Une scène idéal pour mettre en valeur une recette !