Un jour, des livres – Liste sucrée pour le Père Noel – Christophe Adam – « L’Eclair de Génie Café, pâtisserie ludique et festive

20 novembre 2023  0  Une poule sur un mur

Tous les becs sucrés, toutes les foodistas attendaient ce livre, il est là, témoin d’une nouvelle aventure pour Christophe Adam, créateur de l’Eclair de Génie  et des pâtisseries « L’Eclair de Génie Café »

L’AUTEUR – CHRISTOPHE ADAM  – Pâtissier de génie, subitement créatif –  Il pâtisse, crée, cuisine, voyage à la vitesse de l’éclair, écrit des livres sur le chocolat, la vanille, la fraise, la framboise, trouve le temps d’ouvrir des établissements de par le monde. Il est amoureux du bon et jour après jour, travaille dans l’excellence.

Élu Meilleur Pâtissier de l’année 2014 par le Guide Pudlo, Christophe Adam a cultivé et exercé son art au sein de grands établissements, s’est formé aux côtés de Christophe Felder, avant de rentrer chez Fauchon en 1996 et de devenir directeur de création. Il est aujourd’hui créateur de pâtisseries, auteur de 18 livres aux Éditions de La Martinière dont Éclairs !, Éclair de génie, Caramel, Pomme…

LE LIVRE – 240 pages et grammes de délices gourmands en 8 chapitres : Les croissants – Les brioches & les roulés – Les géants – Les cupcakes – Côté salé – Les pâtisseries – Les Hot drinks – les fresh drinks.

LE SUJET – L’Eclair de Génie Café, concept alliant café ou thé et mets gourmets, à Paris, ici & ailleurs! Il n’y a pas que des éclairs et des fruits dans la vie et dans la pâtisserie de Christophe Adam. Il y a… des boutiques, délicieuses pâtisseries qui magnifient ses créations, viennoiseries sucrées et salées, roulés, cookies, cupcakes, buns, naans, boissons délicieusement gourmandes. Ce livre est le réglet de l’ADN du chef, cuisinier et  pâtissier. Une identité, une signature reconnaissable entre toutes, résultat de belles années de travail, de rencontres et d’expériences, d’audace et de création, de folie douce pour oser installer des pâtisseries mono produit, pour pâtissier avec joie, pour jouer avec la pâtisserie, la bousculer, la rendre ludique, l’installer dans des adresses qui offrent sucré, salé et boissons, à boire et à manger dans un univers généreux et délicieux qui ne connait pas de frontières, mais qui respire le bonheur, vit d’audace et de convivialité, avec un fil rouge la gourmandise.

LES RECETTES –  80 recettes sucrées et salées, gourmandes et originales. 

Les croissants –

« Croissant nature », « Croissant chocolat noir Mexique », « Croissant Pomme Crumble »

Les brioches & les roulés – « Brioche au sucre »,

« Roulé pistache d’Iran »,  »

Les géants –

« Brookie géant chocolat caramel sans gluten »

   

« Cookie chocolat au lait praliné noisette sans gluten »,  « Flan nature »

Les cupcakes – gâteaux de voyage, en forme de fleur –

« Cupcake Pain de Gênes framboise pistache », « Cupcake Tiramisu », « Cupcake Paris-Best », « Cupcake tarte tatin »

Côté salé – les pains façon Eclair de Génie 

« Naan mortadelle », « Naan saumon avocat », « Bun végétarien chou rouge feta caviar d’aubergine », « Roulé à la niçoise », « Croissant burratta granola »,  »

Les pâtisseries – Les trompe-l’œil :

« Tasse tiramisu », « Cocotte fraisier »,

« Île flottante »

Vacherins glacés –

Les éclairs – 

Les Hot drinks – « Café filtre origami »,

« Capuccino de génie », « Dirty coffee », « Chocolat viennois » –

« Fleur en chocolat »

Les fresh drinks – « Cold Brew », « Thé glacé », « Virgin mojito »

« Summer blue latte », « Jardin matcha latte »

LES PHOTOS – LAURENT FAU le talentueux

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Bienvenue dans ces adresses rendez-vous des curieux aux palais avertis ou des passants à la recherche de sensations. Poussez la porte de ces cafés nouveaux où règne en majesté la création gourmande de Christophe Adam et régalez-vous.

L ÈÉCLAIR DE GÉNIE CAFÉ CHRISTOPHE ADAM – Editions de La Martinière – 35€