Une Bûche, Un Jour – « Le rayon de miel » du Burgundy Paris par Pascal Hainigue

17 octobre 2020  0  MADE BY F&S
 

   signature-food-and-sens Une Bûche, Un Jour – « Le Rayon de miel  » – « L’illusion de croquer dans un véritable rayon d’abeilles, le nec(tar) plus ultra ! »

Un rayon doré, aussi chaud, aussi lumineux qu’un rayon de soleil qui dans sa course s’arrêterait pour caresser et éclairer les fêtes de noël. Cette bûche raconte une histoire, l’histoire d’un chef-pâtissier parcourant les campagnes de France à la découverte du travail des abeilles. De ruches en ruches , d’apiculteurs en abeilles, Pascal Hainigue a rencontré des faiseurs de merveilles, des artisans de douceur . Pascal Hainigue a matérialisé, fixé ces rencontres et ces partages en imaginant le Rayon de Miel, une bûche de Noël graphique et gourmande.

En choisissant une forme organique en trompe-l’œil, qui honore le travail méticuleux des fascinantes abeilles, Pascal Hainigue marque son attachement à la nature, à la faune et à la flore, dans le respect des éléments et des saisons.

Sous une mousse légère clémentine-miel de Sarrasin du Loiret signé de la prestigieuse Maison de Miel Hédène, se dévoile un montage en étages qui donne du relief. Tous les codes de la gourmandise sont réunis : un biscuit tendre au citron et à la clémentine pour la fraîcheur, un crémeux caramel pour la douceur et un croustillant sarrasin à la noisette pour la note croquante. Les alvéoles sont recouvertes de miel de Sarrasin, sélectionné pour sa texture onctueuse et sa couleur brune intense aux arômes de café gourmand.

Pour réaliser cette bûche d’orfèvre, Pascal Hainigue a travaillé avec la Maison de miel Hédène qui sélectionne France  les meilleurs crus de miel.  Qu’ils soient dégustés bruts à la cuillère ou cuisinés pour sublimer une recette, leurs notes raffinées uniques invitent à un voyage aromatique dans les plus belles régions de France.

Copyright photo – Julie Limont 
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100 € la Bûche pour 8 personnes avec un pot de miel Hédène offert 12 € en format individuel
Disponible en édition limitée et sur commande – Du 15 au 28 décembre 2020 – HÔTEL LE BURGUNDY PARIS – 6-8, rue Duphot, 75 001 PARIS – 01 42 60 34 12 https://www.leburgundy.com/fr/

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