On va déguster les pommes de Grèce et les charcuteries d’Italie héroïnes du programme LET’S EAT, European Authentic Taste – Rendez-vous dans 10 restaurants parisiens du 12 septembre au 10 octobre 2022

12 septembre 2022  0  MADE BY F&S

Des pommes, des charcuteries, débordantes de saveurs qui défilent pas loin de plages paisibles avec une mer cristalline, des petits villages escarpés, des ruines et le poids de ces cuisines ancestrales, cuisines de partage, de tradition, de famille, furieusement méditerranéennes qui jouent avec les légumes, l’huile d’olive, les herbes, les poissons, les viandes, les fruits, les fromages, avec joie et simplicité, respect et générosité. Ce sont ces deux produits, les pommes et les charcuteries que le programme « LET’S EAT – EUROPEAN AUTHENTIC TASTE »  met en valeur dans son édition 2022.

Le programme s’attache à vanter les avantages du régime méditerranéen. Cet année les fruits et les  produits de charcuterie seront servis par dix 10 restaurants en France choisis parce que la conception culinaire de leurs chefs est sur la même longueur d’onde et suit la philosophie du « LET’S EAT – EUROPEAN AUTHENTIC TASTE », LET’S EAT – Le goût authentique européen.

Pendant deux semaines, ces restaurants seront invités à créer des recettes innovantes, alliant la fraîcheur des fruits grecs et l’éclat de la charcuterie italiennes.

Vous aimez les pommes et la coppa, découvrez- les différemment dans les restaurants et bars à vin passionnés de produits authentiques, sains, délicieux, qui vont les cuisiner, les associer, les mêler pour créer des recettes inédites,  fraîches et glamour.

Embarquez dans ce voyage du goût comme une croisière avec 10 escales, 10 pauses gourmandes avec les charcuteries italiennes et les pommes grecques pour prolonger l’été, dix bars à vins, restaurants méditerranéens, grecs, italiens… des établissements qui cultivent la convivialité, le partage, la générosité, l’art de vivre méditerranéen, le soleil et la joie, imaginent pour ce voyage inédit des anti pasti italiens, des mezzes grecs, des planches apéritives, des recettes gorgées de soleil célébrant le mariage des charcuteries italiennes et des pommes grecques.

Pomme (μήλο en grec (prononcer milo), pomme, pomme, nous adorons tous les pommes qu’elles soient vertes, jaunes, rouges, anciennes, d’ici ou d’ailleurs. La pomme est mythique, elle était déjà là dans les légendes de la mythologie grecque, elle serait la cause de la guerre de Troie… Fruit défendu, fruit du pêché, elle régnait dans les jardins des Hesperides et le jardin d’Eden où elle provoqua des catastrophes en cascade. Mais elle ne cessa jamais de rouler sur les tables car elle incarnait naturellement le régime méditerranéen. Aujourd’hui elle est toujours image de santé, elle se croque à toute heure, elle s’emporte facilement, se glisse dans un sac, selon sa provenance elle est voyage à elle seule. Croquer dans une pomme grecque,  c’est sauter directement au royaume des Hellènes. La pomme grecque n’est pas farouche, elle se prête à tous les mariages, toutes les transformations, elle se laisse peler, couper, tailler en tranche, elle  étourdit  joliment avec son odeur chaude et sucrée, elle donne le meilleur d’elle-même en tarte, en curable, caramélisée, de tes pommes qui ont donné le meilleur d’elles et accepter sans rougir de finir sa vie en compotée délicieusement fondante.  

Les pommes grecques sont divines en cuisine, elles sont sucrées, riches et rafraîchissantes . Des coopératives agricoles helléniques proviennent la Granny Smith, la Golden Delicious, la Starking, la Red Chief, la Red Delicious, la Jonagold, l’Imperial, la Scarlet, la Jeromine.

Charcuteries italiennes – la charcuterie existe depuis la nuit des temps, depuis que le sel est utilisé pour conserver les aliments. Ces aliments ont été décrits depuis 3 000 ans avant J-C ; sous le règne égyptien de Simer, des aliments assaisonnés (viandes et poissons, par exemple) étaient vendus.

Les charcuteries proposées dans le cadre du programme Let’s eat sont des produits italiens d’exception de l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI).

l’IVSI est un consortium volontaire et sans but lucratif qui regroupe l’ensemble du secteur de la charcuterie et qui, par l’intermédiaire de ses membres, représente toutes les tailles et tous les niveaux de producteurs de charcuterie. A découvrir durant ces prochaines semaines, La coppa est une salaison originaire du nord de l’Italie élaborée à partir du muscle cervical de porc — le cou, aussi appelé coppino — désossé, salé, séché et affiné. 

Le prosciutto di San Daniele, appellation d’origine d’un jambon cru via une AOP (acronyme en italien : DOP), originaire de San Daniele del Friuli, en province d’Udine, dans la région Frioul-Vénétie Julienne, en Italie. La mortadelle (en italien, mortadella), spécialité italienne de charcuterie typique de la Lombardie et de l’Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Ses ingrédients principaux sont les abats, la mie de pain, les pistaches, les olives et du beurre. Le speck,  jambon cru typique de la province autonome de Bolzano, au nord-est de l’Italie, obtenu à partir de cuisse de porc crue, fumée et séchée. Il a une saveur très distinctive, épicée et fumée. Les salamis italiens, la bresaola della Valtellina, charcuterie de la région Lombardie, fabriquée à partir de viande de bœuf, salée et assaisonnée, et consommée crue.

RESTAURANTS PARTENAIRES

Le restaurant familial italien La Terra Madre (Paris 20e) 09 50 50 96 76 

Le GQ pour les gourmets et gourmands ÉLÉMENTAIRE (Paris 2e) 01 42 36 18 28 https://elementaire.paris/

La cuisine de partage chez La Belle Poule (Paris 8e) 01 45 61 06 35 https://www.labellepoule.fr/

Le cave à vin, épicerie fine et bistrot LA CAVE (Montreuil) 01 42 87 09 48

Le bar à vin convivial et festif L’IVRESS (Paris 2e) 06 61 40 27 97 http://livress.fr/

Le lieu festif AMALUNA (Paris 18e) 07 51 35 00 18

Une invitation au voyage dans le restaurant grec KOUKLA (Paris 10e) 01 74 64 60 98 r

Le restaurant méditerranéen et festif BOMBARDE (Paris 18e) 01 71 37 99 95 

Le restaurant sicilien familial LES AMIS DES MESSINA (Paris 12e) 01 43 67 96 01 

La Trattoria italienne MARCELLA (Paris 8e) 01 40 08 08 25

LET’S EAT – European Authentic Taste “Le goût authentique européen” vise à améliorer le niveau de connaissance des mérites des produits agroalimentaires de l’Union et à accroître leur compétitivité et leur consommation, dans trois pays cibles choisis : Italie, France et Belgique. https://www.europeanauthentictaste.eu/fr/