Les Tables de l’été – La Table des Chefs de la Maison Mumm accueille le chef Hideaki Sato

17 juillet 2024  0  MADE BY F&S

La Maison Mumm entretient historiquement un lien avec la gastronomie. Elle installe, dans son ancien hôtel particulier, transformé en maison d’artistes, un chef, artiste de la gastronomie qui sera en résidence durant trois mois,  exactement, pour prendre en main les cuisines du restaurant « La Table des Chefs », imaginer, créer des accords mets & cuvées de la vénérable maison de champagne. D’une saison à l’autre se déroulent des expériences de partage et de découverte inédite. Avec la Table des Chefs, G.H. Mumm écrit un nouveau chapitre de son histoire, démontrant une nouvelle fois son dynamisme pour innover, son ouverture sur le temps et sur le monde.

Aux brigades de Mallory Gabsi, Florian Barbarot, Kelly Rangamma et Tom Meyer, succéde celle du premier invité international. Le chef japonais Hideaki Sato triplement étoilé prend les commandes en orchestrant – également pour la première fois – un menu exclusif hors les murs de son grand restaurant ‘Ta Vie’ à Hong Kong. 

UN LIEU – UNE RESIDENCE DE CHEFS – Poussez les portes de ce bel hôtel particulier qui recevait avec faste et élégance les plus belles soirées mondaines de la ville, orchestrées par la maison Mumm. Entrez et découvrez l’hôtel particulier de la maison MUMM. La Maison Cordon Rouge. Il vient d’être rénové, il s’est fait une beauté, dans le respect de l’ambiance élégante et du luxe discret du lieu pour ouvrir, pour la première fois dans la longue histoire de la Maison Mumm, au public avec l’unique Table des Chefs.  

UN CHEF & UNE CUISINE – HiIDEAKI SATO – Comme les chefs précédents, Hideaki Sato a carte blanche pour créer la séquence gastronomique franco-nippone et inviter les clients à partager son univers culinaire, vivre une expérience qui met en scène gastronomie, art de la table et champagne. Il doit respecter les valeurs de la maison MUMM, produits de saison, frais et locaux. 

 Jusqu’à la fin de l’automne le chef japonais met en scène une cuisine aux influences multiples, agréablement métissée, pointue, qui maitrise textures et techniques, terriblement sobre, qui magnifie l’essentiel et rejette le superflu, dans l’art du temps mais pas tape-à-l’oeil. Pour des expériences de dégustation nouvelles et captivantes.

Une cuisine entre France & Japon par un chef passionné, passionné par la cuisine et les cuisines de ces deux pays qu’il connait parfaitement. Le chef a appris avec patience et haute gastronomie française avant de dénouer les gestes et coutumes de la cuisine nippone dans de grandes maisons à Tokyo et à Hong Kong. Armé d’une maitrise sûre, il peut ouvrir en 2015, à Hong Kong, sa première table : Ta Vie, enseigne à double sens où la signification existentielle française devient celle du « voyage » en japonais. Très vite tombent récompensés, honneurs et prix. L’adresse est nommée parmi les plus influentes du continent asiatique, et décrocher le graal, les trois étoiles Michelin…

La Maison Mumm RSRV est fière d’annoncer la nomination du chef Sato Hideaki, le premier ambassadeur gastronomique mondial du Champagne RSRV, une collection de champagnes exceptionnels 100 % Grand Cru provenant de villages de Champagne emblématiques. Ensemble, le chef Sato Hideaki et la Maison Mumm s’efforceront d’intégrer harmonieusement la texture unique de chaque cuvée RSRV dans leurs créations culinaires exquises. Cette expérience gastronomique unique sera non seulement disponible à Ta Vie, mais également présentée dans des marchés sélectionnés dans le monde entier. Le chef Sato a fait part de son enthousiasme et de sa gratitude :“Lorsque j’ai reçu cette formidable nouvelle, j’ai senti qu’il y avait un destin spécial entre RSRV et ma vie. Le respect de la Maison Mumm pour les artistes et l’artisanat japonais, associé à la rencontre inoubliable avec RSRV, me remplit d’enthousiasme. Je suis reconnaissant de pouvoir présenter la RSRV et ma cuisine à l’échelle mondiale”.

LES MENUS – En 3, 4 & 6 séquences – Les accords se font en collaboration avec Raimonds Tomsons, meilleur sommelier du monde 2023 et ami de la Maison Mumm,

Menu déjeuner en 3 séquences : Burrata, salade de tomates et de pamplemousses, huile de basilic 

Pigeon grillé, avec son huile de sésame et truffe d’été – Tarte à la pistache, framboises et orange – 55 euros, Accords mets et vins, 95 euros

Le 4 séquences : Burrata, salde de tomates et de pamplemousses, huile de basilic –

Langoustine poêlée, girolles, bulot – Pigeon grillé, avec son huile de sésame et truffe d’été – Tarte à la pistache, framboises et orange – 75 euros, Accords mets et vins, 135 euros.

Menu 6 séquences –  burrata, salade de tomates et de pamplemousse, huile de basilic (champagne blanc de blancs 2015); huître pochée, sauce au beurre blanc et caviar osciètre (pouilly fuissé 2021, Secret minéral de Denis Jeandeau); crabe et artichaut en gratin (montlouis 2022 Les Bournais de Chidaine); langoustine, girolles, bulots (champagne blanc de noirs 2014; pigeon grillé, huile de sésame, purée de patates douces, un grand plat (bourgogne rouge 2021, domaine Arlaud); tarte à la pistache, framboises et orange (champagne rosé Foujita, pinot noir et chardonnay grand cru, complétés de vin rouge d’Ambonnay)

Rendez-vous à La Table des Chefs du jeudi au samedi midi et soir, et le lundi midi ; terrasse jardin en été ; menus: 55, 75 et 115 euros (avec accords mets-vins, 95, 135 et 210 euros)

https://www.mumm.com/fr-fr/la-table-des-chefs-mumm/?avp=0

IG @laTabledesChefs.Mumm