Le Grand Fooding revient ! Rendez-vous samedi 4 septembre à Paris.

30 août 2021 0 Chefs & Actualités MADE BY F&S

Le Fooding, mouvement toujours en avance en dehors des chemins policés de la gastronomie et S. Pellegrino font rimer Le Grand Fooding avec conférence & expérience, le samedi 4 septembre. Un événement goûteux, joyeux, voire frondeur qui réunit sur un plateau d’argent toutes celles et tous ceux qui comptent, qui animent la scène gastronomique, osent, avancent avec audace et passion.

Tout commencera par une CONFÉRENCE de haute volée, qui aura lieu de 11h30 à 13h30 au Théâtre Déjazet – 41, boulevard du Temple, Paris 3e. Conférence réunissant l’élite pour deux heures d’échanges et de débats joyeux pour mettre en lumière les nombreuses initiatives nées durant la crise du Covid, analyser tout le chemin qui a été parcouru, et proposer des pistes de réflexion sur l’avenir à construire. On parlera crise avec des mots durs comme résilience , on débattra sur hier et demain, sur l’après-crise et ses solutions, on se souviendra et on pérennisera toutes ces heureuses initiatives prises pendant les confinements, on saluera l’esprit de solidarité, le grand coeur des connus et anonymes qui ont tissé des liens et des ponts entre les acteurs, les consommateurs.

Avec, » l’homme à la plume de fer » Emmanuel Rubin qui raconte avec saveurs des histoires de bouche, critique culinaire du Figaro, passage au bureau du Fooding…. Sa conviction ? « Les vrais combats sont avant tout sociaux, pas sociétaux. Le sociétal, c’est le paravent des cons. » – Christopher Coutanceau, engagé, solidaire, grand défenseur de la pêche locale – Sarah Mouchot et Nicolas Alary, fondateurs de Holybelly – le chef Christophe Pelé, du Clarence, plonge ses convives dans une expérience inoubliable, et poursuit sa quête insatiable des meilleurs artisans de France

Après les mots et l’analyse des maux qui ont touché le monde de la gastronomie, l’ EXPÉRIENCE – dans le quartier libre du Vertbois (rue du Vertbois et rue Volta) en deux services : de 11h à 13h, ambiancé par la sensass DJ Ey.rah, et de 14h à 16h, avec un mix du prodige Lewis OfMan. Cheffes, chefs, épiciers, épiciers, productrices, producteurs réunis l’espace de deux roulements de casseroles, deux combats joyeux, deux expériences inédites et essentielles, deux partages et échanges mijotés dans dans des têtes bien faites.

Hélène Darroze, 3 étoiles au Guide Michelin pour The Connaught, à Londres – a ouvert trois nouvelles adresses cette année, Jòia et Marsan à Paris, la Villa La Coste au Puy-Sainte Réparade (13). Digne descendante de cuisinières, elle multiplie les ouvertures et les projets, elle a installé les Landes à Paris, fait de la télé et écrit des livres avec sa bonhomie naturelle et contagieuse. Sa recette : Garbanzos aux piquillos et chorizo,
poulpe de Saint-Jean-de-Luz.

Alain Ducasse, Romain Meder et Marvic Ledina, qui viendront notamment faire découvrir Sapid, un restaurant engagé prônant une cuisine anti-gaspi, végétale et accessible, pensée avec Romain Meder et exécutée par la Cheffe péruvienne Marvic Medina. Duel et échanges de fourchettes autour d’une recette : Maïs rôti en salade,
condiment pimenté, citron.

Alessandra Montagne-Gomes, Cheffe de Nosso. Une volonté d’acier bercée de patience et de résilience, entre autres grandes leçons qu’elle tire de cette crise sans précédent : « On doit trouver un moyen d’éviter les horaires à rallonge et faire en sorte que chacun puisse avoir une vie après le travail. C’est la clé de l’équilibre. ». Sa recette : Focaccia aux carottes, crème de carotte et poutargue.

Antonin Bonnet, Chef étoilé de Quinsou et de la Boucherie Grégoire. Son principe qu’il s’efforce de transmettre aux générations futures – pour lesquelles éthique et gastronomie seront indissociables. « Ce sont les personnes qui nous font le mieux manger et boire que nous n’arrivons pas à faire vivre… C’est un constat terrible, le monde à l’envers ! ». Sa recette : Friand à la saucisse, ketchup de pomme.

Jessica Yang et Robert Compagnon, du Rigmarole et des Glaces Folderol – En couple à la ville comme aux fourneaux, ils ont créé Le Rigmarole et ont osé en plein confinement d’ouvrir une drôle de chambre froide, entre cave et glacier, nommée Folderol. « On n’avait pas envie de pleurer sur notre sort. On voulait créer quelque chose, un projet dans lequel investir de l’énergie et injecter toute notre personnalité. ». Et fondre de plaisir avec la Glace à la cannelle, oatmeal cookie aux flocons d’avoine et sauce sundae chocolat.

Emmanuelle Marie – Pêcheuse normande. Son verdict est sans appel : pour sortir la tête de l’eau, il faut modifier notre consommation, et ce de manière globale. « Notre façon d’acheter doit réellement changer. Nous sommes à l’aube d’une crise climatique gravissime… » Sa recette : Moules à la normande

James Edward et Shawn Kelly, chefs avant et cultivateurs aujourd’hui de la crème de la crème des fruits et légumes au Doyenné, leur ferme à Saint-Vrain. Furieusement engagés. « La quantité et la qualité de travail que nous fournissons a forcément un prix, et celui-ci est encore difficilement accepté par le grand public. Avant d’acheter des tomates à bas prix au supermarché, il faut s’interroger sur leur coût humain. Il est inacceptable que celui-ci dépasse le coût du produit. ». La recette : Surprise du potager du Doyenné

Apollonia Poilâne, Boulangère. Elle a traversé la crise comme elle sillonne la vie, se frayant un chemin à force de travail et de résilience. Son expérience, elle la partage depuis peu avec d’autres femmes à travers le Parabere Forum, une organisation mondiale créée en 2015, qui promeut la diversité, l’inclusivité et l’égalité dans le monde de la gastronomie. « Cela m’a donné l’opportunité de me rapprocher des autres là où la crise sanitaire érigeait des barrières. Un vrai catalyseur de créativité. » Sa recette : Tarte aux pommes croustillante.

Adrien Ferrand et Galien Emery, fondateurs & chefs de Brigade du Tigre, et ses assiettes à déguster sur-place, à emporter ou se faire livrer. Ils ont dompté la crise mais restent préoccupés par l’avenir toujours incertain : « Comment allons-nous trouver du personnel et le payer convenablement, sans jamais le surexploiter, tout en restant rentable ? ». La recette : Nigiri au cochon de lait laqué

La cheffe Lina Caschetto, qui s’est réinventée avec un pop-up à l’hôtel Les Cabanettes à Arles, puis la naissance de Homebuddy, son concept de comfort food. Des initiatives qui lui ont fait réaliser que « les choses avancent toujours. Il est difficile de rester positif quand les événements sur lesquels vous n’avez aucun contrôle vous tirent vers le bas, mais vous devez rester convaincus qu’un jour, tout reprendra son cours ». Sa recette : Cheesiest mac ‘n’ cheese.

Alexis Poirson, Marc Almeida et Thomas Crand, aux commandes de l’épicerie hybride Superfrais.

Réservation pour une Expérience : 20 € et Réservation Confex (Conférence et Expérience) : 21€ Réservation Conférence : 1€, hors- frais de réservation. La totalité des ventes de tickets pour la Conférence ainsi que 5 € par place à l’Expérience seront reversés à l’Association La Grande Tablée.