Un jour, Un livre « De Rio à Paris, ma cuisine de cœur  » d’Alessandra Montagne-Gomes

28 juin 2023  0  Une poule sur un mur

« De Rio à Paris, ma cuisine de cœur Alessandra Montagne-Gomes, cheffe brésilienne solaire et solidaire basée à Paris, publie son premier livre “De Rio à Paris, ma cuisine de coeur” le 8 mars aux éditions Flammarion. Elle y partage ses meilleures recettes gourmandes et engagées au travers d’un voyage entre la France et le Brésil.

L’AUTEUR – ALESSANDRA MONTAGNE-GOMES – “C’est la cuisine qui a rempli le
trou béant que mon passé m’avait laissé dans le cœur. J’ai pu commencer à panser mes blessures et à me nourrir d’amour. À m’accepter, à m’assumer.”

Alessandra Montagne-Gomes, Cheffe à la tête de deux établissements dans le 13e arrondissement de Paris, Nosso et l’épicerie Tempero.  Une volonté d’acier bercée de patience et de résilience, un aura certaine, une présence inouïe, elle est radieuse, solaire, chaleureuse, lumineuse. Elle est soleil et lumière. Impossible de résister au sourire à la belle humeur, à la cuisine, à la présence solaire, radieuse, irradiante d’ Allessandra, de tomber en amour de la femme et de la cuisinière et comme François-Régis Gaudry dire » faire des étincelles sur une scène gastronomique étrangère en arrivant de son brésilien natal, être une femme dans un milieu testostéroné et bâtir un écosystème écologique où l’humain a définitivement la même racine que humus… sans mauvais jeu de mots, Alessandra a gravi des montagnes. Respect ». ou comme Alain Ducasse « Quelle chance nous avons de compter Alessandra parmi nous ! Elle est un remarquable cuisinière et beien plus que cela. C’est une femme qui nous montre le chemin. Celui d’une cuisine d’amour. De la force de la vie. » Tous les acteurs de la scène gastronomique s’accordent pour qualifier Alessandra des plus jolis mots avec une liste longue, longue  « talentueuse, inspirante, lumineuse, solaire, passionnée, rayonnante, puissante… inoubliable ».

Quel beau parcours depuis sa naissance au Brésil, à Vidigal, favela de Rio. Elle a été élevée par ses grands-parents maternels à la campagne, dans un petit village rustique, pauvre, sans eau ni électricité mais où elle a connu la joie de cueillir des fruits aux arbres, de traire les vaches et de cuisiner avec sa grand-mère le pão de queijo. elle rêvait d’être… maçon mais elle est devenue institutrice sans conviction. Elle est devenue maman très jeune, à 16 ans d’un petit garçon pour qui elle a très vite voulu une vie douce. Elle fuit les violences conjugales et le Brésil pour rejoindre sa maman en France, le coeur lourd et l’âme en peine car elle laisse André son fils… Elle débarque à Paris sans un sou en poche mais avec des rêves et une volonté farouche. Elle s’inscrit à La Sorbonne, apprend très vite le, français, fait des petits boulots pour gagner de l’argent pour faire venir son fils. La vie lui réserve une belle surprise. Elle rencontre le père de sa fille Thais et découvre le monde de la cuisine de vie et de plaisir et non de survie, les grandes tablées, les livres de cuisine… Elle vient de tomber dans le chaudron de la cuisine et s’inscrit en CAP Cuisineet Pâtisserie à l’école hôtelière Jean Drouant… Une vocation est née. Elle laisse tomber son armure de femme forte et invincible, montre ses failles et faiblesses, son coeur et ses émotions à fleur de peau. Elle se confie et se forme auprès de William Ledeuil, Adeline Grattard, Benoit Castel… En 2014, elle ouvre son premier restaurant Tempero à la carte courte et au menu à 20 euros où elle met en scène des produits peu cuisinés comme l’ortie ou l’apérule odorante. Quelques mois après, guides et magazines la reconnaissent et la célèbrent, elle marche  « sur un chemin pavé de moments de grâce », comme l’ouverture de Nosso,

es participations à tous les grands festivals et rendez-vous culinaires qui rassemblent les grands. Elle ouvre en 2022, L’Epicerie Tempero, en face de Nosso. Elle signe également la carte de Dana dans le 8e arrondissement de Paris. Malgré ses succès et l’amour, le respect, l’admiration qui lui sont témoignés, elle se questionne toujours sur sa légitimité, sur son talent, sur sa place, elle est toujours torturée par le syndrome de l’imposteur ! La chose dont elle est sûre, elle est « la preuve que la cuisine peut être un formidable ascenseur social ». Elle raconte son histoire pour pour créer un lien entre son passé de petite fille pauvre brésilienne et son présent de grande cheffe parisienne. Elle partage sa cuisine de coeur, goûteuse, vivante et sincère. Une cuisine humaine, généreuse par une cheffe qui prend soin de son équipe, l’aime et la protège. Cuisine engagée et responsable, anti-gaspi qui conjugue durabilité environnementale et viabilité économique. « Rien ne se perd, tout est valorisé », elle a retenu ce principe de son enfance chez ses grands-parents où rein ne se jetait.

Elle est authentiquement, résolument une cheffe engagée pour la bonne cause. Pour la sortie de ce livre, elle a lancé une campagne de financement participatif. Comme le gaspillage alimentaire est une cause qu’Alessandra défend au quotidien – et avec l’aide de Flammation – elle s’était fixé l’objectif – atteint – de lever 25 000 € de fonds en 30 jours à destination du Refettorio Paris Madeleine (le restaurant solidaire où des centaines de repas sont préparés chaque jour, pour des personnes en situation de précarité). 

La plume : Laurène Petit

LE LIVRE – 256 pages et quelque 1400 grammes de voyage entre Paris et Rio, d’échappées belles en terres lointaines, de recettes et de reportages, de confidences, d’émotion. De la couverture à la dernière page, le livre explosent de couleurs, les couleurs dégoulinent dans les assiettes, dans les rues de Rio. Les assiettes colorées sont un voyage gourmand.

9 chapitres : Céréales – Haricots – Légumes racines – Légumes-feuilles & légumes fruits – Poissons – Viandes – Sauces & Condiments – Desserts – Boissons

LE SUJET – Le parcours et la cuisine d’une femme, d’une cheffe solaire qui dit naturellement simplement son émotion, l’émotion d’une femme qui se souvient de son enfance pauvre à Rio au Brésil, d’une cheffe talentueuse, débordante d’amour, de générosité et de talent. Elle partage dans ce livre son quotidien parisien, dans les cuisines des deux restaurants qu’elle dirige. Emotion qui est le marqueur premier de sa cuisine empreinte de soleil, de souvenirs, cuisine d’un cheffe qui veut »nourrir d’amour » autant les corps que les âmes. Une femme formidable qui a compris que seul nous ne sommes rien mais à plusieurs nous sommes force, que nous devions nous devons tous nous préoccuper de nos prochains, aider assister, aimer les nécessiteux, soutenir les actions des chefs qui au Reffetoirio et ailleurs cuisinent pour les démunis avec amour et empathie, sans modération.

LES RECETTES – 78 – « brillantes, anti-gaspi et résolument brillantes » qui sont des allers-retours entre Rio et Paris, hier et aujourd’hui. Recettes familiales & traditionnelles, recettes gastronomiques, recettes de plats réalisés à quatre mains avec Romain Meder, William Ledeuil, recettes rapides d’une cuisine de saison locavore, pleine de saveurs et panachée d’influences multiples. 100% nature et zéro déchet.

 Céréales – riz, maïs, blé, orge, les bases de l’alimentation.

« Bolo de milho » Gâteau de maïs -« Angu de milho Verde », polenta de maïs frais – « Risotto d’orge perlé aux orties » – « Pastéis de queijo da Dona Penha » pastels au fromage de Dona Penha – « 

Haricots – essentiels, élémentaires de la cuisine brésilienne

stars de la « Feijoada »

Légumes-racines –

et le premier rôle, le manioc, héros de l’incontournable recette de la street-food brésilienne, le « Pão de queijo » délicieux petits pains au fromage. «  »Focaccia à la carotte » –  recette apprise d’Adeline Grattard « Bao à la betterave, caviar » – 

Légumes-feuilles & légumes fruits – souvenirs du terroir nourricier brésilien, le Minas Gerais.

« Gaspacho de melon, abricot lactofermenté et porto blanc »,

« Courge, clémentine, kéfir » avec Romain Meder – « Asperges vertes, crème de comté fumée, oeuf de truite, huile d’ail confit »

Poissons

« Rouget grillé, vinaigrette au beurres de citron » – « maquereau mariné, grillé à la flamme » – « Loup, sauce moqueca, riz noir »

Viandes – recette anti-gaspi, « Cromesquis de cochon, mayonnaise de saté » –

« Volaille basse température, jus et polenta crémeuse » – « Pastrami maison, coulis de cresson et Wasabi frais » – « Sandwich de langue de boeuf, Mayo sriracha et pickles »

Sauces et condiments – « Sauces pimentées » – « sauce Tempero » – « huiles aromatisées » Desserts – fruits frais, mûrs et juteux – « Brioche perdue au lait de coco » – 

« Pudim de leite » crème renversée – « Soupe d’agrumes aux épices douces » –

« Tatin 100% pommes » irrésistible, sans gluten et sans sucre ajouté, des pommes, des pommes et des pommes – « Tarte au chocolat » avec Benoit Castel

 Boissons – L’incontournable brésilienne, le cocktail emblématique du Brésil. Recettedu chef Rodrigo Oliveira, du restaurant Mocoto à São Paulo.

« Caïpirinha » – « 

LES PHOTOS – Maki Manoukian  signe des photos de plats mais aussi des photos d’ambiance, des instantanés de lieux et de rencontres, des instants délicieux dans lesquels Alessandra enlace encore et toujours ses amis d’ici et d’ailleurs, du Brésil et de France, ses équipiers, son monde.

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Intense émotion, envie de prendre l’avion pour Rio de Janeiro, à la lecture de ce livre qui ne délivre pas seulement des recettes mais des leçons de vie, de l’histoire d’une famille et d’une enfant devenue grand chef sans jamais perdre de son humilité, de ses rêves, de sa générosité, de son amour du prochain. Une enfant de la favela qui danse, sourit, aime, partage, cuisine divinement, humainement simplement, naturellement… comme elle vit. 

MA CUISINE DE CŒUR – ALESSANDRA MONTAGNE-GOMES – FLAMMARION – 35€