Le citron en majesté à Menton pour la Fête du Citron® et dans les menus du Mirazur.

18 février 2024  2  MADE BY F&S

La Fête du Citron® de Menton fête son 90è anniversaire – Ils reviennent les zestes et les zistes… de citron. Le citron, le soleil voyageur est le roi, le héros de la fête qui agite la ville de Menton.

Le citron est là depuis des milliers d’années, 3000 dit-on, il serait né en Inde, au Cachemire précisément, il s’est aventuré en Chine, a roulé sa bosse, a traversé l’Asie, a pris la route de la soie en compagnie des épices, est passé par le Moyen-Orient, a conquis la Perse et la Mésopotamie, a rencontré les Hébreux à Babylone, a inspiré les grecs et les romains. Au IX siècle Il finit par s’installer autour de la Méditerranée. Au XII il conquiert l’Europe avec les Croisés, puis au XVI il embarque pour le nouveau monde avec Christophe Colomb. Il voyage, il roule, depuis l’Espagne, la Sicile, la Calabre, l’Italie le Maroc, la Californie, la Floride et chez nous où il est roi à Menton, et en Corse où il est arrivé au XVIIIème siècle après avoir transité par les bagages des Romains ou des Génois. Le citron s’épanouit voluptueusement sur ces terres humides et ensoleillées. Le citron jaune a trouvé son jardin d’Eden à Menton, il est riche d’arômes intenses grâce au micro climat qui règne sur la ville et ses alentours. Il cache malicieusement sous une peau rugueuse, imparfaite et épaisse, très parfumée, une chair voluptueuse, furieusement juteuse et agréablement subtile. Les saveurs acidulées sont une source de créativité infinie pour les chefs et les pâtissiers, qui les subliment dans leurs créations salées ou sucrées. La particularité du citron de Menton (doté d’une indication géographique protégée depuis 2015) : une acidité modérée et un taux de sucre élevé.

Tout est bon dans le citron, le zeste indispensable pour donner ce petit plus indéfinissable , un zeste par-ci un zeste par-là d’enchantement à condition d’enlever le ziste, petite membrane blanche qui n’apporte que de l’amertume. La pulpe confite, nature, pressée. Le jus, essentiel, les pépins, les fleurs… et l’écorce du citronnier. Déshabillez le citron,  pressez-vous, râpez-le, osez toutes les folies avec lui vous ne le regretterez pas.

Cette année la ville de Menton fête la 90è Fête du Citron®. Jusqu’au 3 mars le citron va être le héros de la ville. La fête a été créée en 1933, dans les jardins du Riviera Palace. Depuis ce rendez-vous est entré au Patrimoine Immatériel de la France.

Le thème de cette année : D’Olympie à Menton. Pendant 15 jours les centaines de milliers de visiteurs vont vivre les Corsos, les parades de chars d’agrumes, visiter le Salon de l’Artisanat, faire le plein auprès des producteurs d’agrumes, de confitures, de limoncello, se rendre à L’exposition de Motifs d’agrumes, suivre des ateliers de découvertes dans un verger et cueillir des citrons, participer à des randonnées du Citron, et déguster dans les restaurants de la ville des menus consacrés au citron et aux agrumes.

Les chefs sont furieusement séduits par le citron, Alain Ducasse, Anne Sophie Pic,  Jacques & Laurent Pourcel jouent furieusement acec ce petit démon qui saute joyeusement dans les entrées comme dans les plats, se mêle aux pâtisseries, pimente et relève, se fait jus, confit, cru, cuit, fait pétiller leurs recettes avec son zeste, sa pulpe, son jus… Un vrai trésor en or. Le chef le plus célèbre de la ville de Menton, Mauro Colagreco, use de cet agrume qui est cultivé au plus prés du restaurant Mirazur***, dans des vergers en bio dynamique, remplis de citronniers, d’orangers, de pomelos, de clémzentiers, mandariniers de toutes sortes sur lesquels le chef veille personnellement avec respect et amour. Il cueille délicatement ses citrons qui inspirent ses menus. A l’occasion de La Fête du Citron, dans tous les restaurants du groupe Colagreco, le citron  100% bio, est honoré, avec tous les agrumes et pose en majesté dans des menus exclusifs, des cocktails…  

UN MENU “CARNAVAL DES AGRUMES” AU MIRAZUR***

Au Mirazur***, Mauro Colagreco propose un menu “tout agrume” exceptionnel en 6 services qui met en lumière toutes les variétés disponibles dans ses jardins, et auprès des petits producteurs avec qui il continue de travailler. Un menu “surprise” qui évoluera sans cesse, déroulant  nouveaux plats,plats iconiques et créations originales. Menu pétillant,  menu exclusif en 6 plats, ode à la nature et à la biodiversité colorée de cette fin d’hiver. Le citron court de l’entrée au dessert, du salé au sucré. Menu en édition limitée, 350€. 500€  avec accord mets&vins.

Découvrez sans modération les panettones chez Mitron Bakery, les paniers garnis aux Sanctuaires du Mirazur, le menu Agrumes à la Pecoranegra Menton et les suggestions de Casa Fuego…