Une Bûche, Un Jour – « Pétales d’hiver » par Jimmy Mornet – Park Hyatt Paris Vendôme

13 octobre 2020  0  MADE BY F&S
 

 signature-food-and-sens Une Bûche, Un Jour – un mot des mille et une douceurs qui fait écarquiller les yeux et réveille la curiosité et la gourmandise à quelques semaines des jours magiques de Noël qui arrivent sans taper ni sonner, tranquillement. Nous glissons tout doucement vers la belle nuit de Noël. Depuis décembre dernier, pâtissiers de quartiers, pâtissiers de palaces, grands chefs pâtissiers entre deux oeufs au chocolats, bûchent sur la création de ce Noël. Ils ont imaginé, rêvé, créé  la bûche 2020 et la présentent dans des collections éphémères. Des bûches inédites, rares, luxueuses, en quelques exemplaires pour certaines, qui vont se vendre comme des petits pains, à la vitesse de l’éclair.

Chaque année les mois de septembre et octobre réveillent les journalistes, les attirent dans des salons feutrés où défilent en majesté des bûches et créations originales, Que de transformation pour ce modeste gâteau roulé de génoise et crème au beurre, imitation sucrée de la bûche de bois qui brûle dans les cheminées. Une nouvelle génération de chefs pâtissiers débordants d’audace et de créativité a pointé son nez er s’est installée sur la scène sucrée, bousculant les codes et les recettes. La course folle de la bûche abracadabrantesque était lancée, formes audacieuses et créations architecturales ont été présentées, formidables pâtisseries de jeunes ultradoués, audacieux de la pâtisserie, soucieux de faire rimer architecture et audace avec goût et saveur. Cette année la troupe des  pâtissiers qui comme Benoit Castel sauvent et défendent la bûche traditionnelle, grossit et nous voyons die plus en plus de bûches qui ressemblent à une bûche. Les grands pâtissiers chocolatiers nous convient à des rendez-vous surréalistes, en douceur. Tous nous offrent des rêves. Suivez-nous dans un tour de bûches, à la recherche  de la bûche des merveilles. 

Première étape – Elle s’appelle « Pétales d’hiver », elle est signée par Jimmy Mornet, le chef-pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme – 

La bûche a la forme d’une bûche, elle reste artistique terriblement, une autre façon de penser la bûche… 

Elle est blanche, quelques pétales de fleurs de citronnelle en chocolat blanc sont posées délicatement sur ses douces rondeurs. Sous sa robe de chocolat blanc velours, elle cache les saveurs exotiques de l’ananas du brésil les touches acidulées de la citronnelle de l’iode et la délicatesse du thé blanc

« Pétales d’hiver » est élégante, légère , immaculée, elle est harmonie de brunoise d’ananas frais, mousse infusée de citronnelle crémeux au thé blanc sur une base de biscuit au sucre de fleurs de coco. Elle est sans gluten.

Jimmy Mornet – Juste 30 ans et des poussières – Il a été le « fidèle lieutenant » de Christophe Michalak avant de gagner le poste de chef pâtissier au Park Yatt Paris-Vendôme. Depuis sa naissance en Vendée, il pense, rêve pâtisserie. Il réussit le cap pâtisserie, le cap chocolaterie, prend un premier poste à Rennes avant de décrocher un emploi chez Fauchon. Il enchaîne au Plaza Athénée où Christophe Michalak le repère, le coache si bien qu’il remporte la Coupe d’Europe du sucre. Il quitte Christophe pour Julien – Alvarez – dévient sous-chef au Peninsula. 2016, superbe année, il rejoint Jean-François Rouquette, place Vendôme, au Park Hyatt Paris-Vendôme, dans les murs de ce qui fut la Maison Paquin, mythique maison de fourrures et autres préciosités, au poste de chef. Il continue de rêver… décrocher le titre de chef pâtissier de l’année.  il aime toujours autant toucher, pétrir la pâte, mettre les mains dans la farine, saupoudrer de sucre. Le toucher pour lui est essentiel, il veut être en proche relation avec les matières et les textures. Avec le souci pointu de réaliser des oeuvres esthétiques, mais pas seulement, il recherche l’équilibre, l’harmonie parfaite pour offrir des pâtisseries d’excellence et belles qui suscitent des émotions et du plaisir, chez tous les becs sucrés curieux des nouveautés de ce 5 étoiles où règnent discrétion, élégance, raffinement.

Bûche de Noël par Jimmy Mornet – Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme – 5 Rue de la Paix, 75002 Paris – 0158 71 10 60 – En vente à l’hôtel à partir du 17 décembre 2020 – 80 € (6/8 personnes) – Édition limitée à 30 exemplaires

parisvendome.park.hyatt.com

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