Guide MICHELIN Allemagne 2024 – ES:SENZ décroche trois Etoiles

03 avril 2024  0  MADE BY F&S

Pluie d’étoiles sur l’Allemagne – 340 Étoiles MICHELIN décernées au total – un record – Un nouveau trois Étoiles, le restaurant ES:SENZ , 2 nouveaux deux Etoiles, 32 nouveaux une Etoile MICHELIN, et 10 nouveaux établissements Etoile Verte.

« C’est grâce à la persévérance, l’inventivité et l’infatigable dynamisme de ces professionnels passionnés que la gastronomie continue d’afficher un niveau de qualité élevé et constant à travers tout le pays. » commente Gwendal Poullennec, le Directeur International des Guides MICHELIN, « Outre des exigences de qualité hors du commun, on constate également une prise de conscience environnementale croissante auprès des restauratrices et restaurateurs, qui sont toujours plus nombreux à s’engager en faveur d’une gastronomie plus durable. De nombreux restaurants mettent l’accent sur la saisonnalité et le respect des ingrédients, qu’ils choisissent de préférence locaux. Cet engagement est récompensé par l’Étoile Verte MICHELIN.»

Un nouveau trois Étoiles – ES:SENZ

ES:SENZ, le nouveau trois Étoiles, Grassau, Haute-Bavière – Chef Edip Sigl – cuisine créative, à la fois contrastée et harmonieuse.

« Une très grande réussite. La qualité exceptionnelle des produits et le style très personnel de Monsieur Sigl sont incomparables ! ».

Le service très professionnel, attentif et parfaitement rodé, les conseils avisés en matière de vin et l’atmosphère moderne et élégante du restaurant sont à la hauteur de l’expérience culinaire proposée.

50 restaurants deux Étoiles MICHELIN, dont trois nouveautés, sont récompensés

KOMU, à Munich,  jolie adresse située au cœur de la ville qui a rejoint la famille des établissements deux Étoiles MICHELIN peu de temps après avoir fait son entrée dans la sélection. Le Chef propriétaire Christoph Kunz (ancien chef du restaurant munichois Alois) impressionne par ses menus modernes.

PUR, à Berchtesgaden – chef Ulrich Heimann qui signe un menu dégustation parfaitement équilibré pour une expérience culinaire très maîtrisée dans le cadre chic et authentique du Kempinski Hotel Berchtesgaden.

SEO Küchenhandwerk, situé à Langenargen. Au bord du lac de Constance, le chef Roland Pieber et la sous-cheffe Kathrin Stöcklöcker donnent libre cours à leur créativité en proposant à leurs convives un menu surprise en huit services. 

32 nouveaux restaurants reçoivent une Étoile MICHELIN

Parmi les 280 adresses une Étoile MICHELIN de la sélection du Guide MICHELIN Allemagne 2024, on compte cette année 32 nouveautés. Residenz Heinz Winkler, situé à Aschau im Chiemgau, restaurant aux deux chefs de renom : Stefan Barnhusen et Daniel Pape. Le Moissonnier Bistro à Cologne  – Chef Eric Menchon. Le Schwingshackl ESSKULTUR, chefs Erich et Katharina Schwingshackl. Jacobi, et sa cuisine à l’approche exclusivement régionale, ce qui lui a également valu d’être récompensé de l’Étoile Verte MICHELIN. St. Andreas à Aue – Bad Schlema, en Saxe. Tipken’s by Nils Henkel, à la cuisine axée sur les légumes, inspirée de son homonyme Nils Henkel.

Dix nouveaux restaurants récompensés d’une Étoile Verte MICHELIN pour leur engagement durable

Trois Prix Spéciaux MICHELIN récompensent des professionnels de talent

Le Prix du Chef Mentor est décerné à Sven Elverfeld, qui dirige le restaurant trois Étoiles MICHELIN Aqua, à Wolfsburg.

Aux commandes de cet établissement depuis 2020, il a fait profiter de nombreux cheffes et chefs de sa précieuse expérience, leur a transmis un riche savoir-faire et a ainsi largement contribué à former la prochaine génération. 

Le lauréat du Prix de la Sommellerie est Stéphane Gass, qui officie au légendaire restaurant trois Étoiles MICHELIN Schwarzwaldstube, à Baiersbronn.

Grâce à ses solides connaissances en matière de vin, cet Alsacien d’origine, déjà chef sommelier de la maison Finkbeiner depuis 1991, offre aux convives un accompagnement adapté aux menus classiques et modernes de l’équipe de cuisine de Torsten Michel. 

Le Prix du Jeune Chef est décerné à Cédric Staudenmayer, un jeune chef qui connaît un grand succès dans son restaurant Cédric à Weinstadt.

Âgé de 25 ans seulement, il a été récompensé d’une Étoile MICHELIN pour sa cuisine moderne aux influences régionales et saisonnières.

Le Guide MICHELIN Allemagne 2024 en bref : 10 restaurants trois Étoiles MICHELIN (dont 1 nouveauté) – 50 restaurants deux Étoiles MICHELIN (dont 3 nouveautés) – 280 restaurants une Étoile MICHELIN (dont 32 nouveautés) – 77 restaurants récompensés de l’Étoile Verte MICHELIN (dont 10 nouveautés) – 199 restaurants récompensés du Bib Gourmand (dont 15 nouveautés)

La liste complète et actualisée des restaurants Étoilés MICHELIN est à retrouver, sur le site Internet et l’application du Guide MICHELIN, disponible gratuitement pour iOS et Android – Le Guide MICHELIN Allemagne 2024 sera disponible en magasin à partir du 6 mai – La sélection des restaurants du Guide MICHELIN Allemagne complète celle des hôtels, disponible gratuitement sur le site internet et l’application du Guide MICHELIN. Elle met en avant les lieux de séjour les plus originaux et tendance à ne pas manquer en Allemagne et dans le monde entier.