Michelin Singapour 2016 … F&S est allé rechercher les chefs en liste pour les étoiles …

06 décembre 2015  0  Dossiers F&S
 

signature-food-and-sens C’est fait, Singapour l’une des Capitales de la gastronomie va avoir bientôt son guide Michelin, c’est prévu pour la moitié de l’année 2016. Cette nouvelle va faire du bruit en Asie, ce sera le guide le plus attendu de l’année après celui de la France.

La scène culinaire de Singapour est en ébullition depuis quelques années, la métropole moderne et économique de l’Asie du Sud-est ne manque pas de ressources, en quelques années la ville est devenue le refuge des grandes fortunes d’Asie, le niveau de vie est un des plus élevés au monde, le business bancaire est florissant. Singapour attire le monde des affaires, et lors de leur passage en ville, les  » golden boy  » de la finance finissent forcément dans une des nombreuses tables gastronomique de la cité.

La zone des casinos

La ville s’est étendue il a y quelques années sur deux zones de loisirs et casinos, cette expansion à grands coups de dollars a donné lieu à l’ouverture de nombreux restaurants et à l’arrivée d’une flopée de grands chefs aux signatures internationales. Le Marina Bay et le Sentosa sont deux centres d’intérêt gastronomique pour Singapour, mais l’essentiel se passe en ville.

Finie la suprématie des restaurants d’hôtels

Si pendant longtemps les grandes tables de Singapour se trouvaient dans les Palaces/Hôtels de la ville, cette suprématie est terminée, le Raffles par exemple a pendant de nombreuses générations porté haute l’image de la gastronomie, mais c’est fini. Aujourd’hui ceux qui font la réputation gastronomique de Singapour ce sont les chefs indépendants, ils ont l’avantage d’être libres et n’ont plus à supporter les changements de GM et des F&B des Hôtels et leurs envies de briller.

Les inspecteurs tournent en ce moment, dont un Français.

Les inspecteurs tournent en ce moment sur la ville, alors F&S a mené son enquête et fait un tour d’horizon des chefs qui peuvent prétendre aux étoiles à Singapour, au moins deux 3 étoiles sont attendus. Dix bons connaisseurs du marché de Singapour ont été questionnés et ont répondu à l’enquête de F&S :

 

LES TÊTES D’AFFICHE – Ils seront dans le classement de tête –

André Chiang – Restaurant André

André Chiang

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile

 

Ryan Clift – Tippling Club

Tippling-Club

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile

 

Joël Robuchon – Restaurant Joël Robuchon

Robuchon

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile,

 

LES FAVORIS – Ils seront étoilés –

Julien Royer – Odette

Julien Royer

F&S : prétendant à la 2 éme étoile

 

Gunther Hubrechsen – Gunther’s Modern French Cuisine

Gunther

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

 

Tetsuya Wakuda – Waku Ghin

Tetsuya

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

 

 Sébastien Lepinoy – Les Amis

Les Amis

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

 

 

LES VALEURS SURES – En bonne place, mais tout reste à faire –

 

Justin Quek – Sky 57 

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F&S : prétendant à la 1 éme étoile

 

Christophe Lerouy – Alma by Juan Amador

Lerouy

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

 

David Pynt – Burnt Ends 

David Pynt

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

 

Imperial Treasure Super Peking Duck

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F&S : prétendant à la 1 ère étoile

 

 Koichiro Oshino – Shinji Kanesaka 

Shinji-by-Kanesaka

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

 

 

LES CHALLENGERS – Leurs réputations les précèdent – 

 – Bacchnalia

– Lei Garden

– CUT by Wolfgang Puck

– Yggi’s 

– Fleur de Sel

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