Défilé de Bûches des Grands Pâtissiers et des Grandes et belles maisons sucrées
LES BÛCHES DES BELLES & GRANDES MAISONS, DES PATISSIERS ARTISTES-ARTISANS DE HAUT VOL
PIERRE HERMÉ – Elles sont plusieurs – elles sont les Trésors Cachés du maître – tout en subtilité, saveurs inédites et mariages audacieux, inspirées, magiques. Les créations de Haute Pâtisserie sont fabuleusement féériques. D’abord il y a Écorce, somptueux trompe l’œil, un écrin à croquer réalisé à la main en chocolat noir Pure Origine Mexique & Chocolat au Lait. Une des 3 bûches s’y glisse, s’y cache.
La Bûche Estela (Sablé au blé noir, biscuit moelleux, praliné aux pignons de cèdre, ganache et crème Chantilly aux bourgeons de pin, gelée fraîche végétale) nous entraine dans un voyage au coeur de la forêt de pins, entre bourgeons et aiguilles de pins – 4 personnes/48€ – 8 personnes/82€. La Bûche Félicia, délicate, est l’équilibre parfait entre le citron et la noisette. Harmonie enchantée. Douceur de la noisettes. Biscuit macaron craquant, praliné moelleux croustillant, biscuit moelleux au citron, onctueuses crème, fraiche gelée de citrons, citron confit, praliné feuilleté noisette, les saveurs se superposent sans se mélanger. 4 personnes : 48 €, 8 personnes : 82 €. Disponible du 13 au 25 décembre. Ou la Bûche Ispahan – Biscuit macaron, crème aux pétales de roses, biscuit à la rose, framboises et litchis.
Ecorce, uniquement sur commande – 6/8 personnes/290 € – pierreherme.com
BENOÎT CASTEL – La plus vraie, la plus authentique, la plus régressive des bûches, la plus kitsch. Chaque produit, chaque ingrédient est sélectionné avec beaucoup de soin et d’amour. Recettes traditionnelles qui recentrent le goût. Désormais on veut « nourrir plutôt qu’éblouir » – Avoir le bon en bouche en plus du beau.
Bûche, roulée à l’ancienne, biscuit moelleux au chocolat, ganache gourmande au chocolat amer et d’un confit d’orange maison. Pour 6 à 8 personnes : 50 €
NICOLAS BERNARDÉ – Le délicieux et discret MOF a reçu dans les salons de la boutique Bernardaud, entre vaisselle fine, bijoux de porcelaine pour présenter ses chocolats et 3 bûches signature qui nous installent dans un fabuleux Jardin d’Eden. Le Chef Pâtissier a imaginé des créations d’inspiration végétale en provenance des quatre coins du monde. Un voyage où coeur de la nature pour aborder la gourmandise.
Gingko Biloba – poire chocolat vanille caramel – Symbole de sagesse dans les pays asiatiques, le Ginkgo Biloba doit son surnom «d’arbre aux quarante écus» à la couleur or de son feuillage. Composition aux saveurs automnales : mousse chocolat, glaçage chocolat noir, biscuit cho- colat, mousse vanille des îles et poires rôties au caramel. Bûche sur commande – Sans gluten – 6-8 personnes/45€
Oiseau blanc de paradis – citron et noisette – L’oiseau blanc de paradis dissimule d’étonnantes fleurs. Pour rappeler sa couleur et le climat méditerranéen dans lequel il évolue, la composition a des saveurs méditerranéennes : crémeux citron et une panna cotta au citron, financier et un crémeux à la noisette du Piémont pour la douceur. Bûche sur commande – 6-8 personnes/45€
Camélia du Japon – Vanille – framboise – Biscuit pâte à choux japonais, compotée de framboises, mousse à la vanille, biscuit croustillant… Ce dessert à la robe nipponne couronnée de camélias «tsubaki» – emblème des samouraïs – suggère une escapade au pays du Soleil-Levant. Bûche sur commande – Sans gluten – 6-8 personnes/45€
PHILIPPE CONTICINI –La bûche Pure Vanille – figure majeure de la gastronomie contemporaine française et internationale, le grand artiste Philippe Conticini signe une somptueuse bûche. À travers les différentes textures, la vanille est sublimée dans son intégralité, des grains jusqu’à la peau. Base croustillant duja, vanille et fleur de sel, biscuit ultra moelleux roulé avec un crémeux riche en vanille, mousse vanille aérienne à la crème anglaise vanille, crème montée et sabayon et glaçage transparent. Pour 4 personnes : 48 € – Pour 6 personnes : 72 €
Philippe Conticini est généreux, follement généreux, il vous invite à rejoindre la Conticini team. philippeconticini.fr/pages/concoursnoel philippeconticini.fr
CHRISTOPHE MICHALAK – Musique ! – Renversante de gourmandise et de beauté, bûche violon, praliné coulant à la noix de pécan et mousse au chocolat noir. Point bonus : elle est sans gluten !
Bûche violon, 8 personnes/78 €. En édition limitée – christophemichalak.com
YANN COUVREUR – Chilling Christmas – un renard en majesté posé sur la bûcheOrnée du renard emblématique du chef, cette bûche signature se compose de mousse de marron et brisures de marrons confits, d’un biscuit marron et miel de châtaignier, et d’un croustillant casette, avec crémeux et caramel casette. Pour 6 personnes : 90 €
LAURENT DUCHÊNE – Bûche signature Mon Beau Sapin – Laurent Duchêne, artisan pâtissier, Meilleur Ouvrier de France, en collaboration avec Fabien Le Moal, chef exécutif de la maison, jouent une nouvelle partition ludique autour de la classique forêt-noire.
Le roi des forêts se décline en 5 petits sapins, 5 petits-sapins reliés par une délicate scie en chocolat. Sous leur écorce de chocolat, mousse de chocolat noir 65% Bio, confit de griottes sans alcool, biscuit Sacher à la pâte d’amande d’un moelleux inégalé, crème à la vanille de Madagascar. Clin d’œil au pays du soleil levant avec une base croustillant praliné au Sarrazin japonais de la région d’Hokkaido. Comme un petite forêt noire , sans alcool, à dévorer – Edition limitée – 5 personnes, 56 €
JEAN-PAUL HÉVIN – le bonheur est dans le pré… et dans la nature. grand voyageur Conscient responsable le chocolatier tient à protéger cette terre généreuse et nourricière et rend hommage par ses créations de fin d’année à la flore et à la faune en n’oubliant pas sa mission première qui est aussi celle du chocolat : donner du plaisir. Plusieurs bûches dont la Bûche Lichen : Jean-Paul Hévin reconstitue subtilement la nature, l’écorce, les mousses et les lichens dans une bûche, croustillant sablé cannelle, biscuits amandes et coco, crème café au lait, mousse chocolat noir Grand cru Vénézuéla – 44 euros/7 personnes
PÂTISSERIE CYRIL LIGNAC – Exotisme – Bûche création Passion-Coco – Financier moelleux aux amandes, fine couche craquante de chocolat au lait, compotée acidulée mangue-passion, crémeux stracciatella et mousse onctueuse à la noix de coco.
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